平時喜歡用蘑菇煮餸或滾湯，因為煮湯時放點蘑菇，就算不放肉，湯也異常鮮美，鮮蘑菇可說是百搭食材，葷素皆宜。其鮮味主要來自蘑菇中含有的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等類似味精的鮮味素物質，而且購買容易，無論超巿或菜巿塲都有售。所以有時會奇怪何以有些人明知野生蘑菇有食用上的危險，仍然會去郊野或公園採摘野生蘑菇來食﹖因為如果這些鮮蘑菇没有毒素的話，可能早已被雀鳥、蟲蟻等吃掉了，怎可能茁壯地長在野地上供人們採摘來吃﹖況且鑑別蘑菇是否有毒，絕對不能依據蘑菇的顏色、形態、有沒有酸臭味等特徵來區別。野生蘑菇可以和菜巿塲買到的鮮蘑菇非常相似，烹調也無法破壞其毒性，所以不要購買或採摘來歷不明的蘑菇食用，無謂以自己健康甚至生命來作賭注﹗「蝦仁蘑菇豆腐」是味清新可口的家常小菜，脂肪含量很低，有健胃補腎、益氣生津、清熱潤燥等功效。適合肥胖、胃口欠佳、三高症人士食用。用料是：鮮蝦仁4兩，鮮蘑菇6粒，青豆粒(或毛豆)1湯匙，硬豆腐1磚，蒜茸，薑茸，葱段各適量。做法：1. 鮮蝦仁用少許鹽，胡椒粉，粟粉略醃；鮮蘑菇沖洗後切片；青豆洗淨；硬豆腐放入煮滾的鹽水中出水，撈出切片；2. 燒熱少許油，將豆腐煎至兩面金黃，盛起備用；鑊中加少許油，爆香蒜茸、薑茸，加入青豆粒、鮮蘑菇片炒香，再加入蝦仁兜炒至熟，灒酒，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉等調味；豆腐回鑊，埋一薄芡，灑入葱段，炒勻即可上碟。~ 小貼士：買回來的蘑菇最好質地堅挺，形態完整，表面無黏液和異味。如果出現黏液和異味，要即時丟掉，不可食用。
