我會吃吃看瑪格麗特披薩，這可是認真在測試披薩主廚的手藝，唯有膽大心細又具判斷力，才能在多種材料間取得精確平衡，呈現出恰如其分的滋味，讓每一塊披薩都符合烹飪作家哈贊以及我本人的標準滅曱甴。儀式開始了。披薩迷兼經營者安佐．柯夏（Enzo Coccia）把 Pagnotta（外觀如小圓麵包的麵團，之後會變成披薩） 壓平撐大。老實說，把柯夏描述成只不過是個披薩迷，也未免有點流於輕描淡寫。這個男人的生活、呼吸、烹調、食物，全部都是圍繞著披薩打轉啊，簡直就是披薩傳教士、披薩神父。柯夏大聲說：「有哪道菜比披薩更簡單呢？要做出讓人難忘的披薩，食材都必須用最好的，而且一定要抱著熱情的心去做披薩。」柯夏這人滿腔熱情環保禮品。柯夏開始以靈巧熟練的手法，把麵團推壓撐大。他不斷整平撐開，做成粗略的圓形，然後開始把披薩麵皮拍打成正確的大小。柯夏說：「麵團必須像枕頭一樣柔軟輕盈，裡頭一定要有大量的空氣，而且只要有一點彈性就可以了。披薩美味的秘訣就在於麵團，必須要花時間讓麵團發起來。」柯夏的麵團總共要發十個小時。接著，柯夏以熟練的手法塗一些番茄紅醬，放幾小塊的乳牛莫札瑞拉起司，撒上大量的碎羅勒葉，再淋植物油（植物油的發煙點比橄欖油高）。披薩被木鏟推送進入烤爐裡，然後落在形狀如蜂窩的披薩烤爐底面。烤爐裡很暖和，溫度高達攝氏四百八十五度。約四十五秒之後，柯夏熟練的用木鏟輕推一下披薩，讓披薩旋轉四十五度。披薩在烤爐裡，總共待了一分鐘又十五秒之後就烤好了，披薩的邊緣捲了起來，餅皮上到處都有焦紋泡泡。餡料融化還冒著泡泡，卻沒有嘶嘶的聲響商務中心 旺角。牙齒咬破鮮美酥脆的外層，底下的薄麵團散發出微酸的酵母味，鹹香濃郁。番茄的口感溫潤。有一點乳牛奶莫札瑞拉起司滲漏擴散出來，但不是太多。每一口都吃得到柔軟滑潤的清淡起司味，羅勒的氣味更有畫龍點睛之效。餅皮上的焦黑碎片，讓每一口都帶著一絲鮮明的苦味。咔滋咬下，咀嚼，吞嚥。柯夏問：「你覺得怎麼樣？」我覺得這披薩的滋味均衡，有深度，又美味。它會一直引起你的興致，讓你再回到這裡吃。我覺得它叫人心裡不由得驚嘆開心起來。不過，這是完美嗎？非常接近了。等一下，我不太確定。我要再吃一片，再跟你說。
