很幸運地抽中由ELLE和EasyChef合辦的「浪漫廚藝工作坊」，雖然男友要上班不能陪我，但不要緊，和好友一起參與也是一件幸福的事！ EasyChef Cooking Studio位於中環的一幢商業大廈內，店子分兩個部份，正門左邊是售賣食材、酒品的地方，右邊為設備完善的開放式Cooking Studio，大家可以邊學邊煮邊吃，享受箇中樂趣。 今晚總廚Joanne Poon為大家預備了三道意大利菜式： 頭盤 – 香煎法式鵝肝伴無花果果醬配紅酒 Seared goose liver with red wine and figs sauce 主菜 – 意式馬鈴薯丸子伴香草汁 Home made gnocchi with fresh basil pesto 甜品 – 朱古力忌廉奶凍 Chocolate Panna Cotta 第一次學煮意大利菜，好緊張丫！哈哈！ 頭盤 – 香煎法式鵝肝伴無花果果醬配紅酒 本 以為煎鵝肝是一件難度高的事，原來是很簡單的啦。首先混合少許麵粉、胡椒和鹽，在煎鵝肝前撲上少許麵粉，這樣可令鵝肝外層更加香脆。由於鵝肝本身油份充 足，所以不用下油。把鵝肝放在已預熱的上平底鑊上用中至猛火煎，然後以中細火慢煎。因為鵝肝易夾散，所以切勿將鵝肝翻來覆去，每邊煎至金黃色，感覺到外脆 內軟便可夾起。不要把鵝肝煎得太熟，因為太熟會失去了吃煎鵝肝的嫩滑口感。 煎好鵝肝後，便用剩餘的鵝油煮醬汁，先炒香新鮮無花果，但不能炒爛無花果，然後再加入砂糖、乾蔥、紅酒、黑醋便完成啦！唔～好香好味丫！ Joanne小貼士：原來鵝肝不能解涷、溶雪，一定要其還處於結冰狀態撲粉煎，否則在煎的過程會出水和收縮，這樣鵝肝便會鞋口和乾身。 鵝肝上澆上無花果醬，個個都忙著拍照，哈哈！鵝肝味濃而幼滑，外層微微焦香，入口甘香，配上無花果汁，無花果清甜，甜中帶酸，整道菜式不膩而醒胃，但煎的時間略嫌不足，鵝肝中間還有少少冷凍，但整體來說是好味的！ 主菜 – 意式馬鈴薯丸子伴香草汁 首先先搓粉糰，先在麵粉弄個圈，加入鹽、蛋和已煮至軟稔的去皮馬鈴薯，再用叉子把馬鈴薯壓蓉，一邊搓粉糰，一邊加入麵粉，搓至不濕潤、不黏手狀態為佳。Gnocchi要弄得好吃，不可以加太多或下太少麵粉，太多會乾身，太少又容易散開，所以比例一定要平均，搓好的粉糰不能有粒粒，不過因為時間關係，所以……哈哈！ 把搓好的粉糰分四等份，每一份搓成手指一般粗的長條，然後切成手指頭長度的小塊(約2.5cm)，把小粒放在叉子上，用大拇指輕輕順叉的彎度推開，理上坑紋，背面微微捲成C字狀，這樣煮熟後便能令醬汁容易黏附。最後灑上少量麵粉定型，防止它們粘上。 之後準備香草汁，用松子仁、紫蘇葉、橄欖油、蒜、芝士粉打起至滑身。如果嫌麻煩，也可買現成的香草汁，不過新鮮打起的顏色很鮮綠丫，美得多！把粉糰放進滾水裡煮約一、兩分鐘至浮面即可盛起，再拌入香草汁及灑上芝士粉，完成！ 啊！！！！難度十粒星丫！我覺得這個比煎鵝肝難弄得多……因為要把粉糰搓得好是一件極難的事，而且太細力壓就壓不出坑紋，太大力壓又會壓扁，好難丫！我很醜但我好溫柔，誠意搭夠啦哈哈！ 而香草汁沒我想像中難吃，因為在拔新鮮紫蘇葉時，味道很難聞，我個人很抗拒這種味道，再加上松子仁、橄欖油、芝士粉，就okay啦！ 甜品 – 朱古力忌廉奶凍 我最愛吃甜品，所以我好期待這奶凍。首先混合純牛奶、鮮忌廉、已溶的魚膠粉、已座熱的朱古力、砂糖，攪至滑身，加熱煮溶，熄火。 再倒在小杯裡，放進雪櫃雪至凝固裡，再唧上打起的忌廉、紅莓和薄荷葉作裝飾，Mission Done！！ 哈哈，我唧到pat忌廉超大！好友個pat忌廉太太太小了...... 不過味道不錯，不太甜，朱古力濃度恰好，很合我心意。 EasyChef Cooking Studio確是聚會的好地方，假如覺得去café玩、到餐廳吃飯、到郊外bbq很一成不變，這兒會帶來一點點新意，這兒可給客人包場搞cooking party，既可以跟大廚學習烹調技巧，又可以參與其中，與親朋好友聚在一起邊煮邊吃，品嚐美食。上網查看資料，除了售貨店和cooking studio外，原來更設有天台燒烤，在中環真的首見啊！ 想了解更多或有興趣參與其中的朋友，歡迎瀏覽以下網頁： http://www.facebook.com/EasyChefHK http://www.w-plus.com.hk/easychef/ 多謝收看！byebye～
