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熱燙的。Quemo。西班牙美食

有天朋友帶我到他公司附近的餐廳享用西班牙菜, 我在網上搜尋 “西班牙菜”, 彈出的關鍵字就是海鮮飯、風乾火腿、凍湯等, 未知我是否品嚐這些呢?

QUEMO 位於灣仔QRE Plaza, 算是鄰近地鐵站, 在旺中帶靜的位置, 整棟大廈有各式各樣的餐廳臨立。

 

 

到達後, 正中位置看到長型木檯, 一邊已有十多個位, 很適合團體聚會, 而當晚真的有客人租借部份場地舉行聚餐, 我們就安排坐在吧檯看著大廚為我們準備晚餐。

 

 

QUEMO,於西班牙的餐館及廚房內不時聽到,意思為「熱燙的」, 與「火」這個元素關係密切。

 

 

在場更有師傅切黑毛豬火腿, 我很期待一會兒的美食!

 

首先來番茄沙沙多士, 外脆的多士配著清甜的番茄蓉, 這開胃小食就為之後的美食揭開序幕。

 

來了 DONA LOLA 100% 橡果餵飼的手切黑毛豬火腿, 當然不少得汽酒 domino de la vega brut nature 陪襯。

 

這4款是火腿來自黑毛豬後腿不同部位, 由下至上逐一品嚐, 然後再重頭開始。

 

 

現附上黑毛豬不同部位圖, 因為以下部份是西班牙名詞

 

 

Jarrete: 重油脂味,煙韌有嚼勁

Maza: 味道較淡、質地是當中最薄身, 可以透光

Babilla: 質感似豬肉乾, 當中最有嚼勁

Punta: 散發濃郁黑毛豬的咸香味道

 

 

之後就是Tapas 小食 – 肥美的巨型生蠔, 還有兩種口味

左邊是由gin tonic 打成的泡沫作醬汁, 顯得生蠔有點腥味, 而蠔質地屬於滑身

右邊是酸菜加入橄欖油, 味道以酸帶出鮮味, 生蠔質地微脆, 相當開胃, 我較喜歡這種。

 

 

Gin Mare Marinated Seabass with potato & green bean terrine 海鱸魚伴薯塊

白色的泡沫是由GinMare 及 tonic 打成的, 而Ginmare就是basil, thyme, rosemary, Arbequina olive。

伴著海鱸魚是微煎香的薯塊, 外脆內軟, 大廚Martin更以廣東話說出時菜『菜心』, 相當風趣。

 

 

海鱸魚很嫩滑, 伴著已調味的薯塊相當配襯, 還有脆口的菜心片, 非常欣賞這道菜。

 

 

Slow cooked Suckling pig terrine 慢煮乳豬

慢煮12小時的乳豬肉, 下層不是完整的乳豬肉, 而是一細塊一細塊肥瘦豬肉所堆砌而成。

外皮很香脆, 至於豬肉我就覺得太多脂肪了, 有點不習慣。

 

 

中間來了一個小甜品 Jelly & cream Licor 43 with Sangria snow 清理一下味蕾, 可以更有胃口迎接下一道菜。

Licor 43 西班牙甜酒以柑橘類水果、香草和香料等由43種材料而成。Licor 43 的啫喱及cream酒香清醇, 伴著青檸雪糕及紅色西班牙特飲Sangria雪葩, 還有最頂的橙色點綴, 整體配合很清新, 味蕾也即時喚醒過來, 很想再來一杯!!

 

 

剛才黑毛豬火腿、生蠔、兩道主菜已經佔了不少空間, 不過著名的西班牙飯又怎能不試呢?

Mediterranean red prawn soupy rice

 

 

第一次見到如手前臂般的西班牙紅蝦, 由靚仔大廚Martin Carrasco 分配紅蝦

 

 

再按壓蝦頭的蝦汁精華出來伴勻飯中

 

 

第一口飯感受到很濃的蝦鮮味,味道有點似龍蝦, 半熟的飯粒伴著湯汁更易入口, 大隻紅蝦肉夠爽口彈牙, 而且飯相當夠熱。

 

 

最後就是甜品時間, 先來椰子薑味慕絲配芒果汁 Coconut & ginger mousse with mango cream and cocoa soil

 

 

似是薑汁撞奶味道, 不太辣, 但薑味餘韻仍存, 很適合怕甜的吃貨們。

 

 

還有一道香蕉雪糕布丁配熱情果醬及花生碎 Banana’s ice cream & pudding with passionfruit cream and crispy peanut。這道甜品看上很合我口味, 因為我很喜歡吃香蕉。

 

 

熱情果及香蕉片以真空包裝, 令到香蕉片吸收了熱情果精華配以濕潤的布丁蛋糕, 香蕉肉很熟散發著香味。

而香蕉味雪糕質地很軟滑, 也是充滿香蕉味而不會膩的。而很酸的熱情果醬跟甜的香蕉片味道造成一個強烈對比, 原來又幾合襯。

 

 

當晚十分盡興, 跟朋友捧著大肚子滿足地離開。雖然還未機會到西班牙旅遊, 但在Quemo已感受到正宗的西班牙地道風味, 加上貼心的服務態度及每位親切的笑容, 很值得再來光顧。

藝術滲透生活其中。Espuma 灣仔新分店

藝術可以帶給人心靈上的滿足、思考, 可惜我的藝術才華不是深在骨中裡, 如果要我特意去逛藝術展覽, 好可能會悶得打呵欠。

所以倒不如找一個充滿藝術色彩的餐廳, 既品嚐美食之餘, 又能豐富我的創意思維。

 

留意到 Espuma 在灣仔開新分店, 在中環、尖沙咀兩店我也曾光顧過, 感覺相當不錯, 於是拉了一位在灣仔工作的朋友跟我去尋味!

 

Espuma 灣仔店位於QRE Plaza 25樓全層

 

位於25樓, 景觀當然開揚, 喜歡日光透入來的感覺, 所以選了午餐時段光顧。

剛新開張關係, 未有人留意到, 而且我約2時來到, 不算繁忙時間, 只有幾檯客人, 可算是包場~

每區域的椅桌有不同的風格, 漆皮梳化帶著懷舊味道, 而左邊的色彩木椅則是活潑感覺, 打破統一的觀念。

 

大部份的裝潢都始於簡約風格

 

近門口有小角落擺放售賣咖啡豆、杯子等, 右下角的公仔遠看以為是熊仔

 

但走近一點才發現是小鳥披著黃色雨衣, 令我意想不到~

 

而開放式的廚房, 可透過玻璃看到內裡環境, 而擺放一盆開得盛放的蘭花, 不其然滲透了中國特色。

 

近窗邊的座位, 都掛滿大型藝術品, 如眼前充滿色彩的灣仔地圖, 前後更有豬先生及兔先生在倒飲品的視覺作品, 原來要配合角度, 偏側拍才可以影到免先生倒飲品到地下的連貫相片, 第一張相片正面拍則沒有效果。

 

Chocolate Nutella Macchiato 朱古力榛子瑪奇朵 $42

macchiato 瑪奇朵系列咖啡味較輕, 不會太苦, 適合咖啡入門者。

很喜歡榛子的朋友大讚終於第一次品嚐到咖啡中有榛子味, 因為他之前試過幾間都沒有榛子味, 很失望。

用鼻子挨近一點就感受到濃厚的朱古力香味, 而畫花圖案精美, 清脆俐落。至於味道方面, 朋友說清楚品嚐到朱古力、榛子、咖啡三種味道, 甜度剛好, 而飲用前最好將最底的榛子醬拌勻。

 

看我這深深的黑眼圈, 當然也要咖啡來提提神~

 

之前都試過花果茶類別, 今次在下午時間當然要試咖啡系列, 因為晚上飲了會睡不著。

Mint Chocolate Macchiato 薄荷朱古力瑪奇朵 $42

我那杯竟然比朋友的大杯~杯面有朱古力粉裝飾, 很香很吸引。

 

清楚看到最上的薄荷奶泡、中間的瑪奇朵、底層的朱古力

未拌勻前先呷一口薄荷奶泡, 很幼滑很清新, 而拌勻後就是朱古力味為主、帶點咖啡香味、薄荷的清涼感覺。

 

Truffle Fries 黑松露薯條 $68

端上檯已傳來黑松露香味, 有肉粒、沙律醬, 而一點點的黑松露隱約在沙律醬中出現。

 

最喜歡是原個馬玲薯切條炸出來的薯條, 新鮮香脆, 感受到薯肉及薯皮的質感, 雙重享受, 再配上滋味的黑松露沙律醬、肉粒, 簡直令我們吃個不停。

 

Jamon Jamon 西班牙黑毛豬火腿配西班牙蕃茄醬及多士 $188

上次中環店品嚐過仍念念不忘, 今次當然要推介給好友吧!!

以長方形木板上碟, 西方樸素風味。

 

鬆脆的多士放了清新蕃茄沙沙, 再有主角的黑毛豬火腿, 肥瘦分佈平均, 散發淡淡油脂香味, 煙韌不鹹, 整體味道很有層次感。看著開揚觀景, 嘆著美食, 人生一大樂事~

 

Fettuccini con Portabello y Creme Trufa 黑松露醬炒鮮雜菌寬條麵 $108

很喜歡白色碟子, 形狀特別、具流線形。

 

雜菌擁有濃郁菇菌香味, 跟黑松露相當配襯。

 

看上去較乾身, 原來以黑松露忌廉味作醬汁, 香濃而不膩, 每條寬條麵吸收醬汁精華, 口感彈牙、濕潤, 而雜菌富有脆口的質感。

 

大吃大喝的好友, 一杯小小的朱古力榛子瑪奇朵未夠滿足, 再點了 Signature Fruit Espuccino 雜果冰沙 $42

賣相看上去已感覺涼快, 非常怕熱的他簡直為他度身訂造, 由蘋果汁、橙汁、菠蘿汁打成冰沙, 以橙汁味道較重, 不甜幾好飲, 除了沙冰外, 還有橙、蘋果實體生果吃到。

 

最後就是甜品時間, hehe~

 

本來想點焦糖榛子浮島, 不過暫時未有, 又再點 in Love with Taro 日式香芋麻糬窩夫伴香芋忌廉雪糕 $88 (半份)

喜歡紫色的我, 一開始已經被紫色心心所俘虜了, 而雪糕有不同口味選擇, 如雲呢拿、士多啤梨、朱古力等等。

 

繼續愛上麻糬QQ的口感, 外軟內煙韌, 再配上香滑輕盈的香芋忌廉、香芋汁、紅豆蓉, 濃郁的香芋味道, 吃得甜甜, 幸福滋味在心頭, 非筆墨所形容, 喜歡甜食的你們應該會明白。值得一讚紅豆蓉打得很軟滑, 並不是每間餐廳都可以做到, 我不愛紅豆的也吸引我嚐幾口。

 

嘩!嘩! 就連帶洗手間裝潢也一絲不苟, 湖水綠大花牆紙, 蝴蝶水晶吊燈, 我相信女士們跟我一樣見到會相當驚喜, 暫時見到最靚的餐廳洗手間。

 

門就以向左走 向右走 的幾米漫畫為題。

 

佔全層的Espuma環境除開揚外, 檯與檯之間都很闊落, 沒有壓迫感, 可以輕鬆跟朋友聚餐、談天說地。而上菜也分先後次序、時間, 不會一次過全部上檯, 值得一讚。不過女洗手間的間格有點奇怪, 左右兩邊空間很闊, 反而前面的空間很少, 有點不方便。

型廚營菜 @ Nocte

大坑這個密集餐廳蒲點, 餐廳、酒吧、甜品店、雪糕店等通通也有, 各式其式。每次去不同食店也有驚喜, 不知道我要來多少次才能通通試完。 大坑雖然小, 但左穿右插的路令我有點迷茫, 跟朋友轉入巷仔發現有間Nocte, 應該是開業不久。推門進去一望, 多盞不同款式的燈飾就帶領我們進入Nocte。

 

餐廳以貓頭鷹作標誌, 座位簡單又充滿色彩, 近廚房的高檯更有馬賽克磚石作配襯。

裝飾十分簡單, 只是高掛不同款式的燈飾, 但環境已充滿情調, 喜歡燈飾的我不其然沈醉當中。

望到右上角似有對眼看著你嘛?

開放式的廚房, 一目了然, 能滿足到視覺及味覺。左邊的大廚, 有幾分似c all star共中一位成員。Nocte 是走西班牙風格, 不過身為營養師的大廚主理的菜式是以健康為主, 沒有炸的烹調方法。

Vitamin C Booster (橙、西柚、奇異果) $58: 首先來杯果汁, 在open kitchen親眼目到用新鮮生果打成, 天然味道, 第一口感覺到橙的甜味, 然後清新的西柚味, 最後是奇異果的酸味, 全部都充滿維他命C, 對身體非常健康。

Albondigas 西班牙肉丸 $98: 肉丸以西班牙豬肉造成, 加入不同的香料、香草, 再釀入鵪鶉蛋, 配上經典的西班牙紅椒汁。

豬肉丸肉質嫩滑, 配上蕃茄粒的酸味、紅椒汁, 不會太膩, 兩者作出平衡。
本來時間剛好, 焗完內裡的鵪鶉蛋就是流心, 不過相機先食惹的禍, 令到鵪鶉蛋有點熟透, 不是很流心。

Salmon Ballotine 慢煮三文魚卷配咖哩椰菜花 $148: 三文魚充滿omega 3, 對人體十分有益。三文魚加入香草、香料, 再以低溫慢煮烹調方式, 希望保留最多的omega 3。而叢立在三文魚卷中的刁草, 兩者是最佳拍檔。
慢煮令到三文魚肉質保持最嫩滑口感, 而加入香草可以辟去腥味。而配菜就是咖哩味椰菜花, 第一味道很特別, 味蕾即時被喚醒, 而白色的醬汁就是乳酪、辣根調製出來, 酸味帶很少的辣味, 可以跟令人易膩的三文魚卷作出一個平衡點。

Happy as a clam 大蜆配青檸泡沫 $98: 蜆配上青檸泡泡已很有視覺效果, 海觧與酸味十分合襯, 蜆肉份量算大, 也是嫩滑彈牙, 沾上青檸泡沫, 為味道增添不少層次感。

Stuffed chicken rolled in Parma Ham with Lentils $228: 有否留意每道菜總會有蔬菜或豆伴碟, 大廚就是希望客人均衡飲食, 每餐要有適當的蔬菜。

外層包著風乾火腿, 經焗後外皮很脆身, 口感似吃燒肉皮, 但味道略鹹, 而包著的雞肉也是嫩滑, 因為大部份菜式是以慢煮方式處理, 除了保留更多營養外, 肉質也會較為嫩滑。除此之外, 雞肉沒有醃製過, 只是靠外層的風乾火腿外皮、茄子蓉來調味。內裡的茄子蓉看得到, 但閉上眼就嚐不到其味道, 大廚原來是希望令到不喜歡吃蔬菜的客人能「神不知 鬼不覺」中吃了。

蘋果批: 端上檯時已傳來陣陣蘋果的香味, 一塊塊的青蘋果整齊的排成圓形, 賣相很別緻, 而表面燒過的蘋果批帶點香脆, 跟下層的酥皮味道很夾, 選用青蘋果令到味道清新得來帶酸味。

很喜歡 Nocte 的烹調理念, 大廚除了強調均衡飲食, 同時兼顧食物的味道、營養, 食物不是「無味」就代表健康。令我想帶多些朋友再度光臨, 來品嚐星期天的brunch。
除了帶笑臉來臨Nocte外, 還歡迎客人攜帶狗隻入內。

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