六月之始,Koala又有好食神!感謝U Blog和皇家太平洋酒店Pierside Bar & Restaurant,在下成為試食幸運兒之一,故在得知結果之後,馬上Call埋早前到過澳洲旅遊的友人,一同前來率先品味新派澳洲美饌。 皇家太平洋酒店,座落繁華的尖沙咀廣東道,毗鄰中港城碼頭,旺中帶靜,是信和集團旗下的一家酒店,平時替客人訂酒店房訂得多,係度食飯,通常都係選擇Buffet餐廳Café on the Park,這次到訪的堤岸酒吧及餐廳Pierside Bar & Restaurant,位於酒店海景翼高座,是一家臨海的西餐廳,擁有不錯的維港景致,我想這裡會是一個看日落的好地方,可惜當日到達時天色已經轉黑,錯失了Magic Moment。 除了景色,當然也有美食,是次新派澳洲美饌的食材,都是嚴選自澳洲,很多更是在下聞所未聞,所以有幸親身品嚐,確實豐富我的味覺和眼界。這次的Tasting Menu共有6道菜,看菜名已教我食指大動,先以麵包和兩杯澳洲白酒來展開序幕,麵包送到檯上仍然暖和,自問是個愛麵包之人,但因當晚食物眾多,只好克制地試了橄欖包、提子包和芝士片。 緊接其後是Fusion之作的前菜,薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬,當來自塔斯曼尼亞的三文魚遇上蘋果沙律,或許只是一個普通的沙律,但加上經過精心烘烤,口感香脆的白飯魚,和混合特制的香草檸檬醬汁來吃,很醒胃的感覺,還帶點東南亞風味。 未吃之前,在下的腦海中只能聯想到幾種材料分開來吃的味道,把他們混合一起,確實有一種化學作用。 薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬 Ginger cured salmon tartar Crispy fried whitebait, cuter apple, butter lettuce and gremolata glaze 在每一道菜端上時,餐廳經理Jerry和另一侍應都會輪流為我們介紹菜色,期間主廚Horace也會向我們講解食物和交流意見。在主菜送上時,餐廳更貼心為客人送上熱碟,好讓食物保持最佳狀態和溫度,值得一讚! 正所謂「靠山食山;靠海食海」,澳洲四面環海,海鮮出口至全世界,第二道菜就把我們從塔斯曼尼亞帶到昆士蘭省赫維灣 – 全球最大的沙島。主廚Horace曾在澳洲待了一段時間,在四出尋找食材之間,發現了一個海鮮湯,加入時令海鮮,制作出這一道赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士。 海鮮鍋用料非常豐富,而且份量十足!海鮮鍋放滿了龍蝦、蟹、魚、青口、大蝦、帶子和魷魚等,海鮮湯更是即席餚制,味道鮮甜,加入Saffron cream拌勻,令湯變得更香滑,蒜香多士伴湯來吃,永遠的Perfect Match。同行友人早前到澳洲旅行時,也吃過一個類似的海鮮鍋,不同的是加入了Pasta,吃後一直念念不忘,今天在香港終可以回味一下。 點擊圖片放大 赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士 Hervey Bay seafoot pot Saffron cream and garlic toasts 鮮蟹肉香草番茄手造闊條麵,名字比較普通,感覺都是來頭不少的工夫菜,闊條麵是當天由人手製造,蟹肉是現拆出來,入口的每一啖,闊條麵和蟹肉比例幾乎是1:1,味道香濃,口感亦豐富! 鮮蟹肉香草番茄手造闊條麵 Homemade pappardelle with mud crab meat Anchovy, pesto marinated vine tomato and flat parsley 其實Koala平時不太吃魚,但當晚的幾道菜,不約而同都是魚,最終還是吃了不少的魚(相信是半年的份量,哈!),又來到另一個主菜,香焗野菌海可斑魚柳伴白酒紅花汁,此茶賣相獨特,上檯時是以一個膠袋出現,當侍應向我們介紹這個是特製可放入焗爐的膠袋時,我已被剪開膠袋時滲出的香氣吸引了… 香焗野菌海可斑魚柳伴白酒紅花汁 Baked ocean garoupa fillet Fennel, porcini mushroom, saffron and chardonnay sauce 下一道菜,是在下期待已久的香烤和牛澳洲牛扒,選用的M5級和牛已經Dry Aged了一段時間,並應廚師建議要五成熟,牛扒上檯時,配菜甚多,賣相像是一幅圖畫(原來我並沒有拍到一張正面的相),餐廳更為客人配上不同顏色和花紋的熱碟,讓食客吃得更加賞心悅目。 經過長時間Dry Aged的牛扒,就算只有五成熟,都沒有血淋淋,而且肉質鮮嫩,配上芥末和特別介紹的獨子蒜來吃,大滿足!當中的車厘茄非常Juicy,實在不可不吃!配菜還有在外國餐廳食飯常見的露筍,紫色和白色小蘿蔔和一種樣子有點像菜心的蔬菜,但味道比較強烈。 點擊圖片放大 +3 另一神秘薯仔,讓人吃盡甜酸苦辣四種味道,侍應以Secret Potato和Secret Sauce來介紹,是因為餐廳的Secret Recipe? 後來跟主廚交談後,薯仔的謎底終於解開,原來是一種終生不見光的薄皮著仔,但醬汁仍然是個謎。 香烤和牛澳洲牛扒 Grilled Australian Wagyu Steak 最後出場的甜品,名為翩翩起舞,是要我食之前跳番Part舞;還是這個甜品真係好食到令人跳舞?不管之前吃得太多太飽,女生的第二個胃 – 甜品胃已經隨時候命。 侍應也特別分享了他的獨門食法,先要我們隨意揀選杯中的一粒食物放進口中,並要記住這個味道,然後要我們把杯中的蛋白餅和水果全部伴勻來吃,乳酪把味道中和了,味道不太甜,感覺健康清新,有助消化,起初我沒信心把它完全幹掉,但最後還是一件不留,為這次新派澳洲美饌,劃上完美句號。 翩翩起舞 迷你蛋白餅配奇異果、橘子及野莓件熱情果醬 The dancing pavlova Kiwifruit, citrus, summer berries and passion fruit coulis 餐廳座位用上獨立的梳化椅,相當舒適,空間感不錯,配合柔和燈光和輕快音樂,感覺是私密度頗高的Fine Dining餐廳,據主廚Horace透露,餐廳稍後會進行一些改革,轉變為一家適合一大班人用膳的餐廳,是晚吃過的菜式,和言談間向我們介紹的Tomahawk Steak斧頭扒(這個好期待啊!),都會落在日後的Menu,食物Portion都會比較大(我們試的都是迷你版,哈!),好讓食客可以開心Share!未知裝修和陳設會否跟隨轉變… 堤岸酒吧及餐廳Pierside Bar & Restaurant晚餐時段主要為A la carte,在其他時段也有提供半自助午餐和Afternoon Tea Set。 Special Thanks to U Blog, 皇家太平洋酒店 Pierside Bar & Restaurant https://www.sino-hotels.com/hk/royal-pacific/en/hotel-restaurant-and-bar/pierside-har