新年飯聚當然會食得好，食得豪，海參是低膽固醇的健康食材，花膠養顏又可口，燜冬菇更是新年必食的美食，三種食材走在一起就成了鴛鴦花海這個菜式了！ 鴛鴦花海 材料: 海參4條 花膠筒仔3隻 冬菇20隻 蔥4條 薑5片 蒜蓉一茶匙 雞湯300毫升 調味料: 蠔油4湯匙 糖適量 鹽適量 做法: 1) 冬菇用清水(約一公升)略洗，浸過夜。海參放雪櫃下格解凍，如有需要可以在烹調當日先置於室溫解凍，大概需時4-5小時。花膠亦要浸過夜，但這次用的是花膠筒仔，大概浸6小時，可於當日早上才浸亦可。 2) 冬菇去蒂，冬菇水留下備用。冬菇用生粉洗擦，然後用水洗淨，最後輕輕擠出菇身的水份。 3) 燒熱鍋下油，爆香蒜蓉，下冬菇略炒，下浸菇水(先隔渣)、雞湯200毫升及蠔油，大火煮滾，轉中火燜45分鐘，期間留意水份，不夠水可以加雞湯。 4) 燜冬菇期間，燒熱一小鍋水，凍水落薑，水滾後下蔥，大火煮滾後下海參，出水5分鐘後取出，放入凍水備用。再放入花膠，同樣出水5 分鐘盛起放入凍水中備用。 5) 用一小鐵匙，將海參入的腸及腸衣去掉。 6) 燜冬菇45分鐘後，將海參放入冬菇內一同燜煮。放入海參30分鐘後，加入花膠筒，再燜30分鐘，最後下鹽、糖調味即可。燜煮後的汁應該夠濃稠，若不夠厚身，可用生粉水調至合適的濃度。 7) 擺碟時，將海參及花膠筒梅花夾竹的置於碟中央，再放上冬菇，灒上冬菇汁即可。剩下的冬菇可以淋在灼菜芯上，就完成另一個菜式 -- 花菇扒菜芯！ 備註: 1) 我採用的海參是已經由海味舖浸發的急凍遼參，味道及質感都很好，但不用燜太長時間45分鐘至1小時已經足夠。若是用急凍海參，可於最後15-20分鐘下煲即可。 2) 燜冬菇所用的蠔油很影響其他調味料的份量，要根據選用蠔油的味道加上適量的鹽及糖，調配成自已喜歡的口味。
