之前曾到位於商廈二十樓的鮨真食午餐,印象不錯,於是今晚便來試試廚師發辦! 點擊圖片放大 +3 夜晚的鮨真可以見到出面維港夜景,煞是迷人。 這晚小試牛刀,先點了價錢較相宜的菊($1180/位),有刺身7款、壽司5貫,還有前菜、甜品和湯麵。 先送上前菜。 是日前菜是白粟米配溫室蕃茄,蕃茄本身很新鮮,會嘗到蕃茄自身酸甜味,亦可略沾鹽帶出甜味。而北海道白粟米依舊甜度爆燈,清脆爽口,味道清甜,像蔗汁般甜甜的。 左口魚薄切 第一道左口魚薄切魚很特別,先把薄切魚捲上蔥,再放上鹽板圈兩三圈,亦有柚子粒在鹽板上,令魚味淡的左口魚亦有柚子皮的香和可以提鮮。 點擊圖片放大 深海池魚 師傅很厚切,刺身很新鮮,魚味也鮮,深海池魚亦則爽身。 太刀魚 即是常說的牙帶魚,師傅先輕輕火焰過,令到魚身微彎,同時逼出魚油肥美,入口即溶,魚味也濃郁。 點擊圖片放大 池魚 師傅建議點薑蓉蔥汁,令池魚的魚鮮味更突出,這亦是刺身中我最喜歡之一,因為池魚的魚香味令人齒頰留香,魚味很濃郁。 日本生蠔 生蠔是北海道產,配酸汁非常惹味,日本生蠔的鮮甜味強烈,海水味亦突出,但這隻生蠔的蠔身較小,相對肉少,一隻未夠過癮! 帶子 北海道產的帶子口感柔軟飽滿,因為啖啖肉,而且充滿了海產的鮮甜味,也品嚐到帶子一絲絲的質感。 拖羅 吞拿魚最肥美部分,拖羅紋路均勻,魚油肥美,令拖羅部分融於口,近乎入口即融,但略微魚味有點淡薄,雪味略重。 接著是壽司部分。 鱆紅魚壽司 鱆紅魚屬淡身魚,魚味不算非常濃郁,但質感像油甘魚般爽口,也很新鮮。 金目鯛壽司 魚身有微微炙過,令魚的外層比魚肉部分更肥更鮮美。 牡丹蝦壽司 蝦肉很爽口彈牙,味鮮而清甜,上面更有蝦籽,物盡其用之餘也令味道鮮美,口感有層次。 海膽壽司 師傅非常慷慨地放了滿滿的馬糞海膽,海膽色澤鮮黃,味道鮮甜無比。 最後是左口魚邊壽司,亦是我最愛一款壽司。 左口魚邊經火焰後,把魚油都逼出來,魚肉十分肥美嫩滑,而且魚味濃,留下魚油香味。 接着服務員問我們麵想要配雞蛋還是菜麵,我便選擇了菜。 麵線很爽滑,而且配上蔬菜、菇、蘿蔔、金菇等等,也算豐富, 不過最好的還是湯底,高湯很鮮甜,也可以按口味加上七味粉提味。 最後我選擇了wasabi雪糕,真是十分有創意。wasabi味道能夠凸顯出來,但是回味的時候,卻又會被雲呢拿雪糕的味道中和,以致不會太攻鼻或過於強烈, 味道很特別。 今晚廚師發板份量適中,雖然師傅與客人的互動不算多,但可以近距離看到師傅準備食材,壽司刺身亦新鮮優質,配上無敵大海景,這晚還是很滿足。 --- 鮨真 尖沙咀亞士厘道17-19號20樓 --- 更多美食介紹可去: Instagram Facebook Blogspot Ublog BE She GetReadyHongKong theZtyle itrial style-tips Email: tung42329@gmail.com ✿ 歡迎邀稿│合作試用│出席活動 ✿