[蕃薯妹廚房] 免搓揉蝴蝶餅麵包 No-knead Homemade Soft Pretzels

最近終於入到貨, 又開始焗免搓麵包.

今次想整無餡但係咸既包– Pretzels.之前去德國旅遊既時候, 周圍都見到呢款包, 外皮偏向有咬口, 但入面軟熟, 咸咸地似我地平時食既豬仔包. 其實做法唔難, 同Bagel類似, 整形之後都係要用熱水燙麵團, 唔同既係Pretzels要燙鹼水 (Baking soda) , 之後仲要刷蛋液同撒海鹽, 食落先會有特別既咸香風味.

 

只不過我對於”蝴蝶”呢個造型有D疑問, 每次見到自己整既Pretzel都覺得好似有兩隻眼一個口既圖案, 好似”囧” 字, 好無奈咁望住我 , 一D都唔似蝴蝶(可能我整得衰). 所以好奇心驅使下, 我又搵左下點解Pretzel要整成”蝴蝶”樣.

原來都有幾種說法, 最普遍既一說係由一位意大利修士發明, 用黎獎勵學識禱告既小朋友, 小獎勵=拉丁文”Pretiola”, 所以叫Preztel ; 而交义扭結既形狀就好似小朋友禱告時手臂交义係胸前, 形似蝴蝶, 所以中文翻譯成蝴蝶餅麵包.  後期呢款包傳遍歐洲, 亦成為德國既傳統點心. 有興趣可以睇片試整, 材料如下(今次我係以下8份麵團取2份用量, 即係一份整到2個)

免搓團(8份)No-knead dough (8 portions):

120毫升牛奶 120ml Milk
1茶匙糖 1tsp Sugar
1茶匙快速酵母 1tsp Instant yeast
500克中筋麵粉 500g All-purpose flour
1.5茶匙泡打粉 1.5tsp Baking powder
1.5茶匙鹽 1.5tsp Salt
180克原味酸奶 180g Plain yogurt
1隻蛋 1 Egg

配料 Filling:

700毫升熱水 700ml Hot Water

3 茶匙蘇打粉 3 Tsp Baking soda

1隻蛋 1 Egg beaten for brushing

1湯匙海鹽 1 Tbsp Sea Salt

https://youtu.be/tjo6sebTRlE

 

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