平時喜歡用蘑菇煮餸或滾湯,因為煮湯時放點蘑菇,就算不放肉,湯也異常鮮美,鮮蘑菇可說是百搭食材,葷素皆宜。其鮮味主要來自蘑菇中含有的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等類似味精的鮮味素物質,而且購買容易,無論超巿或菜巿塲都有售。所以有時會奇怪何以有些人明知野生蘑菇有食用上的危險,仍然會去郊野或公園採摘野生蘑菇來食﹖因為如果這些鮮蘑菇没有毒素的話,可能早已被雀鳥、蟲蟻等吃掉了,怎可能茁壯地長在野地上供人們採摘來吃﹖況且鑑別蘑菇是否有毒,絕對不能依據蘑菇的顏色、形態、有沒有酸臭味等特徵來區別。野生蘑菇可以和菜巿塲買到的鮮蘑菇非常相似,烹調也無法破壞其毒性,所以不要購買或採摘來歷不明的蘑菇食用,無謂以自己健康甚至生命來作賭注﹗「蝦仁蘑菇豆腐」是味清新可口的家常小菜,脂肪含量很低,有健胃補腎、益氣生津、清熱潤燥等功效。適合肥胖、胃口欠佳、三高症人士食用。用料是:鮮蝦仁4兩,鮮蘑菇6粒,青豆粒(或毛豆)1湯匙,硬豆腐1磚,蒜茸,薑茸,葱段各適量。做法:1. 鮮蝦仁用少許鹽,胡椒粉,粟粉略醃;鮮蘑菇沖洗後切片;青豆洗淨;硬豆腐放入煮滾的鹽水中出水,撈出切片;2. 燒熱少許油,將豆腐煎至兩面金黃,盛起備用;鑊中加少許油,爆香蒜茸、薑茸,加入青豆粒、鮮蘑菇片炒香,再加入蝦仁兜炒至熟,灒酒,加蠔油、鹽、糖、胡椒粉等調味;豆腐回鑊,埋一薄芡,灑入葱段,炒勻即可上碟。~ 小貼士:買回來的蘑菇最好質地堅挺,形態完整,表面無黏液和異味。如果出現黏液和異味,要即時丟掉,不可食用。