”冬日溫暖又窩心的一道菜，是勃艮第傳統美食和家庭菜的圖騰。 „ 那天在 charcuterie 熏肉店不經意慣性地買了兩人份的食材，於是趁著星期二墟期，回到附近第戎著名已上百年的 Les Halles 有蓋市場買些冬天當令的蔬菜，用餘下的香腸做了 Potée bourguignonne 勃艮第熏肉蔬菜燉湯，100%的淳味勃艮第！ 要做好 Potée 這道勃艮第 (Potée bourguignonne) 或鄰近弗郎孔泰（Potée franc-comtoise) 的傳統圖騰莱，唯一的條件，是採用最好的食材，田園時令蔬菜丶那些手工誠心誠意如工匠般熏制的煙肉和腸⋯⋯，假若使用一個法國祖母們世代相傳的鑄鐵窩 (cocotte en fonte)，讓細心慢燉更錦上添花！ 上菜和食法是預備各人較深的湯碟丶芥末和法國麵包。把熏肉切厚片，長的腸切半或切片。把蔬菜丶熏肉和腸分配盛在碟上，再倒入湯。吃時麵包浸湯，肉腸蘸芥末。全是簡約好食材，冬日溫暖又窩心的一道菜。也是道地的家庭菜，上餐廳是食不到的。 Potée bourguignonne 勃艮第熏肉蔬菜燉湯 簡單版，用一般容易找到的食材，卻包含傳統勃艮第 Potée 的靈魂，古法泡製，實在很美味! 二至四人份材料： 未熟熏煙火腿肉 (jamboneau): 三百克 (可用uncooked smoked gammon ham/sold at Citysuper for example) 雜錦法國亞爾薩斯 (Alsace) 或弗朗孔泰 (Franche Comté) 腸，如knack, saucisse de morteau, saucisse montbéliarde : 數條隨意 (knack & montbéliarde sausages sold at Citysuper for example) 洋蔥 (oignon) : 一個 丁香 (clou de girofle) : 數顆 蒜頭 (gousse d'ail) : 兩顆 百里香 (thym) : 一束 月桂葉 (laurier) : 兩片 法國(或一般)卷心菜 (chou frisé) ：一個 雜色連葉蘿蔔 (carottes colorées) ：一束， 或紅蘿蔔：兩個 大蔥 (poireaux) ：兩棵 馬鈴薯 (pommes de terre) ：四個 蕪菁 (navets) : 三個 (all vegetables and herbs can be found at most supermarkets; or try Citysuper or Taste Pacific Place) 把蔬菜洗淨丶刨皮丶切件。洋蔥去皮丶不切，把丁香刺在整個洋蔥上，備用。把大䓤白色部份切長件，用線繋在一起。蒜頭整顆連皮備用。 先預先把熏肉出水，目的是去油和去盬，這樣湯會比較清淳。 在鑄鐵(或其他)窩中燒滾兩公升水，下熏肉丶洋蔥丶蒜頭丶百里香和月桂葉。慢煮45分鐘。 下蔬菜和腸，再燉45分鐘，或至蔬菜軟透。此時，滿室熏香撲鼻⋯⋯。湯已很香甜濃郁，因為有熏肉，一般不用調味。 ::待續::
