葡萄酒是一種很奇怪的東西,人的心情處於不同狀態,嚐的每一口葡萄酒都會產生不同的味道、不同的感覺,開心時嚐起來會覺得葡萄酒更甜美、心情更愉快,不太開心時嚐起來會覺得葡萄酒酸酸澀澀、愁緒抹不走似的。這晚開了法國Loire Valley的Domaine de la Levraudiere Muscadet Sevre & Maine Sur Lie,一款頗有地區釀酒特性的葡萄酒。 法國的葡萄酒,小弟一向少嚐,同一個理由都說都咀爛了,並不是說法國的葡萄酒質量被吹大了,只是同一價錢買一瓶葡萄酒,可以買到級數高幾班的新世界葡萄酒了,所以呢.. 小弟窮嘛。早排某日經過高檔超市,千選萬選中,買了人生第二瓶Muscadet Sevre & Maine Sur Lie,一款在WSET Level II必需要學的法國Loire區白葡萄酒。 法國Loire Valley的Muscadet Sevre & Maine Sur Lie是以100%的Melon de Bourgogne葡萄釀造的,Melon de Bourgogne這種葡萄本身特點.. 就是沒甚麼特點,所釀造出來的白葡萄酒味道較清淡,複雜程度不會高,一般都是釀製乾身的白葡萄酒的,其他產區甚至其他國家基本上極少使用到純100%的Melon de Bourgogne葡萄來釀酒。Muscadet的釀酒商為提升葡萄酒的風味,於釀酒過程中使用了一種巧妙的手法處理。葡萄酒的發酵過程是需要添加酵母去推動的,當發酵完成後,為了保持葡萄酒清新爽脆的風格,本應就是要過濾死去的酵母然後裝瓶,尤其是白葡萄酒,不過在Muscadet這個地方,釀酒商針對這種釀造不出高複雜性的Melon de Bourgogne,卻刻意讓死去的酵母及酒渣留在酒槽中繼續浸泡,從而賦予白葡萄酒如奶油般更濃郁幼滑的口感(creamy, buttery mouthfeel),而這種釀酒方法亦被稱為「Sur Lie」,並標注於酒標上。在Muscadet,根據法國官方AOC規定,要在酒標上標注「Sur Lie」,必需要滿足三個條件:第一, 只限三個法定產區的葡萄酒標注Sur Lie,包括Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire及Muscadet-Côtes de Grandlieu,而這瓶則屬於前者;第二, 為了確保能生產出更濃厚酒體風格的葡萄酒,葡萄酒必須與死去的酵母一起浸泡直至下年三月份的第三個星期之後;第三, 葡萄酒裝瓶時不經換桶或過濾處理。能滿足以上三個條件的Muscadet,就可以酒標上標注「Sur Lie」了。 這瓶Muscadet的酒色呈淺黃色,若細心留意的話,酒色尚離不開淡薄的淺黃綠色,很年輕。打開瓶塞,淡然清新的白花(floral)香氣、以青檸為主的清爽柑橘(Citrus)香氣及帶輕輕的礦物(Mineral)氣息幽幽散發,如像在竹林深處人家中看見一位白衣清秀女子,清幽淡雅,是這瓶葡萄酒帶給我鼻子的感覺。以Melon de Bourgogne釀造的白葡萄酒,你永遠不能帶有欣賞任何一款白葡萄酒的心情去期盼著,沒甚麼特點的特點,就是要你去用心感受酒農用這種Sur Lie手法的特別之處。活潑的酸度、清淡的柑橘味道、奶油般的幼滑口感,像一瓶釀得不完美的Riesling加上以木桶釀造的Chardonnay般的混釀葡萄酒,她酸得活潑、滑得可愛,嚐起來既清爽(Crispy)、又奶油(Creamy),就是她的特點。她不完美,沒有人會願意花上千金買一瓶Muscadet,可就是她的不完美,造就這款別具地區特色的Muscadet Sur Lie,成就她成為葡萄酒市場上獨樹風格的白葡萄酒。 清爽型風格的葡萄酒,一向都適合搭配海鮮一起品嚐,這夜我卻挑選了一款特別的食物與其搭配試試看。與其說我挑選了一款食物,我覺得說是挑戰比較適合,因為我選擇了.. 三文魚壽司。成份含醋的壽司與生鮮的三文魚,加上壽司鼓油及日本芥辣,本身味道已複雜,配搭起這款既清爽又Creamy的乾白型葡萄酒,使我出奇地發現,葡萄酒遮蓋不了三文魚壽司的鮮味,反而三文魚壽司對她有些微的影響,濃郁的壽司味道使果香味道顯得更淡薄一些,um.. 我很好奇,一瓶怎麼樣的白葡萄酒能配得起日本壽司呢? 乾白型的白葡萄酒,還是配海鮮比較有火花,我想,具清爽活潑酸度的Muscadet Sur Lie白葡萄酒,搭配海鮮燒烤還是不錯啊!好想一試,嘻嘻! Muscadet Sevre & Maine Sur Lie《Domaine de la Levraudiere》- Wine Info http://www.fournier-pere-fils.fr/uk/PDF/Muscadet-sevre-et-maine.pdf