咖啡是門大學問。但我卻從沒想過，除了經驗值的累積之外，烘焙咖啡、煮咖啡也能很科學，翻著書，利用算式、曲線圖、精密儀器，研究如何煮出一杯恰到好處的咖啡家居害蟲。台中市「Mojo Coffee」老闆Scott（陳俞嘉），正是擁有科學實驗精神的咖啡玩家。在投入咖啡產業之前，他對於咖啡可說是一知半解，直到他從美國紐約念完企業管理，回台在逢甲大學英文系的咖啡館工作，才逐漸開啟他的咖啡之路。咖啡素人如何在仰之彌高、鑽之彌堅的咖啡殿堂裡擷取所需？擁有工業工程學位與英語能力，Scott決定師法咖啡起源的西方，直接購買外文文獻、影片和書籍，自行系統學習前人留下的豐富咖啡知識，而不走拜師學藝的傳統路線。在逢甲大學咖啡館工作的那一年，他就同時藉閱讀快速累積不少專業知識，很多對於咖啡的基本信念和價值也都在此時成型，那時候他甚至自己買機器炒豆子空氣清新機推薦。而讓他印象猶深的是，看了素有「美國義式咖啡教父」之稱的David Schomer（著有《Espresso Coffee》，理工背景出身，將沖煮義式咖啡公式化，在美國西雅圖開設咖啡館）的錄影帶和書籍後，依樣畫葫蘆，「終於喝到第一杯義式濃縮是甜的，像糖漿，非常甜蜜。」從此，在他的腦海中，咖啡不再只有刻板印象的苦味，還有焦糖、巧克力等甘甜餘韻。越玩就越能體悟咖啡世界的美麗風景與處處驚奇。五年前，Scott在台中市創立「Mojo Coffee」，一如骨子裡的科學因子，開店後，他仍時時刻刻以端出更好的咖啡為職，「變因越少，越能知道如何泡出好咖啡。」為此，他不惜重金買下許多精密儀器香港新盤。像是吧檯裡來自美國的SYNESO義式咖啡機，價值約高達新台幣四十萬元，硬是比一般的機器貴了一、二十萬元，但卻能夠將沖泡咖啡的水溫差控制在華氏零點五度之內，提供源源不絕近乎恆溫的熱水。如此一來，就能撇除水溫或高或低對於沖泡一杯咖啡的影響。
