在多數人的意識中，炒菜是一門極其簡單的技能。其實，做菜看似簡單卻內藏玄機，如何才能將菜肉炒香是一門學問。 烹調時，適當添加食醋不僅可以使菜肴酥脆可口，而且還可以保護維生素，促進鈣、鐵、磷等礦物質的溶解和吸收，但並非所有菜肴都適合食醋。 綠葉蔬菜是翠綠色的，因為它們含有大量的葉綠素及其衍生物。綠葉蔬菜中的葉綠素通常與蛋白質結合，在加熱和烹飪過程中葉綠素非常不穩定。 蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，大衆的選擇，特別喜歡他們的番茄濃湯滑蛋粉。濃濃的番茄味，對我這種特別喜歡吃番茄的人，簡直就是遇到了真愛。 研究證明，醋中含有的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，失去其原有的綠色，蔬菜也會迅速變成黃褐色。這樣既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低，因此，烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。 需要提醒的是，葉綠素在室溫下不容易被乙酸破壞。因此，涼拌綠葉菜時可以適當放些醋。 加點澱粉蔬菜中所含的維生素和礦物質易溶於水，所以要先洗後切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。炒菜時盡量做到急火快炒，蔬菜煮3分鍾，其中VC損失5%，10分鍾達30%。為了減少損失，烹調時可以加少量澱粉，可有效保護VC。 相關文章： 豬腰子怎么處理能徹底去腥? 如何炒苦瓜不苦 小龍蝦不好剝殼?學會這三個小技巧簡單剝下 怎么做飯好吃 只需5招讓你的炒飯營養又飄香 三個煮面技巧讓面條爽滑不黏糊
