最近有一位知我很愛酒的同事分享了她自釀的梅酒給我品嚐品嚐,這瓶佳釀,已於瓶中熟成1年了。以小弟所認識的梅酒,離不開Choya、Choya及Choya,老實說,從來都不覺得怎麼特別好味道,但從市場推廣的角度來說,Choya成功了。要說到我對Choya的印象,扮專業的說一句,味道非常之商業化,梅酒有梅酒味,That’s it。這次自製佳釀分享,完全打破了我對梅酒的印像,一試不得鳥!原來梅酒可以這麼醇、這麼甜美,真是他媽的好喝,Oh My God! 在這次初嚐自釀梅酒之前,我對梅酒沒有甚麼認識,不知道怎麼釀、酒精濃度、甚麼溫度,甚至以甚麼形狀的酒杯品嚐才對,反正都是酒,在沒有更好的酒杯選擇下,我選擇了用葡萄酒杯一試,哈!每一門釀酒學都有專門的知識、專門的鑑賞技巧,以日本為主要出產大國的梅酒也不例外,我既沒有知識、也沒有鑑賞技巧,我想我可以寫的,就是品嚐此梅酒的第一身感覺吧。由於屬自釀關係,都沒有澄清度可言,輕輕搖杯,於燈光底下可見不少的小物質於酒液中浮浮沉沉,這相信與梅果長期浸釀於酒液中分離出的微小果皮果肉有關,當然市面所買到的梅酒絕大多數經過澄清過濾,望上去酒液有如威士忌般清澈,作為推出市場的消費產品,當然澄清透亮才能說服消費者去購買吧,不過對於自家製而言,我又實在不覺得這對口感有太大影響,這反而讓梅果味道更為特出。 於斟酒後最初的第一次聞酒香氣,又是老實說,覺得其「膠」味甚重,也許是鼻子尚未習慣這一種濃烈氣味,稍等一陣子,搖搖杯,不但很快習慣了這種膠膠地的味道,漸而梅果氣息呈現,不過奇怪的是沒有甚麼米酒氣味,這時已覺青梅香氣非常馥郁,很快已愛上了這種清新而香甜的梅果氣味,啊!啊!啊!啊!啊!不得鳥!從青梅氣味的釋放程度已感覺到釀製所使用的梅果非常新鮮,且成熟度很高,能夠使梅果香氣一陣又一陣地持續釋放,的確是好酒!雖然那威士忌般琥珀色的酒液有點混濁,而釀製使用的冰糖份量亦不少,不過我估計使用梅果的份量足夠,所釋放的果酸形成非常堅實有力的框架,橕起了冰糖與米酒帶來的高甜度,同時高甜度亦磨滑了酸度的凌角,增加了順滑感,使其不會過於尖銳難以入口,整體入口感覺濃郁、醇厚、圓潤。入口以舌頭輕輕挑撥,梅果香味從酸溜溜中的味道中滲透出來,感覺酸酸甜甜的,這種單純的梅果香味實在馥郁,非常適合作餐前酒醒醒胃!由於夠濃郁,我想在,加個大冰球以On the Rock方式享用可以嗎? 上網Google一下才知道日本的梅酒叫作Umeshu,日本人喜歡以清酒釀製,中國人喜歡以雙蒸酒釀製,兩者共同之處就是米酒。至於為甚麼用米酒,小弟暫時未能參詳得透,研究到答案再寫。不過看網上資料除了清酒及米酒外,還可以使用白蘭地、伏特加或威士忌釀製的,就見佳佳已有威士忌梅酒賣了,不知道風味是怎樣呢? 問過這位好友拿個釀酒方法看看,原來自釀梅酒十分簡單,只需梅果、冰糖及孖蒸(雙蒸米酒),噢,原來遠比我想像中簡單,反而各材料的比例、釀酒環境及時間才是決定梅酒風味的因素。另一樣更重要東西的梅果收成的季節,春季是收成的日子,每年三月到四月就是中國盛產梅果的季節,要嘗試自釀就要把握時機唷。其實自釀梅酒,最快三個月可以開封,不過能耐心一點等待一年讓它慢慢於玻璃瓶內慢慢熟成,釀出來的梅酒風味更香醇! 哎.. 好想念這瓶梅酒的味道啊..