因為松賀園老闆的介紹, 初次來到A-steak 牛排餐酒館。 帶著老媽與小編們前往品嘗, 進到店裡你會發現餐廳的氛圍, 就像在自己家的廚房做菜一樣, 每個人分工合作,只為了帶給顧客滿足的一餐。 老闆雖然雙手因為烹飪留下許多疤痕, 卻難以掩飾他開心滿足的笑臉, 簡潔有力的菜單,堅持每一個細節, 愛吃肉食的朋友們,一定不會失望的一家好餐廳。 用高標準去做出美味料理, 還不定期推出隱藏版的美食喔! 推薦的主餐: #美國頂級肋眼牛排 #美國頂級老饕牛排 #美國極黑和牛金牌 #香烤伊比利豬上蓋肋眼 牆壁上的簽名來自歌手林俊傑,跟冠軍賽車手李勇德。 林俊傑只早我們一天來用餐,讓我們心裡有一份小驚喜。 主廚San熱愛美食,也喜歡料理。 想把這份對和牛、美國熟成PRIME、西班牙伊比利豬等, 世界各地頂尖的食材的感動與喜悅分享給所有人, 也希望藉由食物的原味,讓食材本身自己說故事, 歡迎來到山姆的餐桌,請好好享受這份喜悅。 提供隱藏菜單、客製化菜單、私廚服務。 點餐方式: 選一主菜+280元套餐 凱薩沙拉 撒在上面的起司吃起來跟一般吃過的凱薩沙拉不同,比較香。 搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感鮮甜。 脆皮豬五花沙拉 烤到酥脆的豬五花,口感細膩香氣濃郁,吃起來油脂分佈均勻, 搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感清脆。 隱藏版菜單(本日限量) 西班牙生火腿沙拉 每一片都得像紙一樣薄, 油花均勻入口即化的生火腿, 是用伊比利亞黑豬醃製而成, 再吊掛起來自然風乾至少24個月, 口感細膩香氣濃郁,是西班牙人必吃的下酒菜。 搭配萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來更為清爽。 隱藏版菜單(本日限量) 點擊圖片放大 番茄洋蔥烤蛋 類似西班牙料理的番茄洋蔥烤蛋, 是老闆在一個義大利的民宿飯店吃到的早餐。 將半熟的蛋,結合炒香的番茄洋蔥。 這在歐洲是一道很有特色的早餐, 簡單抹上麵包或是法國麵包吃,味道就很棒了!! 另一個沾醬是初榨的橄欖油 加上巴沙米可Balsamico黑醋,沾佛卡夏麵包吃的。 吃肉就是要配紅酒 主廚招待,舒伯堡紅酒,150/單杯。 前菜 干貝/明蝦 擇一 新鮮的干貝與明蝦,搭配用蔬果機打的波菜佐醬, 添加了奶油跟雞高湯,用很健康的概念做的美味前菜。 炙燒玉米筍 撒上滿滿的綿羊起司,玉米筍吃起來顆粒飽滿, 每咬一口都是新鮮美味,還有起司香。 海鮮巧達濃湯 濃湯的高湯底是大量海鮮, 再用米跟馬鈴薯增加濃湯的濃稠度, 吃的到滿滿的海鮮用料, 西洋芹、洋蔥的甜度,加入的牛奶與鮮奶油, 更是增加了這一份濃湯的美味,實在太好喝了~~ 法式洋蔥湯 雞骨頭去熬的高湯, 搭配滿滿炒成焦糖色的洋蔥、 法國麵包上層為起司烤過後變黃金色。 法國麵包的香味與湯結合, 湯頭喝起來清香味,簡單就是一種美味了!! 日本和牛種跟美國安格斯牛, 老闆說喜歡用美國牛,因為喜歡他的風味。 美國牛是用穀物飼養,澳洲牛多為草飼養 。 店家所用的等級都是用Prime等級牛肉,籠統來講 等級就跟『茹絲葵』一樣等級的一個牛排。 牛排當屬於知名的美國 USDA Prime 等級牛肉, 這也是台灣大多數高檔牛排餐廳的主力。 USDA 是美國農業部的簡稱, 而美國農業部把美國牛肉分為極佳級(U.S. Prime) 大理石般的油花,鮮嫩多汁魅力無法抵擋, 從美國原裝進口,(美國安格斯黑牛)。 但 (極黑)和牛已經是跳脫Prime跟Choice (極黑)和牛是一個牛種(他用的是Snake River Farm ) 和牛3種等級Silver(第三名)、Black(第二名)、Gold(第一名) Snake River Farm(SRF)於純淨環境, 遵照日本和牛天然飼養方式培育美國和牛。 美國和牛是指日本黑毛和牛與美國安格斯牛混種後, 以日式手法育成的頂級牛肉。 主餐上桌前,每一位賓客都可以選一把,自己喜歡的刀具。 香烤伊比利豬上蓋肋眼,6oz。 伊比利豬為西班牙的一種純種豬, 生長在伊比利半島上的黑豬。 伊比利豬有分2種等級,一種是育養Bellotas跟Cebo。 Bellota則是在育養到21個月的時候 ,後3個月放牧在橡木林裡面, 在這最後3個月就是在橡木林裡面只吃橡木子, 去調整牠的油質及風味(肉質風味) 所以以Bellota這個等級 , 牠不只是有原本伊比利豬的油質香氣, 還有牠育養的這最後3個月所吃的橡木子有些榛果的味道。 (豬超過一半的重量來自於吃橡樹子, 吃了橡樹子轉變的脂肪,滑潤無臭,具有獨特榛果香氣。) 所以其實牠的風味 如果說以第一次吃的人來說 第一個想法一定會想 『我這是在吃豬肉嗎?』 因為牠的香氣已經是超越所有豬肉的香氣 你會覺得牠是已經有點接近像牛肉的肉香出來了! 伊比利豬是使用的是上蓋肋眼部位 就等於是說伊比利豬的老饕, 是一整隻豬最好吃的部分。 吃來毫無腥味帶有特殊香氣、 油脂適當帶動口腔的咀嚼而不膩, 其口感非一般豬肉一咬就斷。 肉中帶有淡淡果香喔~ 美國頂級老饕牛排,6oz。 店家使用的都是Prime等級的牛肉, 使用低溫熟成牛肉。 老饕牛排,吃起來會有肋眼的油香, 比較不會感到油膩感。呈現出來的口感, 就是吃的到菲力得嫩度,肋眼的油香。 剛好介於中間值~~ 美國頂級肋眼牛排,6oz。 老闆使用低溫熟成10天的牛肉,來製作牛排。 採用不經過烤箱的方式的烹飪方式, 由於牛肉還需要靜置,烹飪時間大約為40分鐘至1小時。 牛排之所以看起來分量不多,是因為只取其35%重要部位, 去掉了多餘的油脂,牛排的烹調方式為雙面煎封存,鎖住肉汁 第二就是讓那個梅納反應可以很明顯的提升出來, 讓食物變成焦褐色。切下來的牛肉不帶血汁, 吃起來牛排外表焦脆,中間約3~5分熟度。 保有牛肉的軟嫩度,吃起來味道有熟成的沉澱感, 咬下去肉汁豐富,還帶有嚼勁。 美國極黑和牛(金牌),6oz。 和牛是用低溫烹調的方式去處理, 用的是牛小排的部分。 建議吃法為5分熟至7分熟, 細緻香甜的口感,濃郁的肉汁,咬下去可以感受到油脂, 在口中慢慢散開,肉質吃起來很紮實,越吃越香。 實在是太夢幻的一道牛肉了~~ 牛肉可以搭配烤的蒜頭去吃,吃起來會更添加口感。 不要小看這一顆不起眼的蒜頭, 這可是經過浸泡在香料油裡面在下去烤製而成。 香料油就是橄欖油然後一些義式香料、 巴西里、迷迭香、黑胡椒跟鹽,靜置一天等待入味後香烤。 法國鹽之花(法國給宏德) 「給宏德Le Guèrandais」 海鹽來自 大西洋沿岸-法國不列塔尼半島南方, 是法國最經典天然海鹽產地, 在1979年起列為經濟生態保育區, 給宏德的鹽民數個世紀以來傳承並且 保護著獨特的給宏德環境與傳統, 以純手工的傳統技巧採收零污染的天然海鹽, 是法國唯一獲得象徵頂級品質紅標章(Red Label)之優質海鹽。 主廚推薦牛肉沾鹽吃法: 將鹽放在盤緣,切完牛肉後用刀尖沾鹽塗抹在肉上。 利用刀尖上肉汁,能讓岩鹽平均分佈在牛肉上, 才不會導致有過鹹的狀況。 店家提供兩種鹽, 分別為 玫瑰鹽(粉色),法國鹽之花(白色)。 用來提升肉的品質,推薦使用鹽之花。 莫頓牌(Morton’s)猶太鹽 法國餐廳的主廚在用的猶太鹽, 是主廚在料理上用的鹽。 不管是魚肉、牛肉、海鮮 , 醃製的鹽就是這個猶太鹽。 它其實也是一個結晶鹽, 猶太鹽是世界公認最純淨的鹽最乾淨的鹽, 基本上它就是賦予肉、食材一個味道, 然後它又不會影響,原本的甜度跟風味。 上桌方式, 牛肉放在鑄鐵盤上,蔬菜放於圓盤上。 將每一塊牛肉放於白圓盤上, 方便我們切成入口食用的大小! 2樓的用餐環境,1樓則為結合開放式廚房。 左起CAFE歐雷、氣泡派對、特調奶茶、熱花茶。 氣泡派對 是雪碧+藍柑橘調製而成。 喝上一杯有大海泡泡的感覺,不禁讓人聯想到人魚的故事。 在燈光下,美得讓人捨不得喝一口!! 熱花茶 將薄荷、香蜂草、甘草、洋甘菊,果汁機搗碎後, 依照店家所調配的完全比例沖泡。 喝起來有安定神經的效果,吃飽喝 上一杯花茶,聊個天是很棒的選擇。 來自瑞士的莫凡彼冰淇淋 義大利起司巧克力 搭配上水牛起司,吃起來不會過於甜膩, 微甜中帶著微鹹的口感 。 莫凡彼冰淇淋(是可以跟哈根達斯並駕齊驅的冰淇淋), 不過小羊兒覺得口感上莫凡彼的冰淇淋風味更棒!! 何謂水牛起司? 源自於義大利南部城市 Campania 和 Naples 的淡乳酪。 老闆這間餐廳是他的副業, 所以從晚上才開始營業。 白天的他做的是家族的食品加工, 晚上這裡就是他的夢想天地。 讓自已開心做菜,也期待來這裡的顧客, 都能吃到有高水準的美食。 A-steak 牛排餐酒館|FB 訂位專線:(07)622-5110 地址:高雄市岡山區岡山路518-2號 營業時間:PM17:00~22:00