鼎·會館

早前晚晚10:30相信很多人都會捕於電視機前期待阿爺廚房開鑊,鼎爺李家鼎終於炒出個未來先開設了鼎爺私伙菜,現再下一城開設第二間粵菜館取名鼎·會館

由鼎爺親自監製設的鼎會館有套餐和散點菜式,我個人覺得可自選比私房菜會吃得更合心意!甫出升降機正是鼎字屏風招待處,左面已見到鼎爺的人型紙版像真度也挺高耶!

而室內環境以四合院設計,配合巨型蓮花水晶燈頗為為優雅,在此用膳確是匹配。

才華出眾的鼎爺是人所共知是打得、煮得之人,估不到連手字也寫得如斯有神!他的好運絕非白來的!

看過優雅的的菜牌大家也點上心水美食,期待品嚐著晚晚在電視機中看到的味道! 

蟹癡的我當然要點吃蟹的菜式,早巳預訂了這大隻又生猛的水晶蟹,怎樣炮製牠好呢先埋個關子稍後為大家揭曉!

首上檯的是預訂的松茸螺頭燉鮑⿂ $368,以鼎作鼎霸氣地上檯好有台型耶!一般燉湯多是同一時間放入材料來燉製!而此處則經三個燉製過程,務求做到那香而不俗的層次!

打開湯蓋那濃濃的香氣撲鼻而來!內裡材料和份量也相當十足,除了松茸、螺頭、鮑魚、還有竹絲雞和精肉,熱騰騰的喝一口那份香甜味道在口中徘徊不散,最重要燉湯是香而不油,而那鮑魚只用了短時間來燉煮,所以吃下來口感煙韌而鮮味很精彩喔!

接著是亦須預訂的雙椒蒸東星,雙椒指的是白胡椒及柳椒,做法非常講究當魚約8成熟時將隔過有韮菜蓉及蒜蓉的熱油淋於魚上,令一條普通的蒸東星斑味道變得不平凡!

  

據聞柳椒乃未熟的花椒,咬破一粒麻味是有的但不會太搶味,星斑肉火喉亦恰到好處,喜歡吃蒸魚的朋友可多樣惹味的選擇!

現在揭曉水晶蟹的煮法便是用鵝肝醬炒南極水晶蟹!坊間少有的水晶蟹肉質非常結實而且極為鮮甜,鵝肝香味滲入蟹肉中同時吃到甘香和鮮味,味道平衡得十分不錯!

接下來是邪惡柚心卻領袖琵琶黃金蝦$428,以虎蝦加上牛油和咸蛋黃炮製而成,金沙外層甘香不油膩,內裡的蝦肉還是嫩口彈牙很爽喔。

但我最欣賞的還是這道桂花蟹肉炒瑤柱 $428,這道菜火候拿捏要十分準確,看似簡單的菜往往就是最吃得出廚師的功架!

每⼀啖都吃到爽口的芽菜、雞蛋的香氣,蟹肉的鮮味和香脆的瑤柱,口感乾濕度也恰到好處每吃一口也是享受!

來到运這兒巧⼿桑拿雞 $628一定要試吧!原來這味菜是堂弄的烹調桑拿雞的銅鍋會分為兩層,面層用來蒸雞而底層的竟是雞湯即有湯又有餸一菜兩吃啊!

薄身雞肉內還有冬菇、雲耳、蟲草花等作伴,而墊底的桑葉則散發著淡淡的清香,聽聞吃了能降三高十分有益呢!

底下的雞湯加了紅蘿蔔、粟米等淆足數小時,另上層蒸雞流下的精華令雞湯更加濃郁喔!

先呷口湯鮮濃香甜精華所在確是吸引,而雞肉富香氣之餘亦嫩滑可口,但我更喜歡索盡香氣冬菇、雲耳、蟲草花等配料!

豉香欖角骨$298選⽤我最愛的⼀字排,先將⼀字排炸香後備用,片糖煮溶再加入已切碎的欖⾓和豆豉煮成獻汁,放入⼀字排回鑊跟獻汁炒至勻即成!

⼀字排肉質鬆化肥瘦均勻而味道相當豐富,豆豉、欖角是較重口味的調味料,用片糖的香甜馴和後令口味偏的甜美。

單尾來個順德姑娘炒米粉$188,材料好豐富有爽口大蝦、肉絲、三色椒、芽菜等配料,新竹米粉炒得乾身入味可口,加上香濃蛋味很有意外的驚喜。

最後甜品是阿爺芝麻卷$58/3件放入一仍有絲微溫確有驚喜,芝麻卷入口挺滑溜芝麻味算足,確比坊間的好吃不少!

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