【氣炸鍋料理】咸豬手兩食 ♥ 先煲湯。後氣炸 ♥ 有湯飲又有脆皮豬手食

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發佈於 2020.05.14

外出要百幾蚊一份的咸豬手,自己在家做成本低也不難做

整隻急凍咸豬手買返來不需調味醃製

拎去煲湯後,再氣炸,有湯飲還有脆皮豬手食,做法簡單又美味

用氣炸鍋做出來的咸豬手,外皮酥脆煙靭,肉質軟嫩,充滿骨膠原

加上自家製酸蘿蔔和醃青瓜,酸甜開胃,也可以解膩

用的咸豬手是家中常備的存倉凍肉 ...

之前儍媽試過用啤酒浸隻咸豬手,但是發覺浸唔浸都冇分別 ...

而將隻咸豬手先煲湯再氣炸

完全合符儍媽惜食的原則,豬手的咸味去了湯度,味道仲冇咁鹹

揀選不太濃味的湯水,以免影響咸豬手的味道

儍媽煲了清甜潤喉抗燥的的合掌瓜粟米紅蘿蔔湯

咸豬手食材:

咸豬手 1 隻

白醋少許

合掌瓜粟米紅蘿蔔湯食材:

粟米 1 條

合掌瓜 2 個

紅蘿蔔 1 條

蜜棗 1 粒

合掌瓜粟米紅蘿蔔湯做法

1.  咸豬手洗乾淨,用滾水飛水後,撈起豬手

2.  煲滾水後加入豬手、蜜棗和已切件的粟米、合掌瓜、紅蘿蔔

3.  大火煮滾後繼續煮 15 分鐘後,將湯放入真空鍋中 1 小時 (或用明火慢火煮 30 分鐘) ,撈起豬手

4.  湯放回真空鍋中,3 小時後就飲得 (如果用明火,可以轉慢火繼續煲多 1.5 小時)

** 咸豬手本身已有咸味,儍媽覺得煲出來的湯唔需加鹽調味也夠哂味

 

咸豬手做法

1.  撈起豬手後,瀝乾水份再用廚房紙抹乾

2.  用針或竹籤在豬皮上插滿小孔

(儍媽用的是 $12 店買的串燒棒,串燒棒的針頭尖尖的挺合用)

3.  放入氣炸鍋用 180 度 15 分鐘

4.  掃上白醋後用 200 度 10 分鐘,反轉豬手掃上白醋後再用 200 度 10 分鐘

重覆掃白醋步驟一次,或直至外皮金黃香脆就食得!

**  掃白醋可以令豬手外皮更香脆

**  白醋在氣炸過程中揮發,氣炸出來的咸豬手不會有酸味

**  可以用高架墊高豬手隔走油脂,以免豬手被氣炸出來的油浸住,影響香脆度

** 以上分享是以我的口味、喜好和情況作出分享及感受,一試 / 合用與否請自行決定

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