中國人吃上化學元素表@Three Dice Kitchen 銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號舖 Shop 2, Haven Court, 136 Leighton Road, Causeway Bay 只設企位但依然人氣不絕, 說的就是這間份子料理店,而表演分3場,真是一位難求, $220 6道菜價位很親民，一定要早訂位同比deposit 來品嚐。 廚子會在食客面前變出菜餚, 如在實驗室做菜一樣, 工具不是慣常的鍋子, 而是換上了TEST TUBE,SCALE, BURNER等等 份子料理上臺時,都要相機食先, 第一道是哈蜜瓜分子晶球，西班牙黑毛 晶球化作用，用了海藻粉撞calcium水,就會形成外層, 用牙輕咬那柔軟外層會裂開， 果汁先湧出很甜，出再嘴嚼帶油甘同鹹香的橡果黑毛豬。 櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯 櫻花蝦包在透明食用膠袋內，把雲吞放入口再喝上湯， 入口像米紙的外層即溶化，滲出櫻花蝦的甜味，隨即飲一口湯， 入口即爆開出柴魚的清香再伴隨以甜味在口腔中徘徊。 柚子醋粉沫配櫻桃蘿蔔，三文魚子，針魚刺身 液態氮冒出縷縷白煙，負196度急速注入柚子醋，變成冰塊後立即打碎， 連上針魚針身同三文魚子，一口滋味已經融合在一起，魚刺身紮真魚子又鹹甘。 龍蝦mousse 魚子醬，椰菜花 (乳化作用) 椰菜花以85度慢煮，利用笑氣再用高壓擠上龍蝦湯mousse,泡泡充滿氣泡， 食入口是濃郁的龍蝦味，泡泡在舌頭上輕盈爆開之餘有粒粒椰菜花的口感， 而泡泡湯帶點辛，吞上會有殘留的辛味。而叫笑氣的因由是手術中會吸入讓人hyper放鬆。 看來我體內會自我製造笑氣，因我時常自high. 橄欖油慢煮三文魚類配檸檬，橄欖 即席煙燻一分鐘後打開蓋先聞到強烈煙香攻出，粉未狀的分別是黑橄欖及白色的是風乾了的檸檬汁。 煙燻步驟完全成了，把粉未灑到三文魚身上，三文魚富魚油肉質細嫩，有洋蔥及黑白粉抹的調味，甚是驚喜因很衝突，而檸檬有幫平衡魚油的肥膩感覺。 來到最後是煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉，小鍋呈上，重頭戲當然是上面那團泡泡忌廉汁，是現打自己按量添加。 原來牛面肉好滑用了鮑汁煮到入味，一按就散入口又柔軟。 米飯好入味更加入了煮成軟腍的豆子，加上汁層次豐富起來，由中式飯變西式感覺了，蠻有趣哦。 星空特飲$25，藍色是用了藍蝶花，擠入檸檬酸度令紫色變成粉紫，哈哈原本味道是7up。 玫瑰果園區水信玄餅$35，分子凍乾紅子粒，玫瑰草莓糖醬 透明又具彈力的玄餅，質地如啫哩，淋上了糖漿，旁邊風乾了的rasberry甚是脆同酸香。 同場加演噴煙，到底是食了什麼建議自己來啦! 好食好玩更學了很多科學知識， 對於文系出生的我又長知識了，作為中國人吃上化學元素表是等閒事! 精緻又令人耳目一新, 味道也是出人意表 http://www.beautyexchange.com.hk/blog/elaine%207008d http://elaine20326.theztyle.com http://elaine20326.blogspot.hk/ http://blog.she.com/elaine20326/ http://elaine20326.mysinablog.com/ http://www.saladblog.com.hk/blog/elaine20326/ http://www.@#$%&/member_blog/elaine20326/ INSTAGRAM- foodieelaine FB: facebook.com/elainebeehk MY CONTACT : elaine20326@hotmail.com OPENRICE: elaine20326
