有一間甜點店很奇怪，完全悖離台中開店的法則。第一，它地處偏僻，周遭幾乎沒有第二家商店，少有過路客，聚集經濟等同於零。第二，店面小、無內用，且素的像張白紙。僅存的顏色來自冰櫃的蛋糕，但一到下午，顏色又快被買到沒了。第三，它還很好命的週休二日，週一、週二不開店。第四，主廚沒有名師或留法、留日的藍帶證書加持。但，它卻是許多台中人心目中最愛的甜點店紐西蘭留學。「它把巴黎帶到了台中！」美食家胡天蘭大讚「AGIO」，為了它，她願意專程下台中。你很難定義它是法式，還是日式，因為它有塔，也有切片蛋糕，身兼老闆和主廚的翁國方也不想給自己找麻煩，笑說這是間以巧克力為主題的甜點店。靦腆的他，也跟店一樣，低調，不浮誇。平常櫃檯是沒有人的，客人一來，他才會從廚房走到前台，早期店裡也有一、兩張桌子，後來全撤掉，因為「人太多有點吵。」不懂賣弄誇口，只喜歡宅在自己的世界裡專心做甜點加拿大移民政策。翁國方十八歲在花旗蛋糕當學徒，做裝飾的巧克力彩蛋，那是他第一次接觸巧克力原料。退伍後進入伊莎貝爾，開始真正調溫製作手工巧克力。一次機會到德國出差，吃到令他難忘的沙哈蛋糕，蛋糕體扎實，加上巧克力甘納許（Ganache，苦甜巧克力加鮮奶油）淋面和杏桃醬內餡，「原來好的巧克力這麼濃郁又有層次，我一直記得這味道。」也因此當他開店要決定主題時，選擇了巧克力。很多人猜他留法、留日，其實他從沒到國外進修，笑稱自己是土法煉鋼。翁國方表示，早期沒有網路，只能靠大量的閱讀。有機會到國外考察，他也甘願排上一、二個小時，只為了買有「甜點界的畢卡索」之稱的Pierre Hermé的甜點。到東京旅遊，更是瘋狂的吃上十幾家。每當他吃到大師作品，總會有個問號，為什麼同樣的配料，人家可以玩出獨一無二？而我們卻總是陷入制式的做法和搭配。「我想要把自己在旅行中的體會，呈現在蛋糕上。」翁國方說。台中最好吃甜點的秘密，就在豐富的層次。喜歡AGIO的人，最佩服的就是他能把巧克力玩出各種不同風味。好比一款叫「綠洲」抹茶蛋糕，翁國方為了避免太偏日式，於是在巧克力甘納許中加入茉莉綠茶，在夾餡裡加進鹹鹹的黑橄欖增添口感。以往抹茶是搶眼的主角，這回茉莉清香反而來一記鮮明的回馬槍。另一款起司布朗尼，也像個黑盒子一般，從外觀看不出裡頭是什麼，反而讓人有拆禮物的驚喜愛爾蘭移民。「我喜歡濃度較高的巧克力，所以常用酸味水果，或烈酒來調和，吃了不會膩。」黑醋栗、覆盆子、香吉士，都是他自己熬煮的果醬。翁國方並不迷信名牌，真正厲害的魔法師，就是能把平凡變成不平凡，相對售價實惠，「人人都吃得起，這才是我想做的蛋糕。」就算打破一切規則，我終於體會台中人溺愛AGIO的原因。
