家裏種左九層塔 (又稱羅勒 basilicum),一直諗可以煮咩食, 想起台灣吃過很多小食也用九層塔的,最讓我印象深刻是「三杯雞」 於是決定自已動手做~ ▲ 九層塔種太久都長花了 材料如下:(約六人份的份量) 雞 1隻 (切件) 蒜頭 太約10顆 (細粒計) 薑 太約10片 (切薄片) 九層塔 一束 冰糖 似乎大細,大的話約2粒 紅辣椒 2小條 (唔食辣可以唔加) 大蔥 小量 調味料: 正常1:1:1的, 我稍作調整 麻油 半杯(約60ML) 橄欖油 小許 豉油 半杯(約50ML) 或 加小許老抽調色用 紹興酒/米酒 (約80ML) ▼辣椒也是自家種的 材料先預備好,要切的都切好了 薑片要薄的, 炸起上黎會快熟同好味D 蒜頭就一整粒就好,煮久了會變淋 做法: 1)建議雞先汆水先,除左無咁油,仲可以去掉異味和血水( 撈起瀝水,備用) 2)起鍋後,倒入橄欖油+麻油,放薑片,把薑片炒至邊邊微焦,再下蒜頭,繼續翻炒,會聞到香味 3)接着加入辣椒、蔥頭、一半的九層塔和已經汆水的雞放進鍋里翻炒幾下,放進冰糖,繼續炒。直到雞肉約有七成熟 4)這時就倒進紹興酒豉油,繼續翻炒均勻 5)蓋上鍋蓋用中火燉,期間需隔一段時間用攪伴翻一下,以免燒焦。 6)悶至微微收汁,就可以加入餘下九層塔,再待10秒,熄火 7)如果喜歡麻油香,可以再加一點麻油才上枱 ヽ(。◕‿◕。)ノ゚ⓨⓤⓜⓜⓨ 以下是未完全收汁的,因為唔鍾意太乾身同張住既感覺, 不過今次有點失敗,就是。。。。。。SO ⓢⓦⓔⓔⓣ~