膳食管理是幼兒園管理工作的重要組成部分,是幼兒園與社會、家長聯系的紐帶,是幼兒園教育工作的有力保證。在幼兒膳食越來越受到社會關注的今天,幼兒園的膳食管理工作應逐步走上規范化、制度化、標准化、科學化的道路。 把好廚房衛生關 衛生工作是夥房工作的重要組成部分,是保證幼兒健康成長,防止和控制疾病發生或在園內傳播的基本工作。所以,必須建立並嚴格執行廚房及衛生管理的各項規章制度,使廚房工作既有剛性,又有韌性。 為此,我園明確衛生保健室負責全園的衛生保健工作;成立了由主管領導任組長,營養師、保健醫、采購員、炊事班長及各班主任參加的膳食工作領導小組;還成立了由園長任主任,主管領導任副主任,有30餘名家長代表參加的膳食監督委員會,負責膳食的監督工作,每學期召開兩次會議。膳食委員會每年選一次,每學期下發一次膳食調查表,請家長對膳食工作提出建議,以改進工作。 制度是保證幼兒園各項工作正常開展的前提條件。經過討論和研究,我們制定出台了一系列膳食工作管理辦法,建立健全了各項規章制度,涉及廚房管理的制度有27種之多,我們依據嚴格科學的規章制度進行管理,每天一小查,每周一大查,小查由主管人員負責,大查班子成員參加,重點查死角、查設備。這樣一來,炊事人員就會把相當一部分精力放在搞衛生上,使幼兒園的膳食管理始終在一種高效、安全、良好的狀態下運行。 我們嚴格執行幼兒園的消毒制度,做好消毒管理是預防疾病發生、切斷傳染病傳播途徑的一項重要工作。廚房用具我們采取一天一消毒,采用的消毒方法一般有高溫消毒、日光消毒、化學藥品消毒、使用紫外線消毒燈等。為確保每班盆桶專用,便於消毒,便於分飯,我們制作了不鏽鋼標志牌,這樣消毒時標志才不會融化。我們給肉墩、菜墩等也釘上不鏽鋼標志,以免弄混,造成交叉感染。