點擊圖片放大 +3 辣酒煮花螺就食得多,煮雞翼尖又食過未呢?辣酒汁煮過後去除了苦澀味,只留下紹興酒加玫瑰露酒的香氣,同時帶點麻辣刺激味蕾。加上沙茶醬提味 ,跟街外面食到辣酒汁只有單一的辣味 ,相比下完全是兩回事。雞翼尖比花螺更容易吸收味道,所花的功夫亦少好多。只需3個步驟:切好配料、將雞翼尖出水、煮好辣酒汁加入雞翼尖就完成喇! 材料: 雞翼尖 2磅 出水配料: 薑片 3片 蔥 1棵 紹興酒 1/2湯匙 香料: 乾蔥蓉 3湯匙 蒜蓉 2湯匙 乾辣椒 4條(切碎) 指天椒 3條(切碎) 八角 1粒 花椒 1茶匙 辣酒汁: 紹興酒 200ml 清雞湯 200ml 玫瑰露酒50ml 沙茶醬 3湯匙 辣豆瓣醬3湯匙 糖 1/2湯匙 蠔油 1/2湯匙 做法: 1.雞翼尖解雪後略略沖水 ,在鑊中放入雞翼尖 、水(剛蓋過雞翼尖就可)、出水配料,大火煮到水滾就可以關火。將雞翼尖撈起沖水,將雜質沖乾淨備用。 2.鑊中加入2湯匙油開中火炒香料至出味,然後加入辣酒汁煮5分鐘。試味後再放入雞翼尖煮滾 ,轉中細火煮20分鐘就可以享用。(中途需攪拌一下 )歡迎收藏食譜