難得放假，帶著輕鬆的心情到外走走，午飯的時候，再一次來到這個著名的鈕。 走進店內，店員安排我坐在柱子旁的位置，窗外的光線，帶點柔和，照著餐廳的角落，令人放鬆下來。 吧枱的一邊，除了擺放著各種飲品用的玻璃杯，也有小食可選購，而天花上的吊燈，非常配合這餐廳的名字，同時很有自己的特色。 今天的午餐雖說只有海南雞飯，當然還可以選擇其他，反正也特別鍾愛海南雞，於是就要了一份，餐牌還註明：「忌、唔食甜品就走」，令我有點期待。 只等了約數分鐘，湯已先送上，海南雞飯也隨之由另一店員送上，非常有效率。 湯底顏色清淡，看來是個清湯，湯中有蔬菜絲，豆腐粒，冬菇片，湯入口清甜，當中帶點點鹹味，味道剛好，感覺不錯。 雞皮雞肉看上去有點點反光，明顯不會乾，看來應該很不錯，飯粒帶點點黃，不是很深的黃，飯粒很有份量，可是看不到有油光，蔬菜放於雞肉之下，應該會吸收到雞油，不會太乾。 先吃一口飯，入口乾，沒有油飯的感覺，帶點薑的味道，又有著香茅的香氣，這個味道非常特別。再吃雞翼，雞皮香滑，沒有很乾的感覺，雞翼中的雞肉口感不錯，再吃雞胸肉，肉質很嫩滑，沒有過熟的情況，雞胸部份已去骨，方便食用。 有個沒穿制服的走來，該是店長，問及我覺得這個海南雞飯味道如何，看來是想了解食客對食物的感覺是否滿意，告訴他我的口感，也細心說明做法。 原來是參照了星加坡及泰國兩種煮法而成。先以雞油煮薑蓉，混入香茅，薑蓉混和飯後再加雞湯煮飯，沒有加雞油在飯中，為著照顧附近工作的人的口味，這也相對較為健康的煮法。 雞煮熟後，雖要短時間內降溫，從而令口感滑滑，泰式一般會以冰水去降溫，而星加坡則而室溫水去處理，但兩者也會令雞肉流失味道，此店先另煮雞湯，再將此雞湯變成冰湯，才用此冰雞湯作雞肉降溫，這樣就會收到應有效果而又不會流失雞的味道。又會去除雞皮與雞肉之間的一層膠質似的東西，以增加食用時的口感。 經店長的解釋，才知道飯中除了有薑和香茅，還帶點點味道，就是雞湯煮飯的味道，伴碟的調味品也是自家制作。 平時不愛用調味品，店長說是自家制作，那就試一點點，薑蓉的味道很香，卻不辣，與雞一起吃，的確令雞肉更為香口，辣椒醬入口先有點點甜，再走出辣味，很有層次感，很意外地有著這個味道。 飯後，店長親自送上甜品，是一份小小的紐約芝士餅。 芝士味香而不濃，入口香軟，雖未到入口即溶，但在口中漸漸地溶化的感覺反更吸引，令芝士香味停留在口中更久，而那粒小小紐，是朱古力糖，香而不濃的味道，正配合這個芝士餅。 店長再次走來，問我是否要杯咖啡，可是今天不想飲咖啡，於是店長給我看看飲品餐牌，會否試下Bubble Drink，即是會放出「煙霧」，聽來很特別，於是要了一杯香檸薄荷梳打(Virgin Mojito)。 送上來時真的很特別，滿滿都是綠色的薄荷葉，同時又散發著「煙霧」，當然就是杯中加入乾冰的作用，杯墊是綠色的鈕，整體非常突出。 香檸薄荷梳打，薄荷葉香氣，再配上青檸點點清香，非常合適這個炎熱又潮濕的天氣，令人精神震作起來。薄荷葉浸得越久，香味越濃厚，乾冰作為冷卻作用，不會令味道變淡，影響香味及味道。 這個悠閒的下午，在這著名的甜品店中，可品嚐這個用心而又花功夫制作的海南雞飯午餐，以這個制作方法，不得不花點時間，細心品嚐，同時又品嚐到這個獨特的飲品，的確可令人放慢腳步，在繁忙的都市中稍作休息。 尖沙咀 – 小糖鈕甜品專門店 尖沙咀堪富利士道6-6A號3樓 港鐵尖沙咀站A2出口/尖東站 N1 出口, 步行約2分鐘 電話：9704 0000
