近年來可能你會聽過的新詞彙-「超級食物」(Super food)。 「超級食物」(Super food)大行其道,大部分由外國引入的罕見食材,甚至有媒體爭相選出年度超級食物新貴。究竟超級食物是否真的具有媲美藥物的效用,還是純粹食品供應商的宣傳伎倆?形象既新鮮又健康,加上不少名人都追捧超級食物入饌的特色菜式,所以叫人趨之若鶩,但實際又有什麼功效,其又有什麼副作用?除了健康原來亦有另一些說法? 但其實如果稍為於網上查一查資料,都會得到一千幾百個不同的答案。而這一些食材早前亦都在食譜上用到,今次就來一個貼地專題,綜合不同的解說吧!先來了解一下什麼是「超級食物」先: 何謂「超級食物」? 牛津字典說超級食物是營養豐富的食物,可視為對健康有特殊效益的食物。 Medicine.net 定義超級食物為非醫學用詞,被媒體廣泛地使用稱某些食物具有提升健康的特性,例如可以降低患病的機率或改善任何生理或心理方面的健康。因此所謂的超級食物可能含有非常高含量的抗氧化基、維他命或是其他營養素。 而這詞彙只是這些食物近年忽然被「加官進爵」,如世界著名的營養及疾病預防專家Steven G. PrattM.D.醫生,於2004年便出版了書籍《超級食物:14種可以改變生命的食品》(Super Foods Rx : Fourteen Foods That WillChange Your Life);另一營養學家David Wolfe亦在去年出版《超級食物:未來的食物與藥物》(Superfoods: The Food andMedicine of the Future)一書,提出了「超級食物既是食物亦是藥物」的理論。 但其實當你看多些資料就會知道歐盟在2007年禁止使用超級食物這個詞,除非附上精確的醫學宣稱並且有可靠的科學研究支持。 而公益組織英國癌症研究協會表示「超級食物」只是個行銷手法,背後沒有多少科學基礎。網路醫生網站旗下的MedTerms網站則定義為「非醫學名詞,因傳播媒體普及,指可能有健康助益的性質(例如減少生病或改善生理或心理健康的任何面向)的食物。所謂的超級食物只是特別高的抗氧化物、維生素或其他營養素的食物。」 要注意一點是超級食物不能取代健康而均衡的飲食,人們也不宜靠所謂的超級食物來降低癌症風險 。營養師認為超級食物只是個行銷詞彙,並且如果用在有些不宜多食的食物 ,反而可能有害。 但健康功能卓越的食物及食療一直存在,而Super food 亦不是仙丹,很老土的說句:「飲食均衡、作息正常、加上運動才是健康之本啊!」所謂超級食物其實都是被過份「神化」吧? 抗氧化物 抗氧化物可以減低不穩定分子「游離基」對身體造成的損害。這類物質包括β-胡蘿蔔素、蕃茄紅素、硒和維他命A、C及E。水果和蔬菜以及堅果、肉類和魚類均含有天然抗氧化物。 抗氧化物據稱有助預防癌症等多種疾病,更有說它們具有令人長壽的保健作用。儘管曾有研究發現抗氧化物可減少癌細胞生長,但這些純粹是在實驗室進行的細胞或動物測試,目前尚未有以人類作對象的研究實證。此外,科學審查亦無發現抗氧化補充劑有任何令人長壽的保健作用,部分抗氧化維他命補充劑(含維他命A或E)更可能有損健康。 蕃茄紅素是其中一種被視為特別有益的抗氧化物。紅色的水果如西瓜、西柚和蕃茄均含有這種物質。研究發現男性如在日常飲食攝取大量蕃茄紅素,前列腺癌風險相應較低,但科學家尚不能確定蕃茄紅素本身是否可預防前列腺癌,又或蕃茄紅素攝取量高的男性較少患前列腺癌只是巧合。 雖然抗氧化物的特別保健功效目前尚沒有科學可證,但多吃蔬果可減低癌症等疾病風險卻是不爭事實。科學家相信蔬果的保健裨益其實結合了多項因素,而非單一因素所致。既然如此,與其刻意吃所謂「超級食物」,倒不如儘量每天吃五份蔬果,因為這樣可提供身體所需的抗氧化物,至於營養補充劑則只適宜依照醫生或註冊營養師建議服用。 功能性食物 「超級食物」並不是正式名詞,有些食物卻可列為功能性食物。這類食物的營養價值特別高,以下列出一些例子。 功能性食物固然有益健康,但卻不能代替多元化的均衡飲食,您亦不應以功能性食物取代醫生處方的任何藥物。 益生源 益生源是消化系統不能分解的碳水化合物。它們可促進有益細菌在腸道生長和抑制有害細菌,所以甚有保健益處。某些食物含有天然益生源,它們包括韭菜、洋蔥、蘆荀和洋薊。您也可購買蘊含益生源的特製食品,例如乳酪及乳酪飲品。 益生菌 益生菌是據說可保持腸道健康的活微生物(主要為細菌)。市面上有蘊含益生菌的特製食品售賣,例如乳酪及乳酪飲品,雖然研究顯示這類食品有助紓緩感染性腹瀉,但目前甚少科學證據顯示益生菌產品對健康人士有任何裨益。 植物固醇及甾醇 這是植物蘊含的天然物質,可降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)水平。市面上一些食品添加了這類物質,例如植物牛油。假如醫生說您膽固醇偏高,這類特製食物或可降低膽固醇水平。食用這類產品之前必須閱讀包裝上的資料,因為依照生產商指示食用,才可取得最大的成效。 乳品肽 乳品肽是小蛋白質,有助控制血壓。有些食物含有天然乳品肽,例子包括濃熟車打芝士,但含量不算高,保健功效有限。 市面有特別添加乳品肽的飲品,可配合日常均衡健康的飲食控制血壓水平。這類飲品只適宜經醫生診斷有高血壓的人士飲用,並且必須按照醫生建議結合治療及/或改善生活習慣。 奧米茄3脂肪酸 長鏈奧米茄3脂肪酸有助預防心臟疾病,對孕婦或哺乳婦女特別有益,因為可促進嬰兒健康發育。富含油分的魚類,好像鯖魚、新鮮吞拿魚和三文魚,都蘊含這類脂肪。想增進健康,每星期應吃兩份魚,而其中一份應是油魚。然而,懷孕婦女每星期不應吃多於兩份油魚,因為這類魚可能含少量污染物,假以時日積聚在體內便會造成損害。 想了解更多超級食物資料其實香港並不是很多,大家可以流覽外國的網頁就最多最齊全,當然啦沒有心機看英文的話,蜜兒也提供兩個渠道給你們吧: 如果你是圖像人(睇圖多過睇字) 可以上Pinterest.com登入,用Superfood搜尋,你就會得到更多Superfood的連結,全球資料來自五湖四海就可以pin回來了,簡直快、靚、正! 如果你是文字人(睇字比較入腦,正所謂知識型) 明報(mingpaohealth.com)搜尋「超級食物可傷身」/「健康超級配菜」/「超級食物」,其實都可以看到一些推介和有關一般人對超級食物的錯誤認知。 ▶ Blog: http://mabkitchen.blogspot.hk ▶ Nrbhs: https://www.nrbhs.com/author/mab/ ▶ Ulife style blog: blog.ulifestyle.com.hk/blogger/mabkitchen/ ▶ Beautyexchange blog: http://www.beautyexchange.com.hk/blog/蜜兒工房 ▶ Instagram: mabkitchen.mab ▶ Facebook Page: fb.com/mabkitchen.mab 工作連絡 ▶ E-mail: mabkitchen.mab@gmail.com