食譜 | 淮山杞子花膠燉雞湯

話說女人年過25現代人稱之為「輕熟女」。

從25歲開始,肌膚就會開始面臨老化,所謂的就是新陳代謝減緩,是指人的基礎代謝率降低,就是「人在靜止不動的時候,新陳代謝的速度降低、消耗熱量的速度降低。」

近日蜜兒照一照鏡都有點驚,血氣不太好面色蒼白,加上入冬不滋潤或被風吹都會容易變乾,皮膚都開始變差;加上吃飽又不想動,自覺體力越來越差,簡直不如以前,動不動就覺得倦怠,比豬還是懶呢!

看來真的是時候養生,煲一些補身湯品,今晚就弄「淮山杞子花膠燉雞湯」吧!
正所謂:「女人唔補好易冇」

雞有補氣的功效,燉雞尤為適合氣虛人士,與同樣補氣、養身的人與參同燉,可加強補氣效果;加入活血的紅棗,更可養血,適量飲用可補氣養血,非常適合面色蒼白、容易感到眩暈、疲倦乏力、體質虛弱、容易感冒的人士。


功效:

花膠含動物膠,為高蛋白及低脂肪食品,有補腎益精的功能,滋養筋脈散瘀消腫之功,若胃腸有問題的人不宜多吃。准山補血脈,滋腎固精,助消化,止瀉,歛虛汗。杞子:滋養強身,明目補肝腎,平血壓,明目。圓肉含多量葡萄糖、蔗糖、維他命A和B,可安神補血養心。紅棗:健脾益胃:脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人補氣養血,養血安神:女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等,用紅棗和甘草、小麥同用甘麥大棗湯,可起到養血安神、舒肝解鬱的功效。

 

材料:

鮮雞 ———- 1隻
花膠 ———– 2-3兩
准山 ———– 2兩
杞子 ———– 2兩
紅棗 ———– 4粒
圓肉 ———– 6粒

做法:

1. 花膠先浸發數小時或一晚

2. 然後出水

3. 取出雞去皮再出水,去除雜質。
4. 杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨去核備用。

5. 煲滾8碗清水。
6. 將全部材料放下。

7. 慢火隔水燉2個半小時。
8. 加入調味即成。

後記:
雖然雞已經飛水,但都算油。可想而知若不去皮就更油了吧!可是如果煮出來的雞湯因缺乏雞油的滋潤,喝起來口感風味略顯不足。

小貼士:
飛水都有一門學問:

‧ 這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。
‧ 若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。
‧ 最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。
‧ 開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

想去除雞的雪味或怪味:

‧ 還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

小貼士:

飛水都有一門學問:

‧ 這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。
‧ 若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。
‧ 最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。
‧ 開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

想去除雞的雪味或怪味:

‧ 還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

燉湯跟煲湯不一樣:

‧ 燉湯材料則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
‧ 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
‧ 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
‧ 而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

注意:

‧ 飲用前宜先確定體質。
‧ 患病期間勿自行飲用,應諮詢註冊中醫師的意見。
‧ 首次服用應細心留意身體變化,如有不適,應立即停止飲用,並向註冊中醫師查詢。
‧ 如無不適症狀,此類型補品一星期服用2次已足夠,毋須過多。
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One Response to 食譜 | 淮山杞子花膠燉雞湯
  1. 晉忠魏 says:

    試下煲先

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