學習如何描繪出葡萄酒的風味是漫漫長路,多嚐一點不同國家、不同產區、不同葡萄品種、不同釀造方法的葡萄酒是唯一的方法,嚐得多平民超市的行貨,就是覺得風味就像一條沒甚麼起伏的橫線一樣,又或者覺得像每天返工放工(像條C)一樣 – 無甚刺激、好很平淡。「新精抖」,咱們不說不吉利說話,於是用過去一年辛勤工作所得的大糧,去了「高級平民超市」找了支Gilberts Tawny Porto - 嬌拔之茶色波特酒來玩玩,一百個大洋也不用。 這瓶Tawny Port呈茶褐色,搖搖杯有點像已完全走氣的可樂顏色,或是像煮焦了的焦糖顏色(廢話! 焦糖當然是焦的!),不過從杯頂中心往杯底看,輕帶半點橙紅,而邊緣則已呈淺啡色,這是從紅葡萄酒經過木桶陳釀氧化而成Tawny Port的必經過程。說到其香氣,除較明顯「攻鼻」的酒精(20%)外,亦有較成熟的乾果及乾花等簡單而基本的氣味,剛開瓶時亦散發陣陣的中國黃酒(花雕酒)氣味,芳醇誘人,讓我立即想來呈花雕酒吃起大閘蟹來。 Tawny Port較Dry Red明顯不同之處在於其凝練口感,一般好的乾紅(很中國式的稱呼!)的口感很在乎於整體甜酸單寧之間的架構是否平衡、單寧是否柔順、份量感是否豐厚渾圓飽滿等,而Tawny Port較濃稠,感覺像溝了小小水的川貝枇杷膏一樣,有點凝練黏稠的口感。在品嚐Tawny Port之前,小弟過去曾經有過機會品嚐過葡國獨有產物馬德拉酒(Madeira) – 透過加熱去改變及添加甜型葡萄酒的風味,其風格甚似Tawny Port,當然風味更上一層樓(在此不拋書包,詳見維基)。老實說,此茶色波特酒的確風味簡單,入口感覺醇厚,以乾果及乾花為主調,不過細膩的風味不多,且結尾回甘,有點像小時候看醫生必喝的藥水的口感與味道(除酒精這一部份外,哈哈),減分減分。對於小弟來說,凡是有回甘味的葡萄酒都不是好酒,如果你是釀酒師,你會讓品嚐你的酒的客人皺起眉來說「好像有點甘甘地」嗎?我就不喜歡啦,一百個大洋有找的貨色買來試一試,加上其並沒有標示年份(通常顯示10年、20年、30年或40年),係咁上下啦!此酒fair(對於價錢來說), but not good enough(好像有點過於簡單),可能是我有機會嚐過品質不錯的馬德拉酒啦,到有朝一日遇到讓我有幻想空間的Tawny Port或相類甜酒時,再說說馬德拉吧。 而對於Tawny Port與食物的配搭來說,我想不到有甚麼好選擇,網上平台教路可配搭黑巧克力(不是牛奶巧克力),我今晚就試它一試,其實我就覺得呢,還可以。先說說口感,黑巧克力是種甜中帶苦味的東西(只不過你你你或享受她的苦味多於甜味),當中的甜度與茶色波特酒中的甜度平衡,讓波特酒中的被甜度及酒精蓋過的酸度更顯等出,這樣吃一顆黑巧克力再來嚐一口茶色波特酒,你會更能享受當中的「葡萄酒」味道,或者說其茶色波特酒的風味是換個角度呈現了,不過尾韻延長了黑巧克力的苦澀味道。願意作出這樣嘗試的你應該都是愛吃黑巧克力的人,應該較常人更會「享受」這種苦澀尾韻吧,不過我就不太喜歡了,試過就好。(值得一提,使用牛奶巧克力試應該會有一種說粗口的感覺,因為剛剛我試過後,心裏立刻X一聲。) 我想,茶色波特酒味道過於濃郁,還是適合單獨品嚐比較好。(如果你有好的心水食物搭配,歡迎聯絡我一起品嚐品嚐) 維基百科 – 波特酒 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%A2%E7%89%B9%E9%85%92 維基百科 – 馬德拉酒 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%A9%AC%E5%BE%B7%E6%8B%89%E9%85%92