葡萄酒其中一個迷人的地方,在於其每一瓶葡萄酒與不同食物的搭配上所產生的風味變化與味蕾上的愉悅感,無論釀酒技術多精彩、烹煮技巧多細膩,也是無法單單從獨立的品嚐美酒與菜式所能滿足得到的。也許我不太需要一頓很昂貴的高級晚餐,但我有一個奢侈的小小要求,希望每一瓶被選中的葡萄酒也找到與她相配襯的品味菜式,讓在場每一位朋友都感受得到葡萄酒的風味的細膩變化。 這晚很高興收到A Plus Fine Wine的熱情邀請,讓小弟有幸享受一場美酒與佳餚的美妙交響樂曲,些些。今晚不知不覺間寫得太多字,朋友仔們,請挑您們喜愛的那一瓶去看吧。 今晚品酒順序 (由右至左) 1. La Valle Rose Franciacorta Brut DOCG 2.Histoire d’Hommes Champagne Brut Cuvee de 2004 3.Furst Lowenstein L-Schonhell Sophie Lowenstein Riseling Rheingau 2010 4.Ugo Lequio Langa “Gallina” Barbaresco DOCG 2005 5.Schiavenza Serralunga Barolo DOCG 2005 6.Paolo Pizzorni Moscato d’Asti La Valle Rose Franciacorta Brut DOCG 粉嫩的淡粉紅酒色,對於女孩子來說從來都是抵抗不住的誘惑。這瓶充滿著活潑酸度的Sparkling Rose帶清新的草莓(Strawberry)味道,簡單而直接,加上細細綿密的泡泡從窄身酒杯中除除升起,讓人只望著她也輕輕帶點陶醉…,這瓶Sparkling Rose的確輕易的在不知不覺間打開了這晚大家對葡萄酒訽謹的心扉。聽說在這片葡萄園的土壤在千億萬年前層是一片海床,土壤中還可發挖出遠古海洋生物化石,因此所釀造的葡萄酒就像法國Chablis產區一樣帶如火石般刺激而明顯的礦物感,同時酒莊亦特意以traditional method釀製,清新爽脆,泡泡綿密,以這麼清爽Sparkling Rose作為餐前葡萄酒,的確讓初到場賓客感覺好舒服。(Chardonnay 55%, Pinot Nero 45%) Histoire d’Hommes Champagne Brut Cuvee de 2004 喜歡Champagne的朋友都知道,擁有vintage年份的Champagne是充滿著難以抗拒的誘惑。這瓶同樣以Traditional Method、經過二次發酵釀造的Champagne都帶著一點誘人的吐司(Tosty)、餅乾(Biscuits)氣息,而這些來自在瓶中二次發酵過程中死去的酵母所賦予類似「烤吐司」、「餅乾」等的香氣,有點像肚子餓時經過麵包店所聞到剛出爐熱辣辣的麵包般,會喚起大家好想好想好想吃個烤的麵包那種人類原始慾望,而這種細膩的香氣,只會透過二次發酵而優質的Champagne身上才能發現啊.. 加上芳雅的柑橘(Citrus)、煙燻(Smoky)氣息,以及長時間的瓶中熟成的90% Chardonnay及10% Pinot Noir而蘊釀出來的成熟啤梨(Pear)味道,展現出彷如走進生長滿杉木的北歐原始森林的寒涼之地上,在野外生活並呼吸著原始氣息的精彩畫面。今晚這瓶葡萄酒以一道「煙三文魚忌廉芝士多士」作配襯,在味道上不會互相爭艷,nice pairing! Furst Lowenstein L-Schonhell Sophie Lowenstein Riseling Rheingau 2010 我曾經說過,麗絲玲有一種尤如愛情的迷人魅力,讓不愛喝酒之人也會一喝就愛上葡萄酒。如果說到這晚給小弟最大驚喜的,我絕對會挑選這瓶來自德國的麗絲玲。這瓶Riesling擁有著明顯的煙燻(Smoky)及礦物(Minerals)氣味,加上柔軟帶甜美感的蜂蜜(Honey)、貴腐(Noble Rot)、青檸(Lime)味道,擁有著與別不同的層次與魅力,足以讓在場每一位女士的眼眉角也情不自禁地微微向上揚。為甚麼會有貴腐菌味道? 是因為葡萄酒當中有20%以受貴腐菌”祝福”過的葡萄果實釀造,因此即使德國冷凍的天氣生產出再高傲而尖刺的酸度的麗絲玲也好,這瓶Riesling也總帶著半點的甜美感向您微笑著。是的,她是甜甜的。 這瓶層次豐富的麗絲玲的食物配搭是這道「藍青口配白酒忌廉汁」,濃香的忌廉汁,剛熟的藍青口還保留著新鮮的海水鮮味,Riesling一呼一吸的煙燻、礦物氣息都與濃香的微咸奶油忌廉香互相糾纏著,忌廉汁也融和了Riesling清爽的高酸度,更凸出了果味層次,讓人感覺到飽滿到幸福的甜美感,感覺好棒!這瓶葡萄酒,有足夠的說服力讓您愛上吧。 Ugo Lequio Langa “Gallina” Barbaresco DOCG 2005 意大利Piedmont產區酒后Barbaresco的風味有多典雅、多纖細,上一篇已經詳細描述過。這瓶同樣是來自於Ugo酒莊的Barbaresco 2005年比上一瓶再多早2年Vintage,雖沒有”Riverva”,表現卻不遑多讓。最在初的15分鐘,始終都是一位腼腆的小女孩,就像出席晚宴的朋友一樣,酒未過兩巡,面對初認識的宿生朋友仔還有點訽謹的樣子,大家以禮相待。稍待一會,熟悉的黑桃櫻(Black Chery)、黑莓果(Black Berry)氣息逐漸釋放,然後礦物(Minerals)、土壤(Soil)、微微甘草(Licorice)及較難捕捉得到、極輕淡的菇蕈(Mushroom)香氣幽幽而發,形式一道更複雜細膩的香氣層次,而且酒體多帶點硬朗的順滑感,甜美柔軟,加上酒香實在醉人.. 通常去到呢個moment,朋友仔們都詞窮了,只說很喜歡,形容不了那種微妙感覺,哈哈哈哈! 以一瓶來自意大利的葡萄酒,最合適的食物配搭絕對是同樣來自意大利的粉,即係意大利粉,哈哈!其實意大利的Barbaresco、Barolo與黑松露同樣來自於Piedmont產區,雖然大家並非近至毗鄰相隔,但傳統上也與黑松露相關的美食相配,而優質的Barbaresco及Barolo也帶點松露風味,味道非常匹配!這瓶Barbaresco雖較平常的多一點的單寧緊實觸感,酸度也一貫地高,卻從柔軟豐厚的黑櫻桃、黑莓果、土壤的味道中帶來精巧的協調感,配上黑松露意大利粉一起品嚐實在很不錯,我相信這樣子去形容這瓶05年的酒后Barbaresco最適合不過。 Schiavenza Serralunga Barolo DOCG 2005 說到酒王Barolo,的確有點難駕馭。誰也知道同樣以Nebbiolo釀造的Barolo帶強勁的單寧粗糙堅實感,表現堅強硬朗,一瓶優質的Barolo不擺放3、5、7年,要他變得馴服也好難,個性十足。這瓶Barolo當天已於瓶中透氣6小時以上,再在杯中透氣超過1小時,才勉強要他展開過來。一瓶經過12年時光的Barolo,在聞香上己呈現較明顯的二級及三級香氣,如輕微的煙草(Tobacco)、薄荷(Mint)、以及礦物(Minerals)、烤木桶(Baked Oak)、皮革(Leather)等氣息,雖然典型的黑果(Black Berries)香氣稍微減退,卻代表你需要更用心去感受歲月磨練下所蘊釀出來的Barolo的風味,這種風味未必每位品嚐者皆接受得來。依然緊實有力的單寧是他與生俱來的個性,配上一道「慢煮牛肋條配紅酒汁」,當中的牛肋條油膩就能夠好好的融和當中的單寧粗糙感,讓酒體入口變得順滑一點、果香濃郁一點。 Paolo Pizzorni Moscato d’Asti 如果說剎那的幸福感是女孩子們其中一種最响往的感覺,那麼這道「柚子德國芝士蛋糕」與Moscato d’Asti的搭配,絕對是這種小確幸感覺的其中一個來源。這瓶Moscato d’Asti香氣飽滿馥郁,濃濃的甜蜜白桃(White Peach)、蜂蜜(Honey)及小白花(Blossom)的香氣隨著微氣泡源源不絕的散發開來,充滿著誘惑的幸福甜美感,以這個帶小小甜度的柚子芝士蛋糕作配襯,Moscato不影響芝士蛋糕味道之餘,其甜甜的味道又剛好高於芝士蛋糕,OMG!以這種你甜蜜嗎? 我比你更甜蜜的味道感覺作為晚餐終結,不是很完美嗎? What a lovely dessert wine! Thanks for the great dinner organized by A Plus Fine Wine. Special offer : A Plus Fine Wine由即至2017年1月26日進行新春推廣,葡萄酒訂購優惠高達40% off,有興趣的朋友仔請參閱以下聯絡資訊^_^ Clara Lam : 6133 1791 歡迎看看之前的文章 #1 愛上葡萄酒的第一口 #11 Siam Paragon – Gourmet Market嘆蠔夜 #21 受貴腐菌「祝福」的澳洲甜白酒 #2 Grace Bridge甜潤的感覺 #12 那晚在Bar on 15喝的Erdinger #22 當Mablec遇上煎牛扒 #3 來自Heathcote的味道 #13 紐西蘭Pinot Noir的氣息 #23 充滿回憶的Riesling #4 想欣賞一瓶好酒 #14 Barbaresco? Truffles? #24 2005年芝路副牌Sauternes貴腐甜白酒 #5 意大利Monferrato Rosso #15 自釀梅酒 – 1 #25 看穿看不穿 南意Puglia Negroamaro Primitivo 2013 #6 平民Tawny Port茶色波特酒 #16 自釀梅酒 – 2 #26 原來紅酒配搭雞脾肉也不錯啊! #7 一瓶好Earthy的葡萄酒 #17 站在懸崖邊嚐一杯 #27 有些人愛上的不是酒 #8 2014 Beaujolais Nouveau #18 自釀梅酒 – 3 威士忌梅酒 #28 玩味的意國風情 – 南意Rosso Puglia IGT #9 初嚐Saint-Emillion Grand Cru #19 Chablis – Tasting the Flavor of Ancient Rock #29 不完美的活潑可愛Muscadet Sur Lie #10 Mango Tree Bistro 酒不醉人人自醉 #20 十年Chardonnay #30 來自美國的Pinot Noir風格 #31 EL CID浪漫的西班牙餐廳 #41 Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz (Whisky Barrel) #51 從台中帶來的小白花香溫柔威士忌 #32 烤三文魚骨 x Sparkling Pink Moscato #42 初嚐余市NAS Single Malt威士忌 #52 有一點遺憾的意大利葡萄酒 #33 芳醇濃郁的白蘭地梅酒 #43 Barossa的老葡萄樹(1) #53 Champagne杯上的小草莓 #34 馬戲班大寶箱裏藏著的09年Gran Reserva #44 Barossa的老葡萄樹(2) – GSM #54 自釀梅酒 – 4白蘭地梅酒 + 自釀梅酒酒評 #35 忽近又遠的Viognier #45 Malbec、Rose、手工啤 #55 Vino Frizzante意大利氣泡葡萄酒 #36 香港美酒佳餚巡禮2015 #46 挑選在那遙遠高山上的阿根庭Viognier #56 走訪在奧地利的Grüner Veltiner葡萄酒 #37 塔斯曼尼亞的Pinot Noir #47 我懷念的味道.Sauvignon Blanc #38 從西班牙走到智利的Pedro Ximénez #48 遠足在海岸邊的嚐酒樂趣 #39 紅酒燴牛肋條 x 紅葡萄酒 #49 甜絲絲的Tokaji貴腐氣息 #40 重拾熟悉的感覺.Rioja Reserva #50 黑色莊園的魅力與原始森林的遺和感