此菜式起源於俄羅斯,最早的做法是拿牛肉裹上麵粉煎至上色,然後加入芥末醬、高湯煮一下,再拌入酸奶油,後來在世界廣泛流到各地,各地的人隨喜好添加了磨菇、洋蔥和番茄糊⋯⋯,出現了各地版本,這濃郁的口味,不論是配白飯、意粉、沾麵包或薯條,都令人食指大動。FB專頁 ♥:https://www.facebook.com/yeungmakitchen♥ IG ♥:http://www.instagram.com/Yeung_Ma_Kitchen食材蒜蓉~適量牛板腱/牛肋條~550g白酒~適量Smoked Paprika/Paprika~約2茶匙去皮蕃茄~一罐即磨黑胡椒~適量酸忌廉~一盒啡磨菇~一盒牛油~20g洋蔥~1個English mustard~1大湯匙麵粉~適量Parsley~適量 1.預備材料: 洋蔥切塊備用 ;磨菇切片;牛板腱解凍後切塊再用即磨黑胡椒和Smoked Paprika 醃約 15分鐘。 2.牛板腱肉塊沾薄薄一層麵粉。 (不沾也可以,沾麵粉煎過的話,最後成品的湯汁會比較濃稠) 3.鍋內放點油,下鍋煎到表面上色,取出備用。 4.原鍋開中火下蒜蓉和洋蔥,並將洋蔥炒出香味。 5.再下牛油和啡磨菇兜炒。 6.中途加入少許白酒,順便將殘留在鍋底的精華回到食材中。 7.加入去皮蕃茄和English mustard拌勻,並加入適量的鹽和糖作調味。再把牛肉回鍋,調至小火,慢慢煨10-15分鐘。 8.熄火,把酸奶油加入拌勻 (大火會破壞酸奶油的組織, 所以要注意用最小火/熄火才加入,均勻融合就是了),最後撒上Parsley和留一大匙酸忌廉(HAHA🤣~for 影相靚d咋 😝)便可上枱。TIPS1.Smoked Paprika即煙紅椒粉,紅椒粉製作時是置燒柴上烘乾,所以會帶有濃濃的煙薰味,加入用來醃肉,可以令此菜式帶有濃香的煙薰味。買時一定要留意有『Smoked』字眼,否則不是那回事。因為不是天下的Paprika都一樣味。或者如不喜歡的亦可以不加。2.大火會破壞酸奶油的組織, 所以要注意用最小火/熄火才加入,均勻融合就是了。3.食譜只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等,請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。