”冬日溫暖又窩心的一道菜,是勃艮第傳統美食和家庭菜的圖騰。 „ 那天在 charcuterie 熏肉店不經意慣性地買了兩人份的食材,於是趁著星期二墟期,回到附近第戎著名已上百年的 Les Halles 有蓋市場買些冬天當令的蔬菜,用餘下的香腸做了 Potée bourguignonne 勃艮第熏肉蔬菜燉湯,100%的淳味勃艮第! 要做好 Potée 這道勃艮第 (Potée bourguignonne) 或鄰近弗郎孔泰(Potée franc-comtoise) 的傳統圖騰莱,唯一的條件,是採用最好的食材,田園時令蔬菜丶那些手工誠心誠意如工匠般熏制的煙肉和腸⋯⋯,假若使用一個法國祖母們世代相傳的鑄鐵窩 (cocotte en fonte),讓細心慢燉更錦上添花!上菜和食法是預備各人較深的湯碟丶芥末和法國麵包。把熏肉切厚片,長的腸切半或切片。把蔬菜丶熏肉和腸分配盛在碟上,再倒入湯。吃時麵包浸湯,肉腸蘸芥末。全是簡約好食材,冬日溫暖又窩心的一道菜。也是道地的家庭菜,上餐廳是食不到的。 Potée bourguignonne 勃艮第熏肉蔬菜燉湯簡單版,用一般容易找到的食材,卻包含傳統勃艮第 Potée 的靈魂,古法泡製,實在很美味!二至四人份材料:未熟熏煙火腿肉 (jamboneau): 三百克 (可用uncooked smoked gammon ham/sold at Citysuper for example)雜錦法國亞爾薩斯 (Alsace) 或弗朗孔泰 (Franche Comté) 腸,如knack, saucisse de morteau, saucisse montbéliarde : 數條隨意 (knack & montbéliarde sausages sold at Citysuper for example)洋蔥 (oignon) : 一個丁香 (clou de girofle) : 數顆蒜頭 (gousse d'ail) : 兩顆百里香 (thym) : 一束月桂葉 (laurier) : 兩片法國(或一般)卷心菜 (chou frisé) :一個雜色連葉蘿蔔 (carottes colorées) :一束, 或紅蘿蔔:兩個大蔥 (poireaux) :兩棵馬鈴薯 (pommes de terre) :四個蕪菁 (navets) : 三個(all vegetables and herbs can be found at most supermarkets; or try Citysuper or Taste Pacific Place) 把蔬菜洗淨丶刨皮丶切件。洋蔥去皮丶不切,把丁香刺在整個洋蔥上,備用。把大䓤白色部份切長件,用線繋在一起。蒜頭整顆連皮備用。先預先把熏肉出水,目的是去油和去盬,這樣湯會比較清淳。在鑄鐵(或其他)窩中燒滾兩公升水,下熏肉丶洋蔥丶蒜頭丶百里香和月桂葉。慢煮45分鐘。下蔬菜和腸,再燉45分鐘,或至蔬菜軟透。此時,滿室熏香撲鼻⋯⋯。湯已很香甜濃郁,因為有熏肉,一般不用調味。 ::待續::