來到夏天,紅葡萄酒實在太容易因炎熱氣溫產生變化,兩三天就已變紅酒醋了,相信我於未來三數個月,都會買白葡萄酒寫寫看啊。其實超市偶爾都有好貨色等待發掘,就好像好幾個月前逛過佳佳超市,竟然給我發現了一瓶2005年的Wyndham Estate Show Reserve Chardonnay,WOW…. 當堂兩眼發光,一瓶十年的Chardonnay在普通超市出現,到底會展現怎樣的風味呢?連價錢牌也沒看,就擺進購物籃中,帶她回家了。不過一擺,就擺了幾個月,哈哈。 點擊圖片放大 好酒,是經得起時間的歷練的。這瓶2005年的Chardonnay靜靜待在貨架上經過十年的時間淬煉,酒體已呈現出如斜陽照射稻田般亮麗的金黃色,實在賞心悅目,一看就知道一般對Chardonnay的形容詞是無法隨便放進去的,所表現的不再是簡單的「柑橘(citrus)」、「花香(floral)」或「熱帶水果(tropical fruit)」等從葡萄自身帶來的天然香氣,而是「堅果(nutty)」或「奶油(buttery)」等更深層次的,由木桶發酵、釀造過程及長時間陳年發展出來的複雜香氣。我就不太懂得葡萄酒屆裏各個比賽評審準則,但看那酒標上得過的獎項,爛船都有三斤釘吧。 輕輕搖搖杯,香氣的展現實在動人,時間讓白葡萄酒的稚氣都褪去,清澀少女都已經成為了充滿韻味的女士了,散發著奶油(Butter)、多士(Toast)、杏仁(Almond)、輕輕的雲呢拿味(Vanilla)、成熟的堅果(Stone Fruit)、複雜的黃色水果氣息(Yellow Fruit)及獨特的礦物味(Mineral),單單從其充滿奶油香氣的特徵,已知道此白葡萄酒經過乳酸發酵(Malolactic Fermentation),多種複雜的香氣混合在一起,一舉一動都展現輕熟女性魅力,未嚐已覺醉人,實在高雅。雖然上一瓶2008 Premier Cru Chablis亦是Chardonnay葡萄釀造的,且勿論風土的影響,有經過及無經過乳酸發酵會讓白葡萄酒從分叉口走向兩個不同的方向,加上時間的淬煉,發展出兩種完全不同風格的白葡萄酒,一款是經過陳年仍可保持清爽清脆的風格,充滿清新的綠色果實氣息;而另一款則表現出經過時間的歷練所發展出的深層次細膩風格,充滿成熟的黃色水果氣息。如果我無帶她回家,我想我會後悔的。 此酒入口感覺並沒有針刺般的口感,酸度亦算中等,但那種非常Creamy的圓潤口感卻讓人十分享受,整體感覺是帶豐富的Nutty味道,充滿成熟的熱帶水果及堅果味道,幽幽滲透著礦物的氣息及煙燻氣息,尤其是那熱帶水果味道,菠蘿味是十分明顯,品味著如此美妙的白葡萄美酒,頓覺蒼天創造之物也不錯啊。搭單說一說,其實要分別出白葡萄酒是否經過乳酸發酵的技巧不太難,看酒標其實也略知一二,除了Riesling、Gewürztraminer、及絕大部份的Sauvignon Blanc這類最主要的Aromatic Grapes不會使用木桶釀造外,其實其他白葡萄品種都有機會使用橡木桶釀造,而經過乳酸發酵的口感及味道也很明顯的,一來酸度不會呈尖刺感,二來將酒液放在口中輕輕挑撥的感覺,跟你將一口半涼不熱的咖啡放在口中輕輕挑撥的感覺很相似,這是由於咖啡加奶的關係,感覺很幼滑,經過乳酸發酵的白葡萄酒會有相同口感,且呈現奶油味道,這就是所謂的buttery口感了。 細看那背後的酒標資料寫道「These wines are then fermented and matured in high quality oak barrels…… Wyndham Estate Show Reserve Chardonnay showcases intense melon and ripe peach flavours integrated with excellent vanillin oak delivering a long and balanced wine.」Winemaker其實沒有騙人,經過十年的時間,熱帶水果系列及黃色水果系列的蜜桃(Peach)及蜜瓜(Melon)味道,都已隨著時間的流逝變化出更厚實的堅果(Nut)及更凸出的菠蘿(Pineapple)味道,更多的是經過木桶發酵所賦予的奶油味氣息充份地表現出來,甚麼奶油、雲呢拿、杏仁、多士等味道很出色,加上悠長的尾韻十分舒服,釀酒師的功力,可想而知。 其實最令小弟意外的是,悠長的尾韻展現濃厚的臭芝士味,是「臭.芝.士.味」,這種深厚的味道比一般奶油味來得重口味得多,很可能來自於經過深度烘烤過的橡木桶並經過長時間陳年轉換出來的,此刻已無法想像自己在嚐白葡萄酒,反而更像在輕咬藍芝士在咀巴餘下的味道,這種感覺,實在太精彩了! 面對此十年的Chardonnay,到底用甚麼食物去配搭能引起互相提升的作用,是一個很有趣的問題。就這瓶酒,我就打開家裏的雪櫃抽一塊普通夾面包的芝士片來試一試,先來一口芝士,再嚐一口十年Chardonnay,哇,奶油的味道不再那麼重,而熱帶水果味道呯呯聲湧現,蜜瓜、蜜桃、菠蘿及堅果味等等味道瞬間提升,那感覺是此白葡萄酒穿越時光走回5年前,年輕了五歲,是一種很神奇的品酒體驗。我想,芝士煮意大利面應該跟這種白葡萄酒夾得來,好想一試呢! 說了這麼多話,我還記得這瓶酒只是$158,難以至信吧?