家常菜就是要有家的味道,就算同一款菜式,每個家庭都可能會有不同的做法,最重要係好味。今次就想一次過分享三款肉碎菜式,材料和步驟都好簡單,而且快!靚!正!每道菜十五分鐘可以完成,超好送飯的! 「自家版麻婆豆腐」 這一天的晚餐沒什麼胃口,就來做個撈飯一流的「自家版麻婆豆腐」。其實調味都是隨家中有什麼就隨意調整,不過還是會叫它麻婆豆腐 HAHA 剛好開爐的時候才發現蠔油用光了(有啲嬲),隨即用了DONKI買的燒肉汁加魚露,加上冰糖和生抽調味,想不到味道還要更好!超好味 ~ 喜歡辣的可以再加辣喔! 因為愛吃到一粒粒的豆腐,所以會切大粒一點。另外這次用了超市盒裝的硬豆腐,豆味比較香,硬身一點,但又有嫩滑口感。如果用滑豆腐也絕對OK! 材料 : 豆腐1盒 豬肉碎用了1/2盒 薑片 * 份量可自行加減 醬料 : 燒肉汁 1湯匙 魚露 1/2茶匙 冰糖 2小粒 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙 生粉 1茶匙 麻油 隨意 TIPS : 1.可用"蠔油"取代燒肉汁+魚露。 2. 每款生抽鹹味不一樣,可稍作加減。 3. 老抽取其色澤,按喜好加入。 4. 可用其他糖,純粹個人喜愛冰糖煮肉比較香。 在 DON DON DONKI 買的燒肉汁是右邊這款,用來配搭其他調味做菜都不錯。 STEP 1 : 爆香薑片後下肉碎,中火煎香肉碎,炒至肉碎變色,可用鑊鏟弄散一點。 STEP 2 : 落醬汁 (燒肉汁、魚露、生抽、冰糖) ,中小火拌炒,再煮一陣,約兩至三分鐘。 STEP 3 : 逐少加入適量熱水(約4-5湯匙),如果鍾意多汁可以加多少少。 STEP 4 : 煮一陣至冰糖差不多溶掉,加入豆腐。豆腐容易爛,用推的方法去拌勻,至每一粒豆腐都有醬汁。 * 這個時候可以看看,如果想色澤更靚,可以加少少頭抽或老抽。 STEP 5 : 用少少水開生粉水,( 粉會沉底)下生粉水前要再拌勻。轉細火,生粉水逐少注入鑊邊,一邊落生粉水一邊用鑊鏟輕推,煮至傑身收汁,可按喜好加少少麻油兜一兜,完成。 成個過程其實好快手,就是炒香肉碎加汁加水,再加豆腐,埋芡。 肉香豆腐嫩滑,鮮美不會過鹹,超好下飯!可以吃掉一整碟 HAHA 香菇肉燥飯 有掛念台灣的肉燥飯嗎?剩下一半肉碎,第二天午餐就做了一個【簡易版香菇肉燥飯】,當然跟台灣肉燥飯做法都不太一樣,不過好吃就對了!用乾冬菇或鮮冬菇也都好吃,有甚麼就用甚麼吧! 材料 (1人份量) : 鮮冬菇 3隻 豬肉碎用了1/2盒 乾蔥適量 蒜頭適量 * 因為之前買了鮮冬菇做茶碗蒸,剩下的就用來做肉燥嚕 ~ STEP 1 : 先爆香乾蔥、蒜頭,再下肉碎炒香。 STEP 2 : 然後下醬汁拌炒,再加適量水分去煮。 STEP 3 : 再下冬菇煮,最後收芡汁即可。 鮮冬菇處理 TIPS : 清洗及切細,然後下些粗鹽醃一下,逼出多餘水分,煮的時候就不會越煮越水,而且更容易吸收醬汁( 也可以選擇把冬菇先出水才使用 )。 * 做法跟麻婆豆腐差不多,醬汁都用了一樣的,不重複了 ~ 賣相好吸引!要來一碗嗎 ? 肉碎蒸蛋 蒸蛋是近期吃得最多的菜式,今次就做一個肉碎蒸蛋! 材料 : 肉碎適量 蛋兩隻 雞湯250毫升1盒 * 用凍開水取代雞湯,蛋及水比例為1:1.5 * 水與蛋的溫度一致去蒸,會更嫩滑。 * 想時間短少少,可以用暖水發蛋。 STEP 1 : 肉碎蒸蛋的的主角是蛋喔,肉碎不用太多,下調味料醃5-10分鐘 STEP 2 : 用雞湯/煲過的開水發蛋 * 生水易有氣泡,而且蒸蛋時間短,用熟水可避免有細菌。 STEP 3 : 薄薄一層肉碎置於碟內,如果怕肉難熟,可以中大火把肉碎蒸約3-4分鐘至剛轉色。 STEP 4 : 拌鬆少少肉碎下蛋汁。中火蒸蛋,大約蒸8-10分鐘即可。( 視乎爐的火力)* * 豬肉要確保全熟。 真的好香好嫩滑,有這個碟可以吃一大碗飯 ^^ 喜歡我的分享別忘了 follow 我的 FB &IG 喔 ♥ Facebook 更多分享 ♥ https://www.facebook.com/karenlovebarbie Instagram ♥ http://instagram.com/barbiehuii 作者 : Barbie Hui Editor|Columnist|Blogger|Makeup Artist|Jewelry designer| 自2010年於各大網站分享扮靚、旅遊及生活文章,工作查詢請 "fb inbox " 聯絡。 Email ♥ karenbarbie416@gmail.com 更多分享/查詢可以到 FACEBOOK找我 ♥ * * 本文章由作者撰寫,歡迎分享本文章連結。 * *未經書面授權,不得複製內文/相片到其他平台或網站。