創新派系Omakase ♋ Uo n

以往吃廚師發辦時,不外乎壽司刺身的傳統日式料理,不過今次來到位於灣仔的Uo n,為Omakase的傳統食材及烹調手法加入創新元素。

新式和風裝修注入摩登時尚氣息,富有型格美感,高樓底賦予了遼闊空間感,座位寬敞舒適,毫不侷促,環境衛生潔淨。

還可選擇坐在吧檯,親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工,跟師傅直接交流。

Omakase menu 總共有三個價位,這次我就選了$980 六道菜。

開始前先來一杯以蘋果汁及日本清酒沖調的welcome drinks,微甜中帶有含蓄清酒香,容易入口。

一邊將櫻花茶泡熱,淡淡花香就越突出,輕啜一口,花瓣的芬芳就會馬上在唇齒之間蔓延開來,讓高雅茶韻挑動著味蕾。

第一道前菜出場時充滿神秘感,為這場豐盛的壽司Omakase揭開序幕。

一打開即時煙霧瀰漫,彷如步入人間仙境般,原來是煙燻鴨胸鵪鶉蛋。

有如雀巢般的造型,加上金色小鳥,造型趣緻又可愛。

鮮嫩多汁的煙鴨胸肉,加上鴨皮的油香,喚醒沉睡的味蕾。

牛油果他他刺身

有別於平時一片片的魚生刺身,師傅將刺身切成小粒,再混入牛油果中。

牛油果混合了芥末,清新順滑中帶點微辣,更能突出刺身的魚鮮味。

和牛木魚湯

起初還以為是沖泡滴漏咖啡,但發現上壺的木魚,就知道原來是在滾湯,實在令人意想不到。

當湯品沸騰時,水位就會上升至上壺,全然浸沒過木魚後就可倒出。

木魚湯頭清澈,加上肉質鬆軟富濃郁牛味的和牛,一喝暖呼呼。

紙包雞

用賣相像報紙的紙張包着雞塊,這些紙張不是單純的裝飾品,原來是可食用的。

不要以為紙包雞只是一些花巧伎倆,其實可以讓醃料和雞汁都不會流走,令肉質更入味和嫩滑。

海膽烏魚子海苔薄脆

金黃色的海膽充滿甘腴鮮味,滑嫩軟綿得像鮮奶油一樣的口感,入口即化,烏魚子晶瑩剔透,海苔脆片一口咬下薄酥香脆,比平時薄薄一片的紫菜片口感更實在。

菠蘿沙冰

沙冰打得幼細,冰爽透心涼,抹走炎夏暑氣。

豆紙牡丹蝦壽司

將微帶煙韌的粉色豆紙包裹著牡丹蝦壽司,蝦肉口感細綿帶爽,蝦味鮮甜。

生菜包炙燒三文魚壽司

這裡的所有壽司,師傅預先把wasabi放在飯和魚生片之間,飯粒已經塗上醬油,調較好味道,讓客人可以即時入口。

生菜入口爽脆,裡面則是厚切的炙燒三文魚,肉質油潤而軟滑,帶有微微焦香。

蟹肉蟹膏配蟹籽糯米飯

蟹膏的鹹鮮味留在口腔久久不散,鎖住原始鮮甜海味。

伴以粒粒爽脆蟹籽和軟糯煙韌的糯米飯,味覺層次感尤其豐富。

低溫鵝肝米通

低溫鵝肝柔嫩無比,配上脆口米通,一軟一硬形成強烈對比。

吞拿魚他他薄脆壽司

炸得金黃、薄如蟬翼的薄脆沒有油膩感,與壽司同吃原來也沒有違和感。

餡粒則是將魚身剁碎的吞拿魚他他刺身,鮮魚風味甚清爽。


上甜品時亦會奉上Dessert Wine,以葡萄之王 – 巨峰提子汁調製,酒味不濃,果味清甜,消滯解膩。

朱古力雪糕配焦糖多士

甜品簡約而雅致,為這夜走fusion 風的Omakase畫上甜蜜完滿的句號。

多士即點即烘熱辣辣,配上鋪面的焦糖,脆感十足。

Uo n

灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓

https://www.facebook.com/Uo-n-388858228559156/

 

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