" 在度假之餘，就讓自己從烹飪和品酒中，沈浸在勃艮第的饗宴，享受美好時光和味覺吧。" 葡萄酒和美食的殿堂，勃艮第絕對會佔有你的感官。在度假之餘，就讓自己從烹飪和品酒中，沈浸在勃艮第的饗宴，享受美好時光和味覺吧。 第戎在法國美食的地位，單從每年十月底至十一月初舉行的國際美食展 (Foire internationale et gastronomique de Dijon) 的陣容，就可知是斐聲美食界了。 其實這趟勃艮第私人旅行，也是為了拜訪第戎的頂級廚師。所以第二天早上，是星期六，就到當地著名，以勃艮第公爵為名的四星 Hôtel Philippe le Bon ，米芝蓮推介餐廳 Les Oenophiles (現改名為 La Closerie de Dijon)，跟主廚 Vincent Bourdon， 上烹飪課，課題是「布雷斯雞料理 」La volaille de Bresse。從九時出發，主廚帶領到第戎市場認識選擇食材起，走進廚房學習預備食材，處理布雷斯雞，各式野菌等；然後逐個工序、分工合作地，烹調兩個餐前小食和三道菜；其間酒店的品酒師前來探訪，並帶來Riesling給我們品嚐；而至一切就緒，上桌與主廚和品酒師一起享用午餐，談天說地，走出餐廳已是下午三時半多！ atelier de cuisine Dijon atelier de cuisine Dijon Maison Philippe Le Bon Maison Philippe Le Bon, Dijon Marché de Dijon Retour du marché 餐單是： Menu Apéritifs 餐前小食: Gougères 芝士泡芙 Jambon persillé 香茜火腿凍 Entrée 前菜 : Ravioli de volaille de Bresse aux champignons forestiers, bouillon de légumes 野菌布雷斯雞湯雲呑 Vin 餐酒 : Chardonnay Blanc de longue garde à l’ancienne, Bourgogne Haute Côtes-de-Nuit, Château de Villars Fontaine, Les Jiromées, 2001 Plat 主菜: Ballotine de volaille de Bresse forestière 野菌布雷斯雞捲 Vin 餐酒 : Grand Vin Blanc de Bourgogne, Domaine de la Bougran – Cuvée J. Thevenet, 2007 Dessert甜品 : Fondant de chocolat 巧克力心太軟 Vin doux 甜品餐酒: Don P.X. Gran Reserva, Bodegas Atoro Albalá, vin d'Espagne, 1982 menu 雖然餐桌上的禮儀，是不應該用手機拍照和傳信息，而是全心全意的跟進食者一同享用菜和這頓飯的時光，可是這是烹飪課，是例外，主廚不拘小節，一切都是允許的！ 在前菜時，已經急不及待傳去一張「傑作」，野菌布雷斯雞湯雲呑給 Loys。他清早也經過第戎轉車到Jura他父母的chalet，正幫他們打點快入冬離開前的一切。回應說：「Ça a l'air fort bon! 好像很美味呢！」我啜一口勃艮第美酒，心想，這一切都是為你而學的呢，好讓我每天都能煑最美味和健康的菜給你，跟你分享，特別是你兒時回憶的味道！這是我最大的夢想。「我煑給你吃吧！」他滿心幸福的⋯⋯。 當他星期天傍晚回巴黎前，特地從 Dole 到 Dijon，到火車站跟我會面時，我問他媽媽做了甚麼菜，原來今回是他的父親興之所致，做了Civet de lapin 古法燉兔肉呢！還說是娘家亞爾薩斯的祖母的拿手菜，小時候最愛！啊，小孩子也吃兔子嗎？！ Maison Philippe le Bon Restaurant La Closerie 18 Rue Sainte-Anne, 21000 Dijon +33 3 80 30 73 52 12:00 – 1:30 pm, 7:00 – 9:30 pm http://www.maisonphilippelebon.com/en/restaurant ::待續::
