有人說,當你真正遇到一種你充滿熱情的東西,你就會不惜一切去追求屬於這個事實的真理。從我第一次接觸葡萄酒、到我愛上這個東西,就有一種很渺小、很好奇想知道更多葡萄酒知識的感覺,讓我不斷去探索不同世界、不同國家、不同地域的葡萄酒的風味。不知道大家曾經有否這種經驗(我覺得這個經驗比較單純) : 還記得最初到公共圖書館挑書去學習品酒知識,非常好奇的看到很多本書都描述單一葡萄品種如Cabernet Sauvignon可以釀出黑醋粟、黑李子、雪茄、香草、葡萄乾、青椒、肉桂、皮桂等十多種味道,真的以為一瓶康康佳佳買的酒可以有十多種味道而去買各款低中高價葡萄酒,還要不斷試完又試、試完再試、試完不斷試時,然後才發覺原來我想得太簡單,哈!曾經看書有一句說話我是很喜歡的 : 「想欣賞一瓶好酒,往往要喝過很多普通酒後才知道好酒的好在哪裡。」 這句話是真理(忘記了哪本書…作者!請原諒我!)。 早兩晚有幸被邀請出席一個澳洲酒的品酒會,由於未問准過主人家的意願,還是要有禮貌地從欣賞葡萄酒的角度出發去探索這晚葡萄酒呈現的風味。這晚主要品嚐其中7款來自澳洲南部的紅、白葡萄酒,其風格非一般市面上買到的所能攀比,其中兩三支甚有驚喜。 第一瓶出場的是Pinot Gris。小弟所認知的Pinot Gris一般出產於法國的Alsace或意大利產區,其酒體輕盈、清爽,酸度適中,多以檸檬、柑橘類等水果形式存在於香氣與味道中,是酒會暖暖身或作為餐前醒胃的好選擇。這瓶澳洲的Pinot Gris所呈現的風味絕對令當晚的我意想不到,原來這等Pinot Gris於不同的地方生長是有這等潛力。她的香氣複雜具層次,一層一層的礦物氣味於一大堆蜜桃、啤梨等熱帶水果香氣中滲透出來,構成一幅熱帶果林的美麗畫面,多種香甜水果滋味在口中綻放,每一口都嚐盡灰皮諾的熱情。沒有溫暖的天氣,相信釀酒師亦難以讓Pinot Gris呈現濃郁澳洲熱情。這瓶Pinot Gris的確令我對Pinot Gris另眼相看。 第二瓶Shriaz,酸度有點過高而複雜性不足,有機會再試。 第三瓶Coonawarra Cabernet Sauvignon 2011,還是呈現未開封的木頭味,雖高據JH的93分,個人覺得透氣時間不足而影響了品評,有機會再試。 第四瓶以75% Cabernet為主要葡萄釀製,呈現濃郁的黑色水果、甘草等典型風味,架構均衡而濃郁,風格近似法國波爾多。由於品嚐時間過急,還是有機會再試。 第五瓶是瓶能顯示釀酒師功力、富層次變化的Cabernet Sauvignon。她得到JH95分的高分,她就像一位身穿黑色高貴晚裝的佳人,於舞會中散發極富層次、濃郁而迷人的黑李子、黑醋粟等水果香氣,展現成熟女士的自信與魅力。她不是可隨時玩弄的,當你拿起酒杯輕輕搖晃呼喚她,她卻轉頭過去,從黑色水果香裏變化出淡淡香草氣味,漸而變得芳香濃郁,又是另一種味道。這等變化,我還是第一次遇到。可恨的是,轉變太快了。高貴的女生,從來都是可遠觀而不可褻玩焉。 第六瓶是瓶很有驚喜的Shiraz。看書學習品酒時偶爾會看到關於陳年過的葡萄酒所展現的複雜迷人香氣,例如皮革、獸肉、松露、磨菇、乾果、土壤氣味,但這一類的氣味如不是從第一身品飲者去用嗅覺感受過,是無法單靠「創作力量同幻想」去領略美酒散發此等迷人香氣如何讓人產生難以自拔的感覺。這晚,我感受到甚麼是森林系濕漉漉的土壤與小綠葉初開、於腐土中展現生命力的迷人氣息。更驚奇的是,我相信沒有十年或以上的陳年的氣息,竟可在2010年的紅葡萄酒中展現出來。這個,我需要留待下一頁,讓我帶這個寶貝回家,細嚐後再記錄下這瓶葡萄酒迷人的風味。(JH95) 最後一瓶是大會臨時決定開的好酒,當晚的介紹者說開瓶一刻已展現迷人的榛果味,而我卻感受到美味誘人的獸肉香氣,那感覺有點像廣東的燒肉味道,卻與黑色水果氣息異常合拍地交纏,又是一絕!我有幸嚐過一點,已無法遺忘這種感覺。葡萄酒迷人之處,就在那無法以完整的筆劃勾畫出品嚐到的意料之外的味道的愉悅感覺。 想欣賞一瓶好酒,如你沒有喝過很多普通酒,那你怎知道好酒的好在哪裡?