潮菜真味新年盛宴☯ 百樂潮州

今年農曆新年來得特別早,才剛吃完聖誕大餐,就要開始為團年飯、拜年晚宴物色場地,百樂潮州由即日起至2020年2月9日期間,同步推出中國農曆新年的盛宴菜單。

百樂潮州擁有53年歷史,已是潮州菜的老字號,曾獲米芝蓮指南車胎人美食推介。


內裡面積寬敞,裝修一洗中菜館的俗套老氣,注入時尚氣息,散發摩登的東方韻味。



店員於餐前餐後奉上功夫茶,茶湯呈清澈的琥珀色,茶味醇厚,回甘無窮,有助消滯解膩。

滷水鵝肉拼盆 (滿樂潮州)

滷水是廣東潮州的傳統特色名菜之一,一道招牌拼盤就已包括鵝肉、墨魚片、豬腩肉、滷水蛋及滷豆腐,試齊多個款式。

連皮帶肉、切成薄片的滷水鵝肉,肥瘦適中,肉質軟嫩而富彈性,濃郁的鵝味中隱含甘香醇厚的滷水韻味。

滷汁色澤清透,不死鹹不口渴,個人尤其喜歡滷水蛋,滷得極之入味,浸潤蛋白之餘,同時滲入蛋黃。

金粒龍鬚發財卷 (滿樂潮州)

中國人過年要講好意頭,這道龍鬚發財卷寓意發發發,配上甜甜又脆口的琥珀合桃,尤其應節。

裹上一圈圈的金絲外皮,代替厚厚的炸漿,造工細緻,表面炸至金黃,層次多而更加鬆化脆卜卜,炸得一點也不油膩。


內裡包裹著髮菜釀蝦膠,口感爽彈,而又封存海中鮮味。

咸菜胡椒豬肚湯 (百樂潮州)

濕冷的天氣,最適合喝一些暖胃驅寒的湯水,裡面真材實料,椒香已是撲鼻而來,胡椒的辣味徹底融入湯水內,辣度確實不輕,不過喝完一整碗暖入心扉,原本冰冷的手腳即時和暖起來。

未經處理的豬肺會殘留不少血水、髒物,所以洗豬肺步驟非常多,做法複雜費時,但這裡的豬肺洗得雪白,不會留有腥味。

六頭蠔皇鮑魚伴菜遠 (滿樂中菜)

這道是「富貴鮑魚月」期間限定菜式,五折優惠價只售 $100,每天限量供應100份,更可另加港幣$50升級加配鵝掌或另加$120元加配海參,如此抵食又怎能錯過呢?!

六頭鮑魚鼓壯飽滿,細細品嚐,感受鮑魚的鮮嫩與彈牙的細緻口感,鮑味濃郁,齒頰留香,濃稠順滑的蠔皇獻汁更能帶出鮑魚的香濃甘腴與鮮甜海味。

川椒炸子雞 (百樂潮州)

雞皮呈現誘人焦糖色,而且雞皮夠薄,脂肪不多,令口感更香脆。

雞件夠厚肉,肉質嫩滑,烤熟再淋油,更能保留肉汁,加上川椒調味,微辣又惹味。

翡翠好市瑤柱甫 (滿樂中菜)

鮮味又矜貴的特級瑤柱,總是賀年飯桌上的主角之一。

瑤柱大粒飽滿,完整結實,肉身肥厚,滿口都是海味的濃郁鹹鮮,滑溜的芡汁亦能提升滑度。

玉蘭臘味炒飯 (百樂小館)

一上枱時不期然令人聯想起泰式金邊粉 XD 但原來精緻誘人的蛋網下包裹著臘味飯,更添蛋香。

飯粒炒得粒粒分明夠乾身,加入臘味粒拌炒,讓油分滲進飯粒,越嚼越有味。

潮州薑薯福果湯丸 (百樂小館)

口感帶爽的薑薯是潮汕的鄉土民俗食材,加入QQ軟糯的芝麻流心湯圓,寓意新一年甜蜜美滿。

鳳凰煎年糕 (滿樂潮州)

新年吃年糕,象徵步步高陞,禮盒裝包裝精美,用來送禮亦大方得禮。


年糕口感煙韌且有彈性,難得入口不會過黏,清甜不膩,沾上蛋汁煎香,更加可口美味。

百樂潮州(時代廣場店)

地址:香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1002號舖

百樂潮州(圓方店)

地址:香港尖沙咀柯士甸道西1號圓方1樓1028D號舖

滿樂中菜

地址:香港尖沙咀柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖

滿樂潮州

地址:香港東涌達東路20號東薈城名店倉地下22號舖

百樂小館

地址:香港尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405號舖

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