今天帶哥哥的味蕾到土耳其旅行,嘗一嘗歐亞風味的街頭小食! 材料: 乾依士(酵母) 1tsp 糖 1/2tsp 暖水 60ml 高筋麵粉 150g 希臘乳酪 1tbsp 油 1tbsp 鹽 1/8tsp 洋蔥 半個切粒 青椒 半個切粒 番茄 一大切碎 免治豬肉 150g (用半茶匙老抽腌一腌) 豬潤 50g切茸 蛋 一隻打散 莞茜 一棵切碎 藍芝士 切丁 黑醋 1/8tsp 甜椒粉 1tbsp 黑胡椒碎 1/4tsp 孜然粉 1/2tsp 五香粉 1/2tsp 各式香草(parsley, rosemary, thyme, oregano, sage) 共1/2tsp 老抽1/2tsp 鹽糖 適量 麵團做法: 1)將乾依士和糖倒入暖水,攪勻後靜止十分鐘。 2)將麵粉倒進大玻璃碗,倒入鹽糖、乳酪、油和依士溶液,用手將材料攪成團,太乾可以加一點點水。 3)成團後取出,檯面撒一點點麵粉,用陰力反覆搓麵團,大概搓十分鐘。麵團會越搓越軟越不黏手。(這步驟可以練肌肉XD) 4)在大碗內涂一點油,將麵團放進去,再在碗面蓋上濕布,靜止一小時。 肉餡做法: 1)開鑊中火落油,燒熱後放入洋蔥蒜蓉炒香,再放入番茄青椒粒炒軟。 2)倒入豬潤和免治豬肉繼續炒。倒入所有香料兜勻。 3)繼續炒至熟透並且乾身,試味後再加入適量鹽糖。 4)關火後再加入莞茜拌勻。 合體: 1)一小時後取出發大了一倍的麵團,搓幾下搓走空氣後將麵團分成三分,其餘兩份先用濕布蓋住。 2)用擀麵棍將麵團推成超長橢圓形, 中間鋪上肉餡。 3)兩邊的餅皮包住邊邊,頭尾扭一下定形。輕輕倒入半隻蛋液。 4)上面鋪上番茄片和藍芝士丁,輕輕拉長整個肉批,再放上焗盤。 5)焗爐預熱200度,放入肉批焗大概十分鐘至餅皮淺啡色。取出後可撒一點點黑胡椒粉和檸檬汁,完成! (藍芝士又是因為雪櫃要清倉才落的) (有些食譜不會預先將肉炒熟,而是只炒蔬菜,與生肉拌勻後涂在餅皮上拿去焗; 但我的食譜落了豬潤,怕會難熟,所以還是預先炒熟比較好!) 附送國粹神技:豬肉扮羊肉 為甚麼說是國粹神技呢,因為中國做假貨的技術實在太強了, 做假羊肉也可算是內地常見的技術XD! 這道菜我是參照Youtuber Bob叔煮家男人的食譜,原來食譜是用羊肉; 但因為我和哥都有濕疹,羊肉牛肉比較濕毒,對皮膚不好,所以我改用豬肉! 內地一兩蚊串的烤肉都會撒上大量香料掩蓋原本的味道,讓你不知道自己到底在吃甚麼肉。當然,你問他的話肯定跟你說是羊肉。但奉勸你吃了就不要深究好了。。。 至於我又如何令豬肉有羊肉的風味呢?這就要靠老抽和香料了! 先用半茶匙老抽與免治豬肉拌勻,令豬肉變深色,煮的時候再加多一點老抽和一大羹甜椒粉,令豬肉煮熟後顏色更深。 之後再加入孜然粉和五香粉增添風味!通常吃烤羊肉都是撒這兩種香料,所以反過來吃到孜然味就會聯想起羊肉了! 還有我加入了少許豬潤,內臟的臊味也能製造錯覺哦~ 有這種肉批,又有誰會想吃醫院的極品餐呢~ 送上醫院後,我哥的同房都說很香,他也吃得很開心; 但要不是我說,哥哥還真的以為我會靠害讓他吃羊肉~ 所以,這次開心大發現是成功的! 我可以在街頭賣假羊肉烤串啦!!!