苦瓜除苦六竅門

苦瓜、瓜、紅、菩薩等。苦瓜味苦寒,清爽,食用後感覺涼爽舒適。每一個夏天,當人們不想因為熱量而吃東西的時候,如果苦瓜被用作食物,它可以安撫胃和健脾,清熱解暑;如果苦瓜被制成涼茶來飲用,它也可以緩解暑熱,緩解心靈,從而消除了口渴。

夏天吃苦瓜實際上是用苦瓜的苦味來養心。不過夏季吃苦要適量,因為夏天心氣旺,大量吃苦使心氣受到壓抑就不利於養心了。並且苦瓜營養價值雖高,但卻常常因為味道苦導致小孩不愛吃。所以在用苦瓜做菜之前,不妨先去除一部分苦瓜的苦味。下面,我們來看看如何巧妙地去除苦瓜的苦味。

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方法1:將苦瓜按上述規定的方向切成兩片。種子去除後,在靠近甜瓜肉的地方去除一層白漿,可以有效去除部分苦味。

方法2:冰凍至8攝氏度或更低的冰鎮苦瓜可以減少其苦味。苦瓜也切成薄片,浸泡在冰水中一段時間​​然後取出,這樣可以減少苦味。

方法三:將醃制的苦瓜切塊醃制一段時間,過濾掉,可以降低苦味。

方法 4 : 將苦瓜打開沖洗,取出種子,切成細絲,然後用冷水沖洗,邊洗邊用手輕輕捏一捏,洗一會兒後換水,反複沖洗三四次,苦澀的果汁就會失去水分.. 用這種方法煎熟苦瓜後,味道鮮美,微苦而甜。

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方法5:將苦瓜和胡椒攪拌均勻,以減少苦味。

苦瓜洗淨切絲。煎鍋不用油加熱。把香豌豆絲倒進鍋裏翻炒。如果太幹,加一點水,翻炒至可以使用。如果你用油炸苦瓜,用油炸苦瓜絲,攪拌均勻,把配料加入鍋裏。加一點糖,你可以在油炸前先煎辣椒。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

方法6:高溫是用沸水灼燒苦瓜片並再次使用。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經過80℃以上高溫,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

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