(photo : winests.com) 最近流行起一股小熱潮,澳洲著名品牌Jacob’s Creek使用了創新的方法釀葡萄酒,成功引起了葡萄酒界的小小熱話,她以Double Barrel名義,將葡萄酒先在傳統的橡木桶內浸釀,然後轉以蘇格蘭威士忌浸過的橡木桶釀一段時間再入瓶,籍以添加更高的複雜性及口感於葡萄酒中,此方法其稱之為double-barrel技術。這天經過Taste門口走去逛逛葡萄酒貨架尋寶,巧遇賣剩幾瓶的Jacob’s Creek Double Barrel,湊巧推銷員妹妹見我八掛眼望望,就即刻介紹並開瓶double-barrel Cabernet Sauvignon試試,噢,酸度頗高,草本味(Herbs)較重,複雜程度及深度不太高,但威士忌的尾韻來得非常清晰悠長,好玩也!Cabernet從來都不是我杯茶,此刻我再也按捺不住,這樣玩味的東東,我買了瓶Shiraz回家! 這瓶Jacob’s Creek double-barrel Shiraz有著一慣Jacob’s Creek的風格,超乎出色的黑李子(Black Plum)氣息,是南澳產區Barossa Valley紅葡萄酒的典型香氣特徵,幽幽的辛香料氣息中帶著微薄荷的感覺,品聞得很舒爽,薄荷氣息漸而釋放變得濃郁,豐沛有勁。從味道上的表現,濃郁的黑李子(Black Plum)、黑櫻桃(Black Cherry)味道中,伴隨著圓潤而帶點如像黑巧克力(Black Chocolate)般的輕微苦澀味道,久久而不散,加上還不錯的香草(Vanilla)及淡然的辛香料(Spice)氣息,酸度平衡得很好,堅實的酒體混和濃郁的風味組合,有著如像威士忌般厚厚的口感,雖然剛推出市場的她的丹寧還很粗糙,但這種年青的葡萄酒口感使得這瓶double-barrel令人感覺更另類的南澳紅葡萄酒風味。 如果平時有品嚐開Jacob’s Creek的葡萄酒,會發覺double-barrel與其平常生產的葡萄酒有著相同的基本調子,黑李子、黑櫻桃、香辛料、微薄荷、黑巧克力,全都是南澳Barossa Valley最典型的風味,我也斗膽說這些也是此產區紅葡萄酒的benchmark標準。此葡萄酒最後階段經過蘇格蘭威士忌橡木桶的桶釀,某程度上也是被賦予了蘇格蘭威士忌的風味,亦是希望被賦予上這些風味。相比起普通版本的Jacob’s Creek Shiraz,由於釀酒師預期葡萄酒需經歷威士忌橡木桶更Harsh的桶釀階段,必須挑選特別優質的葡萄才可桶釀,所以這款double-barrel從整體上提供更為豐富濃郁的味道,但味道上的表現,或許僅是簡單如此,不見得有著乾果(Dried Fruits)、拖肥(Toffee)或煙燻(Smoky)等更「威士忌」的風味表現,不過更明顯的分野,在於其超乎想像以外的悠長尾韻。我相信有嚐開威士忌的朋友都不會否認,威士忌的尾韻比葡萄酒強勁且long lasting得多,每嚐一口威士忌,感覺就像抽香煙一樣,深深的抽一口煙,就是慢慢咀嚼細味威士忌於口腔中那瞬間濃與烈的精彩,將一口煙慢慢的吸入肺部打一個圈,就是將那口濃郁的威士忌慢慢嚥下。也許這是煙與酒最難離難捨、想抱緊些的魅力,享受過那瞬間被煙燻至窒息的快感,就是那濃烈酒精流過食道進入胃部的火燒灼熱感,感受過那肺與胃部的存在後,再慢慢將那煙燻氣息透過鼻腔呼出,就是那上腦的酒精快感。細嚐過那激情過後的盪漾而悠長的尾韻,幽幽乾果及與煙燻味圍繞口腔,好的威士忌,風味本應如此。而這瓶double-barrel,也被賦予上近似的基因。 籍著這種double-barrel技術,這瓶東東的確有著讓人比一般Jacob’s Creek更為圓潤威士忌般(Whisky-like) 的厚重口感、有著更令人享受的悠長的雪茄(Cider)、薄荷(Mint)尾韻,濃郁的葡萄酒威士忌味道,歷久而不散,與其說威士忌橡木桶的浸釀賦予了葡萄酒更深層次的尾韻,我會說,只有種得好葡萄才能有本事淬取威士忌橡木桶的精華而不失葡萄酒深邃的迷人魅力,釀酒師的技術與創新氣魄,也是一絕! 即管看看Jacob’s Creek首席釀酒師Bernard Hickin怎樣說 : Following trials, winemakers found the "rich intensity of Shiraz" was better suited to the more assertive style of Scotch whisky, while the "elegance of Cabernet Sauvignon" was well suited to the smooth style of Irish whiskey. Hickin added:“The use of Scotch whisky barrels to finish our Double Barrel Shiraz has imparted additional layers of complexity and smoothness, which combine beautifully with the rich varietal plum, fruit cake and chocolate notes of Barossa Shiraz. “On the other hand, finishing Double Barrel Cabernet Sauvignon in Irish whiskey barrels has integrated the black fruit flavours and aromatic herbal notes, softened the tannins and, most noticeably, added real richness throughout the palate.” 的確,澎湃的黑李子與超乎想像的黑巧克力味道非常出眾難忘,也是我嚐過的Barossa Valley Red Wine之中的優質之選。透過酒莊選用優質的Shiraz,先使用法國與美國橡木桶陳釀至成熟,再轉換至舊蘇格蘭威士忌橡木桶進行最後桶釀去提升風味,這種豐富味道未必個個受得來,但說到尾,這創新的葡萄酒釀造方法,其實也不過是marketing手法的一種,只要能引起話題,引得酒界朋友買來品嚐,無論這種風味得到你歡心與否,也是葡萄酒世界裏其中一件有趣的事。品嚐葡萄酒,真的要將世界葡萄酒發展歷史與規範也背暢如流嗎? 懂得品嚐、飲得舒服,其實就夠了。老實說,那超級悠長的葡萄酒尾韻,有時真的覺得連Port酒的尾韻也未必能維持如此長久。這次Jacob’s Creek推出了Shiraz及Cabernet Sauvignon,推銷員妹妹開過瓶給我嚐過Cab,雖然那威士忌的尾韻來得更清晰悠長,不過我還是喜歡Barossa的Shiraz,個人口味嘛,那有得比較。老老豆豆,我真係覺得呢支Shiraz冇得輸,未嚐過的朋友,你今日試左未? 嚐著寫著,忽然於網上看到著名廣告人畢明也對這款Jacob’s Creek Double Barrel寫了些評價,說到Jacob’s Creek是葡萄酒中的Uniqlo,小弟頗認同,哈哈,而我亦認同她說這次Shiraz的確比Cabernet Sauvignon釀得精彩,挺有趣的,有興趣可望望。對於這款以double-barrel技術釀製的葡萄酒的最後一話,總盼望著其陳年5年、10年、20年陳年過後的細微風味變化,我很相信,這也是不少葡萄酒界朋友心裏的盼望的,希望到時還有機會一親香澤。 其實,我只抽過雪茄,並未抽過香煙的。 而最後不禁也想再說一次,那威士忌般的尾韻的確令人十分享受。 Drinks International - Whisky-barrel finished Jacob's Creek to launch http://www.drinksint.com/news/fullstory.php/aid/4553/Whisky-barrel_finished_Jacob_s_Creek_to_launch.html 【飲食男女】 : 唯有杜康.第二個桶與范冰冰 - 畢明 http://hk.apple.nextmedia.com/etw/art/20151026/19345242 歡迎看看之前的文章 #1 愛上葡萄酒的第一口 #11 Siam Paragon – Gourmet Market嘆蠔夜 #21 受貴腐菌「祝福」的澳洲甜白酒 #2 Grace Bridge甜潤的感覺 #12 那晚在Bar on 15喝的Erdinger #22 當Mablec遇上煎牛扒 #3 來自Heathcote的味道 #13 紐西蘭Pinot Noir的氣息 #23 充滿回憶的Riesling #4 想欣賞一瓶好酒 #14 Barbaresco? Truffles? #24 2005年芝路副牌Sauternes貴腐甜白酒 #5 意大利Monferrato Rosso #15 自釀梅酒 – 1 #25 看穿看不穿 南意Puglia Negroamaro Primitivo 2013 #6 平民Tawny Port茶色波特酒 #16 自釀梅酒 – 2 #26 原來紅酒配搭雞脾肉也不錯啊! #7 一瓶好Earthy的葡萄酒 #17 站在懸崖邊嚐一杯 #27 有些人愛上的不是酒 #8 2014 Beaujolais Nouveau #18 自釀梅酒 – 3 威士忌梅酒 #28 玩味的意國風情 – 南意Rosso Puglia IGT #9 初嚐Saint-Emillion Grand Cru #19 Chablis – Tasting the Flavor of Ancient Rock #29 不完美的活潑可愛Muscadet Sur Lie #10 Mango Tree Bistro 酒不醉人人自醉 #20 十年Chardonnay #30 來自美國的Pinot Noir風格 #31 EL CID浪漫的西班牙餐廳