時下市面上占大宗的黃豆醬油，是日式醬油傳來的，醬油廠可使用榨油剩下的豆渣、豆粉，或是添加小麥粉的豆麥來製作，大大節省成本與流程。但黑豆醬油可無法這樣「偷吃步」，還是得按部就班助聽器比較。先煮豆，然後製麴五至七天，溫度要控制在38～40℃，像人一樣，夏天太熱要吹電扇，冬天太冷就要蓋布袋，完成後洗淨菌絲，接著加鹽裝缸，日曝一百二十天以上，才能發酵完全，獲得「生抽」（生的醬油抽取物），也就是原汁。這原汁市面上販售得少，因為它是「活著的」醬油，生菌持續發酵中，醬油味道隨時間不停變化，而且鹽分高，懂得用的人少。大多要再經過加糖調味、煮過才成為一般的清醬油助聽器邊隻好。陳弘昌用有機黑豆，加入兩種麴菌，傳統的黃麴之外，多加紅麴，兩種麴菌加速發酵的結果，醬油香氣中帶有酒香，而且還因澱粉分解更完全而產生甜味。調味時，陳弘昌不愛太甜的日式醬油味，所以糖加一○％，只為壓住鹹味，另外加入甘草，可延長口感，增加甘味。黑豆味香，但成本較高，黃豆香氣較淡，但味甜，所以陳弘昌在黑豆清醬油中加入約六分之一的黃豆醬油，增加甜味，讓它更適合做滷汁長者助聽器價錢。店主人端出生抽、陳年生抽、黑豆清醬油，我像品茶般細細分辨它們的滋味。生抽不愧是原汁，帶著濃濃豆豉香，初嘗先感覺到鹹味，接著從舌後冒出一股豆豉的甘味及香味，久久不散。而陳年生抽，明顯較生抽濃濁，內含發酵後的固形物，顏色也由黑褪成淡褐色，豆豉與酒味濃郁，鹹味也不似鹽的鹹，而是接近豆腐乳的湯汁，豆味濃郁，尾味甘醇。黑豆清醬油，鹹味不似生抽的老練，鹹香中略帶甜味，這甜不是糖類濃烈的甜，而是藏在豆子本身的甘甜。在陳源和廠裡，我第一次嘗到醬油有這麼多不同風味，而這一味，是「時間」的滋味啊。
