最近疫情關係留在家中,而且計劃好的旅程也要延後或告吹了。時間充裕之制,在網上看到Mr. Cheesecake創辦人田村浩司公開了「日本No.1」的超人氣軟心芝士蛋糕食譜,而且田村浩司曾在米芝蓮三星餐廳擔任主廚。這次可以跟米芝蓮主廚偷師,在家挑戰整出軟綿芝士蛋糕~ 田村浩司亦透露芝士蛋糕的秘密武器來自具有魔性香氣的零陵香豆。零陵香豆 (Tonga bean) 來自南美洲亞馬遜的神祕香料,聞起來好像肉桂味,但非常濃郁,不是每個人都接受這種氣味。香港市面上的烘焙店沒有出售這種香豆,我是在網上Regency Spices購買的,想整的朋友可以在這裡買。 ▲圖片來源:Regency Spices 好!事不宜遲,立即介紹材料: 忌廉芝士: 200g 砂糖: 100g 希臘乳酪: 50g 酸忌廉: 180g 鮮忌廉: 100g 雞蛋: 2隻 粟粉: 20g 檸檬汁: 9g 白朱古力: 50g 零陵香豆: 1/2 粒 香草莢: 1/4 株 *如果不喜歡零陵香豆人士可省略 步驟: 1.將忌廉芝士和砂糖放入碗中,並以熱水座暖,攪拌至平滑均勻。 2.將酸忌廉及希臘乳酪放入另一個碗,並用膠刮拌勻。 3.把雞蛋分三次加入酸忌廉乳酪溶液中,用打蛋器攪勻,再加入粟粉和檸檬汁拌勻。 4.將零陵香豆磨碎、把香草籽從香草莢中取出;加入鮮忌廉、白朱古力放在鍋中,用中火煮至沸騰後即可熄火。 5.將白朱古力醬加到忌廉芝士溶液中,並用打蛋器拌勻。再加入酸忌廉乳酪溶液攪勻。混合後將溶液過篩,倒入模具中。 點擊圖片放大 6.模具放在焗盤上,並倒入2-3cm高的熱水。 7.放入預熱焗爐(180度),180度焗25分鐘,再用150度焗20分鐘,待涼後放入雪櫃雪4小時即可。 Mr. Cheesecake有分享芝士蛋糕食法: 1.在蛋糕上撒一點橄欖油。 2.然後撒上少許檸檬皮,再咬一口。 3.然後加些鹽。 4.最後享受橄欖油、檸檬和鹽的混合味道。 ▲圖片來源:Mr.Cheesecake官網 雖然我沒有跟足食法,雪凍後即食質感像雪糕一樣。芝士蛋糕香滑綿密,芝士味濃郁,充滿零陵香豆的特別香氣 (雖然不是每個人都接受xd)。天氣較熱下,蛋糕在室溫下解凍30分鐘後有軟心效果,而且口感滑溜。 我也試了兩次才整到這個模樣~切出來好像玉子燒 xdd 大家也跟著食譜在家輕鬆整超人氣芝士蛋糕,去唔到食住止下癮吧! 小貼士: 1.步驟1要放在熱水座暖目的是提高食材溫度,縮短焗蛋糕的時間,從而做到入口即融的口感。 2.用中火煮零陵香豆及香草籽可引出其香味。 3.蛋糕焗好後記得記得記得要完全待涼才放入雪櫃冷藏,因為未夠涼的話會有倒汗水,吃的質感有變。 4.模具外加上熱水是為了做琴半熟口感,如果使用淺身焗盤,建議可以用一個比模具大的鐵盤,同樣加入熱水再放到焗盤上。 ▲圖片來源:Mr.Cheesecake官網