”天婦羅之神”早乙女哲哉與 “壽司之神”小野二郎及”鰻魚之神”金本兼次郎,是日本江戶前料理三大國寶級師傅。“みかわ是山居”是壽司之神次郎的飯堂也是法國廚神Joël Robuchon來東京的指定餐廳。早乙女先生在15歳開始炸天婦羅至今,對他來說每一件天婦羅也是獨一無二的藝術品。 在2009年搬進門前仲町的住宅區內,地下是餐廳,一樓和二樓是客室和展覽廳,三樓是他的家。而整棟房子也放滿了藝術品,不論是吃的,看的,用的都是藝術品呢。 點擊圖片放大 用餐時間未到,大家會在展覽廳稍作休息,這裡擺放着早乙女先生的收藏品,包括筆墨紙硯,古畫等,簡直是一個迷你藝術館。 地下的餐廳大約有十個位左右,內裏最矚目莫過於那帽子造型的吸油煙機,這是按照早乙女先生外出時會帶的帽子而訂制,好像是帶著帽子在炸天婦羅呢。早乙女先生所用的炸油會按不同的季節,溫度及濕度作出調整。調味料分別是鹽及蓼汁加白蘿蔔泥。 點擊圖片放大 +10 先由車蝦開始,以200度高溫快速油炸,令中心部位保持在45度左右,蝦肉鮮甜更是外脆內嫩。炸紫蘇葉海膽,兩片紫蘇葉包裹海膽,紫蘇葉入口即化,海膽呈半熟狀態並鮮甜無比,十分驚喜。炸星饅(穴子),看著早乙女先生用鐵筷”嚓”一聲瞬間把星饅一分為二,聲音清脆,在魚肉中間飄起了一陣煙霧,每次也會有一份莫名奇妙的感動。 整個用餐過程約1.5小時。用餐後,早乙女先生拿出墨筆,為女仕們在菜單上手繪明蝦及簽名留念。而餐牌上用水墨繪圖,也全是他的手筆。他除了是”天婦羅之神”,還是一位書法家呢。 みかわ是山居 https://mikawa-zezankyo.jimdo.com *需預約(可自行網上或經酒店預約) 莉雅·蘇肥游.日 Facebook: https://www.facebook.com/leiasofia.y