Chef André Chiang 2014年回到台北開設了餐廳RAW 設立了其創意團隊 以Zor Tan為大腦 André Chiang為眼睛 Alain Huang為手 RAW推行'bistronomy' 介於高級餐廳與小酒館之間的新型態餐廳 以合理的價格提供實驗性的高級美食 將“台灣味道的新解讀”帶到您的餐桌上 在2018年RAW獲得了亞洲50大最佳餐廳及台北米芝蓮一星 一直聽說RAW都很難預訂～幸好這次還是在網站上預訂到了 RAW只開放星期三到星期日 星期一二是休息的～ 這次選了TW$1850的menu 一共有九道菜 menu只列出當天使用的食材 桌子抽屜裡有需要使用的餐具 第一道菜 - 凝乳 脆皮湯葉 乳清 使用了台灣南部的牛奶混合酸奶 酸酸的不怎麼好喝 沒什麼牛奶的感覺 而芝士撻用了3種不同的芝士製成 但也不會太膩 只是吃的時候會弄到到處都是芝士碎 第二道菜 - 胭脂蝦 茗荷 甜豆 把蝦肉跟蝦頭拆開 用葉包著蝦刺身 而甜豆做成醬 像壽司點醬油一樣點醬 味道沒什麼特別也沒吃到蝦的鮮味～蝦頭炭烤過 沒有很多膏 挺失望 第三道菜 - 金針菇 熟成干貝 煙燻羅勒 這三種食材放在一起味道不太配合 因為是熟成干貝的關係 服務員催促我們快點吃掉 然後擺盤也很奇怪的感覺 對這道菜的感覺真的不怎麼樣 自家製麵包 麵包外脆內軟 挺好吃 而且奶油打成軟狀加上海鹽 可可粉 蕎麥 挺不錯 第四道菜 - 洋蔥湯 一上來就是球狀的挺特別 然後服務員會幫你把它弄碎拌好 洋蔥湯完全不是液體狀 像是在吃洋蔥脆伴醬 味道也不算濃烈 第五道菜 - 田樂燒 吻仔魚 香脆麵 香脆麵用便當方式上菜 配有七味粉 蔥油和醬汁可以放進麵裡拌 因為要弄碎和醬料拌在一起吃口感有點奇怪而且醬料味道太濃 服務員給了一大個鍋子裡面放著兩隻蝦蛄 要客人從鍋裡徒手把它拿出來 因為太燙的關係我還是要服務員幫我拿出來 味道不錯挺好吃好香 第六道菜 - 水果玉米 高梁 麵疙瘩 這道菜真的可以用百感交集來形容 來自台灣的水果玉米很清甜好吃 裡面放了溫泉蛋和麵疙瘩 玉米上面放了些爆米花 整個感覺就是甜鹹辣都有 第七道菜 - 鱘龍魚 鍋巴 春蔬 來自台灣的鱘龍魚切成薄片 淋上滾熱的魚湯浸數秒就可以吃 魚的質感比較實 口感像吃米紙一樣 鍋巴吸收了魚湯的鮮味挺好吃 第八道菜 - 白花椰 櫻桃鴨 海藻 服務員先捧上烤好了的櫻桃鴨給我們拍照 烤完香味十足 海藻跟鴨一起吃可以減低肥膩感 鴨的油香味在口裡滿溢 實在太好吃 最後一道甜點 - 米麴 紫米 米香 整道甜點都是以米造成 紫米糕混合了清酒 清酒味挺重但出奇地好吃 而旁邊的米香混了莓類 酸酸甜甜挺好吃 配上雪糕平衡了甜膩感 這個甜點可以說是9道菜入面最好最驚艷的～ RAW的環境和服務都很好 每次上菜服務員都會清楚介紹菜式的用料和造法 但是這次用餐的口味確實不太合我心意 要是很難預訂的話估計也不會有下次了～ RAW 台北市中山區樂群三路301號1樓 No. 301, Lequn 3rd Road, Zhongshan District, Taipei City, Taiwan 104 這次台灣遊的影片在下面 https://youtu.be/Z3dPhfaO-fU https://youtu.be/Jr9_VAKSCsE Follow me: BLOG: http://xsxl.me INSTAGRAM: http://instagram.com/wwater.style FACEBOOK: https://www.facebook.com/wwater.style/ YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UC4VqvUxkIxGoPghCcUHcpzA
