作為八大菜系之一的福建菜，係香港真的是被忽略的菜色，以前印象最深的，就只有土瓜灣及北角的小店，一碗套腸湯、一碗沙茶麵再加個燕肉餃或土筍凍便是一餐，直到上年三月，在深圳福田香格里拉，品嚐過廈門黑明餐廳主廚黑明師傅的手藝，親身體會到福建菜的底蘊，實在潛力無限。 位於港島香格里拉的「茗悅」，相信是香港最具級數的福建菜餐廳。 穿過翠綠盈然的甬道，令人彷彿置身花園中，餐廳四周以水墨畫作裝飾，繪上了花卉的牆壁，與香格里拉的風格不謀而合。 餐廳外是露天泳池，在即將到來的暑假，到時想必氣氛熱鬧。 餐前先由茶藝師送上一杯幽香的墨紅玫瑰花茶，在寧靜的環境中慢慢呷著，真寫意，其實茶位基本上都是$58左右，再想好一點就要茶藝師主理的手功茶了。 朋友一早已打點了一切，打頭陣的是五款前菜。 福州老酒醉蟶子選用紐西蘭蟶子，肉質爽彈，又帶輕盈的酒香。 永春老醋海蜇凍驟眼看還以為是久違的土筍凍，其實內裡是海蜇，多了一份清爽的感覺，而且有好多未必接受得了應有的沙蟲，未嘗不是一個善意的改動。 蟹粉蟹肉小金杯脆盞好有新加坡菜的氛圍，脆卜卜的金杯盞內是蟹肉、香菜及柚子，爽脆甜美，前菜中個人最喜歡的一道。 閩南五香卷內裏是蘿蔔絲五花腩及馬蹄粒，當然一定有五香粉在內。 百香漬金瓜很爽酸的口感，非常醒胃。點擊圖片放大 廈門風味潤餅（$298）點擊圖片放大 聽說這個潤餅，是福建當地的家庭菜，每家每戶過年時的應節食品，年前黑明師傅來港交流時教落，當日試過了即煮版本，今次由茗悅總廚Jack Lam師傅主理同樣精彩，九格中是豬腩片炒沙葛、蘿蔔絲及冬菇絲炒好了主要成份，再加以炸粉絲、芫茜、海苔、甜花生、乾蔥、鹹肉鬆、豬油渣及鮮蝦，再用薄餅卷好，拎上手食，過程充滿了儀式感。點擊圖片放大 喜歡的，又可以塗上風味獨特的廈門辣椒醬、黃芥辣及甜黑醬油。 帝王蟹肉魚肚羹（$188）很喜歡芡汁推得恰到好處，湯底以大量海鮮熬煮，與鮮甜蟹肉及魚肚絲完美結合，令人回味無窮。 蒸釀豆腐盒拌山蘇菜（$238）山蘇菜是飛機貨由台灣空運，這道屬於素菜，挖空了豆腐內藏牛肝菌，多添了一份幽香，及層次感。 閩式醬油水煮日本鮮魷（$428）原條上碟，沒絲毫的花巧賣弄，用醬油開水浸至七成熟，令肉質保持柔軟，蘸上了醬油的魷魚塊，用來佐酒一流。 豬油渣炒山蘇菜（$128）意猶未盡，因為很少酒店中菜廳會用上豬油渣，相信大廚是力求保留原風味，即時加點一碟，炒出來色澤翠綠，油香滿溢，自己可以包攬一整碟真是毫無懸念。 焦糖洋蔥汁燒A4和牛三角明明是福建菜，卻用上了A4和牛，以半熟的姿態呈現，很有與時代進步的感覺，尤其是蘸點焦糖洋蔥汁，令牛肉更惹味。 此刻配上一杯Pinot Noir Barda Bodega Chacra Patagonia Argentina 2022，豐盈的果香，中度的丹寧，令肉質軟熟的口感真好。點擊圖片放大 紅糟本地三黃雞（$328）起初還以為是咕嚕肉的同類，但色澤是更加艷麗，原來是加入了經常在處理海鮮時出現的紅酒糟，微酸的感覺，正好減低了油膩感。點擊圖片放大 飄香紅鱘飯（$928）店方名物之一，以東北糯米作飯底，未煮之前先放入蟹糕及海味同炒，然後放上膏蟹及Homemade蟹油一齊蒸，蟹汁與飯粒完美契合，尤其是選用大大隻近一斤的菲律賓蟹，味道更加豐富，入口軟糯芳香，每口都是蟹膏的精華。 甜品是芋泥冰豆花及開心果椰茸卷。 芋泥有異於潮州菜的版本，因為實在太重口味了，今次加入馬蹄爽、哈密瓜及無花果，與豆冰花是又甜又芳香。 至於椰茸卷，說穿了就是糯米糍的變奏，餡料換上了近年大熱的開心果，甜度啱啱好，不錯。很喜歡所有菜色都沒有多餘的擺設，基本上放在碟上所有食物都可以食落肚，毫不浪費，值得推介。Facebook 專頁 : Island Shangri-La, Hong Kong地址 : 金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓電話 : 28208580味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5IG : foodiephilip 小紅書 : 美食焚化爐 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
