材料: 飯1碗 火腿4片 蛋2隻 新鮮粟米一1條 / 盒裝粟米1盒 調味: 茄汁1.5湯匙 糖3/4茶匙 鹽少許 做法: 1) 飯煮好後,扒鬆攤涼待用,或使用隔夜飯。 2) 火腿切成小段,將粟米肉切下,蛋拌勻,全部待用。 3) 燒熱鑊,下油,先將粟米炒香,再下火腿炒勻。 4) 將火腿及粟米盛起,原鑊下油,下飯炒至飯粒分散。 5) 逐少下蛋汁,讓蛋汁包裹飯粒,直至用完所有蛋汁。(若想有蛋絲,可於下飯前先把蛋炒熟,然後跟火腿及粟米一同回鑊。) 6) 火腿及粟米(及蛋絲,如有)回鑊,下調味料後拌勻即可。 備註: 1) 炒飯配料很隨意,若不用粟米粒,可改用雜豆。另外,亦可下洋蔥粒增加風味。