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帝王蟹?鱈場蟹?傻傻分不清楚嗎?教你怎麼識別!
你如何區分鱈場蟹與帝王蟹的關係 日本三大名蟹有本タラバガニ、ズワイガニ和ケガニ等三種蟹(帝王蟹、松葉蟹、毛蟹),它們都是北海道深海的特產,而帝王蟹又分為常見的四種品種,如下圖。  帝王蟹其實有四種,除了鱈場蟹外,還有アブラガニ(油蟹)イバラガニ(棘蟹)、ハナサキガニ(花咲蟹)等多種。它們皆因生長在深海且體型巨大而被稱為「帝王蟹」,不過我們一般指的帝王蟹是指鱈場蟹。 北海道的帝王蟹中以鱈場蟹的價格最為昂貴。為此有些不良商家以油蟹當成鱈場蟹來賣。為什麼要用油蟹呢? 原因是油蟹和鱈場蟹的外表看似一樣,沒有專業的採購人士是看不出其中的蹊蹺的。德華商行的進貨的日本水產是擁有二十年以上的採購人士挑選,一般的障眼法是瞞不過的。但是作為普通喜愛吃日本海鮮的我們,怎樣區分? 油蟹的價錢相較鱈場蟹略平(約平10-30%),但外形與鱈場蟹極為相似,因此亦會被標籤作皇帝蟹出售(鱈場蟹名為 Red King Crab、油蟹是 Blue King Crab)。要分辨正宗鱈場蟹及油蟹可以注意蟹背中心H區的下部,中央脹大的位置有6粒凸出棘刺的是正宗鱈場蟹,而油蟹蟹背只有 4粒凸出的棘刺。 要是只有蟹腳的話亦可從腳尖底部的顏色而得知,市面上出售的冷凍熟鱈場蟹腳腳尖底部應是紅色,如果腳尖底部是白色的則是油蟹。左-鱈場蟹,右-油蟹;  看背殼馬蹄印上的凸起之外,油蟹的刺也較長,背殼形狀也不一樣,口感更是相差許多。 當您在選購時,記得要分辨清楚,不要花了冤枉錢。  鱈場蟹タラバガニ(Red King crab) 日本海、鄂霍次克海、白令海,以及包含北太平洋北極海的阿拉斯加沿岸都是它們分布的地方, 而日本的主要漁場在鄂霍次
【首爾.食買玩】麻浦水產魚市場.鷺梁津以外的便利選擇!
上次去鷺梁津有個不愉快經歷,皇帝蟹被海鮮店掉包,比呃秤濫收費用更令人不快。但無奈我倆甚愛吃海鮮,還是決定要把魚市場排入行程,看看是不是「首爾烏鴉一樣黑」! 選的是麻浦水產魚市場(마포농수산물시장),在數個熱門市場中它最近弘大,會是交通最方便的選擇。 交通方面,乘地鐵往世界杯體育場站,在1號出口穿過停車場步行約5分鐘。 這兒除了可以看看世界盃場館外,還有家目測比東大門Home Plus還大的超市,又大又新又好逛,如果順路可以排程到這家Home plus。   遇上賣彩虹、公仔綿花糖的攤檔。雖然不是首爾獨賣,但無需人迫人,而且Oppa很用心做,綿花糖好靚又好味。 之後向麻浦市場進發,這市場規模較小,若然只為吃海鮮而來,會有約廿多家攤檔可選,蟹檔現已增至三家。海鮮攤檔約佔市場的四分之一,其餘的檔攤賣冰鮮海鮮、蔬菜水果、肉類海味,還有家超市和平民食堂。
100% 植物代糖取替砂糖-甜菊糖好處和副作用
甜菊糖一直以來都是美國和日本人中日常健康用品,近年愈來愈受香港和台灣人歡迎,但商家只不斷甜菊糖鼓吹好處,卻忽略了當中的問題。甜菊糖分三種類型,彼此之間營養差異十分大。選擇正確甜菊糖可以為身體帶來健康;相反,選擇錯誤則有機會致癌。 甜菊糖歷史 最早使用甜菊糖可追溯到南美地方,巴西瓜拉尼人和巴拉圭人使用甜菊糖超過1,500年,他們稱甜葉菊為ka'ahe'ê,意為「甜香草」。1931年,化學家分離出甜菊葉中兩種糖苷,甜菊糖苷 (Stevioside) 和萊鮑迪苷(rebaudioside). 一般甜菊葉味道是甜而帶少許苦甘,而當中的萊鮑迪苷則甜而不苦。 使用甜菊葉安全嗎?甜菊糖會致癌嗎? 甜菊葉是草本值物,當中副作用要視乎選購什麼產品甜菊糖,在市面上甜菊葉或甜菊糖的產品大致可分成三種: 綠葉甜菊葉 (Green leaf stevia) 甜菊葉提取物 (Stevia extracts) 甜菊葉甜味劑 (Altered stevia)(如:Truvia) 1. 綠葉甜菊葉 綠葉甜菊葉,即是一般在材料鋪可以買到的甜菊葉,當中加工步驟最少最原始。這種甜菊糖比糖甜約30-40倍。幾百年來,這種甜菊糖在南美和日本一直被用作天然甜味劑和保健食品。也可磨成粉末作糖使用。這種產品最自然,益處更大,甜葉菊副作用最少。 甜味:比糖甜30-40倍 甘味:少許 優點:沒有卡路里或糖 功效:已被證實有益於體重減輕、降低血糖水平,癌症,膽固醇和高血壓 副作用:有避孕作用,避免大量使用,一天可用的分量需控制在5克以下 2. 甜葉菊提取物 甜葉菊提取物,很多品牌都只是用提取了甜菊葉的萊鮑迪苷(rebaudioside)甜味部分,沒有苦味,所以沒有甜菊苷的健康好處,此種甜菊糖可以作為代糖取代砂糖,但目前還沒有很多研究表明其此類甜菊糖效果。 甜味:比糖甜約200倍 甘味:沒有 優點:沒有卡路里或糖 功效:沒有 副作用:無資料顯示 3. 甜菊葉甜味劑 甜菊葉甜味劑是三種產品中最差的,是幾乎完全改變和過度處理甜菊葉,是通過42個步驟來製造這種加工甜味劑,含有不到1%的甜菊葉成分。 製造甜菊糖甜味劑,首先從甜葉菊葉中提取萊鮑迪甙,然後加入化學溶劑,包括乙腈(acetonitrile),是一種對肝有毒和致癌物,然後生產者加入一種名為赤蘚糖醇(erythritol) 的轉基因玉米衍生物。所以一般不建議使用此類甜菊糖。 甜味:比糖甜約200-400倍 甘味:沒有 優點:沒有卡路里或糖 功效:沒有 副作用:含有轉基因成分,含致癌物質,引起胃腸道問題 甜菊葉或甜菊糖的好處是什麼? 1. 甜菊糖代替白糖對糖尿病患者非常有用 甜菊糖代替白砂糖,對糖尿病患者是非常好。但不要選擇甜菊葉甜味劑產品,因為已有人體和動物研究已經證明,人造甜味劑會提高血糖水平,甚至比食用白砂糖還要多。(1) Journal of Dietary Supplements曾發表一篇文章評估了甜菊糖如何影響糖尿病大鼠,結果發現每天用250和500毫克治療的大鼠顯著降低空腹血糖水平和平衡的胰島素抵抗,甘油三酯和鹼性磷酸酶。(2) 另一項研究男女性受試者餐前服用甜菊糖,發現可降低餐後血糖和胰島素水平。這些影響似乎與卡路里攝入量的減少無關。這項研究展示瞭如何甜菊糖可能有助於葡萄糖調節。 (3) 2. 甜菊糖幫助減肥 甜菊糖是一種植物性的零卡路里,零脂肪的甜味劑。只要適量使用,可以幫助減少整體糖和卡路里的攝入量,保持健康攝
平價長腳蟹之選 --- 海港酒家
海港酒家一直是我們這家人吃阿拉斯加長腳蟹的好去處,不單因為海港是連鎖酒家,家的附近總有1間,還因為他家的阿拉斯加長腳蟹便宜又新鮮。現時他家的長腳蟹是148元一斤,而且還是活生生的,不是冰凍冷藏的。 話說幾年前海港剛有阿拉斯加長腳蟹賣的時候,我們就已經是他們的捧場客,那時的價格是188元一斤,更有一段時間他們賣288元一斤,我們都吃過一兩次,皆因我爸是阿拉斯加長腳蟹的擁躉,平均隔個星期我爸就去吃一次,那時我和母親大人是聽到「長腳蟹」三個字就要怕。 最近路過海港酒家,見他們的阿拉斯加長腳蟹降價到148元一斤的時候,我的頭就開始痛了。又到我爸瘋狂要吃長腳蟹的時候了,所以上周三我爸一早就興致勃勃的到海港訂座留蟹,準備晚餐大快朵頤。當天我和小弟下班後就回家匯合父母一起到我家附近的海港酒家吃飯,見我爸笑容滿面,手裏還提了一支白酒,我心裏就有點兒無奈,其實我並不是太喜歡吃長腳蟹,加上之前差不多每次給我爸作主的外出用膳都是吃長腳蟹的經驗,更提不起興趣來。只要父母高興陪他們吃一兩頓又無妨,希望不要又開始一個月吃幾頓長腳蟹就好了。 我們一到酒家,我爸就興沖沖的跑到魚缸邊看看他早上訂的蟹,回來的時候,身後跟了一個提著一個裝著一隻蟹的桶子的侍應,他跟我們回報蟹的重量,我一聽那蟹有5斤15兩,我的頭又痛了。那蟹實在太大隻,我們一家四口實在吃不完,要是吃完整隻蟹的話,就吃不了其他菜,況且蟹腳一人一隻分著吃才美味,吃多了會覺得膩味就不好了。 不過母親大人都同意了,我就不好說太多,就坐在一旁,一邊頂著飢餓感,一邊一口口的喝白酒,等著我們的珍饈美饌。等了半個多小時,我們的清蒸阿拉斯加長腳蟹終於上桌,一整隻紅紅的大蟹含羞答答的伏在大盤子上,蟹蓋上蟹膏的朝天,金黃的蟹膏正向飢餓的食客們招手,粗壯的蟹腳就像厚實的畫框小心翼翼的保護著這些美味,供食客享用。 我們因為肚子餓的關係,蟹一上桌就一人分掉了一隻蟹腳,各自忙碌地將蟹腳解決,吃了一節蟹腳墊了墊飢餓的五藏廟後,終於可以放慢速度,慢慢細味長腳蟹的味道,這次吃長腳蟹可能因為當時得令的關係,蟹肉結實,蟹汁清甜,蟹膏濃香,難得沒有一絲苦澀味。吃完了一隻蟹腳後,肚子就飽了一半,再多吃了一節蟹腳肉後,就已經飽了,這時我們點了2碗白飯,用原汁原味的蟹汁和蟹膏就著吃,雖然光吃蟹已經很飽,但我們還是用這些精華吃了每人半碗白飯。 不出所料,這次我們都吃撐了,晚餐後,我們就到附近的超級市場逛逛消食。大家有興趣的話,不妨也找找阿拉斯加長腳蟹吃吃看,個人十分推薦清蒸這種原汁原味的吃法哦。
松露季節。遠眺維港景色
踏入秋冬的季節,除了大閘蟹、蛇羹、糯米飯這些中式食品外,西式有「松露」也是季節入饌。松露一直以名貴的見稱,在香港彈丸之地可算是價格高昂之物。今次來到備受讚譽的全球知名松露餐廳品牌Artisan de la Truffe「松藝館」在香港尖沙咀海港城海運大廈,無敵海景與法國餐廳的確會令人分外寫意。 松露晚餐的價格太過高昂,反而松露午市套餐價錢卻相當得宜。餐牌上會介紹不同種類的松露及起源地,的確上了一堂寶貴的一課呢?松露囊括著名的黑松露(Tuber Melanosporum)、白松露(Tuber Magnatum Pico)、冬季黑松露(Tuber Brumale)、夏季黑松露(Tuber Aestivum),甚至是澳洲黑松露。 無論前菜、主菜、甜品都會以松露片作點綴,可以品嚐多樣松露菜式。兩道菜套餐可選開胃前菜及主菜,或主菜及甜品。而三道菜套餐更有前菜、主菜、甜品。 未到前菜之前會有牛角酥、兩款法包以及忌廉芝士,以松露為主又點少得松露油及松露醋,所以餐包烘焙得相當鬆軟而且松露油及醋相當濃郁又美味。 野菌濃湯。松露 前菜的選擇令人目不暇給,以味道柔和的牛肝菌及蘑菇炮製而成的「野菌濃湯」配松露香濃又美味。 意大利煙肉、炒蛋、多士、松露 以前菜來說的確份量雖少,不過內含意大利煙肉、炒蛋、多士、松露。喜歡炒蛋的口感相當滑溜而且帶上煙肉香脆,配上松露相當名貴,多士以薄身又脆口。 寬條麵、白酒汁、巴馬臣芝士、松露 對於松露來說配合芝士及寬條麵是最佳配搭,,麵條彈牙可口,配上鹹香的巴馬臣芝士和白酒汁,在食客面前鮮刨的松露片,入口前謹記將所有食材混合一起,以確保每條扁平的寬條麵都掛上厚厚的濃郁醬汁,必人一試傾心。 烤西班牙黑毛豬扒。松露 「烤西班牙黑毛豬扒」伴以芥末籽醬和松露,厚切的西班牙黑毛豬扒燒至香脆並帶有紋理,肉質鮮嫩富有嚼勁,連同松露同吃,令人回味無窮。 法式焦糖燉蛋、松露果仁糖 「法式焦糖燉蛋」配上松露果仁,兩款食物各有特色混合一起,配合得天衣無縫。松露果仁富有口感,而且焦糖燉蛋香滑無比,令人回味無窮。 松藝館 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE303號舖 *********************************************************** 聯絡及合作: bobochow926@hotmail.com FB: https://www.facebook.com/hkfoodiebobo/ IG: https://www.instagram.com/hkfoodie_bobo/ Blogspot: https://foodiesbobo.blogspot.hk/ Ublog: https://blog.ulifestyle.com.hk/blogger/bobochow926/ BE: http://www.beautyexchange.com.hk/blog/beauty_bobo
食譜 | 淮山杞子花膠燉雞湯
話說女人年過25現代人稱之為「輕熟女」。 從25歲開始,肌膚就會開始面臨老化,所謂的就是新陳代謝減緩,是指人的基礎代謝率降低,就是「人在靜止不動的時候,新陳代謝的速度降低、消耗熱量的速度降低。」 近日蜜兒照一照鏡都有點驚,血氣不太好面色蒼白,加上入冬不滋潤或被風吹都會容易變乾,皮膚都開始變差;加上吃飽又不想動,自覺體力越來越差,簡直不如以前,動不動就覺得倦怠,比豬還是懶呢! 看來真的是時候養生,煲一些補身湯品,今晚就弄「淮山杞子花膠燉雞湯」吧! 正所謂:「女人唔補好易冇」 雞有補氣的功效,燉雞尤為適合氣虛人士,與同樣補氣、養身的人與參同燉,可加強補氣效果;加入活血的紅棗,更可養血,適量飲用可補氣養血,非常適合面色蒼白、容易感到眩暈、疲倦乏力、體質虛弱、容易感冒的人士。 功效: 花膠含動物膠,為高蛋白及低脂肪食品,有補腎益精的功能,滋養筋脈散瘀消腫之功,若胃腸有問題的人不宜多吃。准山補血脈,滋腎固精,助消化,止瀉,歛虛汗。杞子:滋養強身,明目補肝腎,平血壓,明目。圓肉含多量葡萄糖、蔗糖、維他命A和B,可安神補血養心。紅棗:健脾益胃:脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人,補氣養血,養血安神:女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等,用紅棗和甘草、小麥同用甘麥大棗湯,可起到養血安神、舒肝解鬱的功效。 材料: 鮮雞 ---------- 1隻 花膠 ----------- 2-3兩 准山 ----------- 2兩 杞子 ----------- 2兩 紅棗 ----------- 4粒 圓肉 ----------- 6粒 做法: 1. 花膠先浸發數小時或一晚 2. 然後出水 3. 取出雞去皮再出水,去除雜質。 4. 杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨去核備用。 5. 煲滾8碗清水。 6. 將全部材料放下。 7. 慢火隔水燉2個半小時。 8. 加入調味即成。 後記: 雖然雞已經飛水,但都算油。可想而知若不去皮就更油了吧!