三月至五月是梅子的產季，享用美味梅子的方法除了醃漬來吃之外，最受歡迎的就是在家自製梅酒了。只是在家釀梅酒該用什麼基底酒呢？各種材料搭配的比例又是如何呢？正因為是手工製作，所以可以搭配自己喜歡的酒來享受梅酒。味道會根據你選的基底酒而改變，所以先了解各種基底酒的特性，再搭配我們推薦的食譜，就可以製作出自己喜歡的梅酒囉~~在自製梅酒完成的空窗期，等不及的朋友買現成的先解解癮吧~~⇒⇒日本酒專家推薦5款人氣梅酒–從正統派到創新款一次推薦給你！梅酒究竟是什麼酒？ 它是僅以梅、糖類、酒為原料的酒精飲料，一般市面上販售的梅酒還會加入酸味料、香料等添加物。自古以來它被認為是對健康良好的酒，常被當作餐前酒來飲用。基本上只要用梅子、砂糖、基底酒，就能夠在家輕鬆做梅酒。飲用類酒精依製造方法而分為「釀造酒」「蒸餾酒」「混合酒」等三種，梅酒使用的酒多為蒸餾酒。何謂釀造酒？「釀造酒」是指在原料外添加了酵母發酵過的酒。通常酒精濃度低，最多也只有到40度左右。何謂蒸餾酒？「蒸餾酒」是由蒸餾所製成的酒。它比釀造酒的酒精濃度高，在40度以上。蒸餾酒因為沒有經過發酵而產生酒精，所以適合拿來製作梅酒。何謂混合酒？是用釀造酒或蒸餾酒，再混合香料、植物種子或果實而製成的。梅酒也是混合酒的一種。適合用來作梅酒的基底酒推薦 事實上很多酒都可以拿來作為梅酒基底，可以先了解各種基酒的特性後，就可以隨自己喜好製作出理想的梅酒囉。燒酒燒酒是世界著名的日本酒類之一。它分為連續式蒸餾而產生的「甲類燒酒」與單式蒸餾而作出的「乙類燒酒」二種。「甲類燒酒」以糖蜜為原料，無臭無味。「乙類燒酒」由米或麥、芋頭等製成，可以享受到原料的風味。製作梅酒時，選擇無臭無味的燒酒作為梅酒基底就不會打擾梅子本來的風味。因此，在甲類燒酒當中，我們推薦可以白利口酒來製作梅酒。白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。將它作為梅酒基底，可以享受到梅子的香味和甘甜等原料本身的味道。伏特加伏特加有著溫順的口感，沒有特殊的味道。它是黑麥、大麥等殻物為原料製作的酒，濾過的過程中使用白樺木作的炭，幾乎是無臭無味。還有一種叫作「風味伏特加」的類型，是將香草和水果浸泡過後加入香精。如果你想要轉換心情，享受不太一樣的梅酒，可以選用風味伏特加。伏特加的平均酒精濃度約為40度，最高的接近80度，如果用它，可以做出酒精感強烈的梅酒。威士忌威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。根據氣候的不同，每一種威士忌都有不同的原料和製作方法，選擇你喜歡的吧~~使用威士忌，可以釀出有深度的梅酒。①蘇格蘭威士忌根據區域不同，有的蘇格蘭威士忌有著煙燻香味，有的則是順滑易飲，擁有各式各樣的口味特徵。蘇格蘭威士忌是全世界生產量之最，約占了七成。②日式威士忌日本的威士忌以蘇格蘭威士忌為藍本，在蘇格蘭威士忌的基礎上，添加了日本人特有的細膩感。③加拿大威士忌特點是口感柔和，在威士忌當中屬於較易飲的。④愛爾蘭威士忌口感溫和，沒有特殊的習性。蘇格蘭威士忌基本上是二次蒸餾，而愛爾蘭威士忌則是經過三次蒸餾，所以更輕盈、易飲。⑤美國威士忌根據原料和製作方法的不同，分為不同的類型。美國最著名的威士忌是波本和田納西，兩者都是以玉米為原料，特點是清淡易飲。日本酒酒精含量平均約15度，低於其它酒類。只是在製作梅酒時，根據酒稅法規定「基底酒的酒精度數必需達到20度」，所以基本上不會拿來使用。蘭姆酒是一種以甘蔗為原料製成的酒，特徵是擁有甘蔗的甜味。雖然蘭姆酒的度數很高，但它有一種像焦榶般的香味和甜味，比其它酒相對地易飲。①白蘭姆酒由於它幾乎沒有經過熟成，常被說有著近似於伏特加的味道。香味和甜味較淡。因為它是透明的，所以這類型的酒常被用於想要創造美麗色彩的雞尾酒中。②金蘭姆酒口感和香氣介於白蘭姆和黑蘭姆酒之間，甜度和香氣的平衡度很好。③黑蘭姆酒它的特色是甜味濃郁 ，由於香味很濃，常被用來作為糖果的原料。如果用香甜的黑蘭姆酒做梅酒，可以享受到如糖果般的甜美香氣。梅酒的做法 決定好基底酒之後，差不多可以來釀梅酒了。如果家裡沒有大瓶子，就試著調整料材吧。自製梅酒的材料青梅：1kg砂糖：700g前後（如果用甜酒的話，可以減少糖的用量）蒸餾酒：1.8L瓶：5L用，附可密封的蓋子。竹簽通常使用冰糖，但也不一定非冰糖不可，只要不容易融化的糖就可以。DIY自製梅酒的步驟1.消毒瓶子首先用煮沸的熱水消毒瓶子。翻動罐子並淋熱水在罐子上進行消毒。擦乾罐子，再以瓶口向下方式放在太陽下曬乾。2.用水清洗青梅將青梅用流水仔細清洗，這時候要小心別傷害到梅子。3.去除青梅的澀味準備一個裝滿水的罐，將青梅靜置其中2～4小時以去除澀味。如果不這樣做，澀味會轉移到梅酒中。4.去掉青梅蒂將青梅上的水份擦掉，用竹籤將青梅的蒂去掉。如果先沿著邊緣描一下會比較好去除。5.在瓶子舖上青梅和砂糖將青梅和糖以交錯方式放在瓶中。6.在瓶中倒入蒸餾酒將蒸餾酒輕輕倒入瓶中。7.放在陰暗處保管蓋上瓶蓋，靜置在陰涼處。每周攪拌一次，確保糖分均勻。糖融化後要注意觀察梅子，為了不要讓它們變皺請輕輕的攪拌它們。3個月之後會變成清爽的味道，1年後口感會變豐富濃郁。青梅存放時間久了，可能會碎裂也會變苦，所以最好一年以上再將青梅取出。如何選擇美味的梅子 在家自己做梅酒時選擇好的梅子很重要。學會如何分辨好梅子、釀造美味的梅酒吧。1.體積較大的表示它富含果肉和果汁。2.沒有碰撞傷痕如果使用外表漂亮的梅子，最後就會釀造出擁有美麗琥珀色的梅酒。3.沒有皺折、有光澤水潤感的有皺折的是未成熟的梅子，很難萃取出梅子菁華。製作梅酒的注意事項及保存方法在釀梅酒時有幾個事項要注意。前三項是酒稅法中所記載的。日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。1.必需使用酒精濃度20度以上的酒若使用20度以下的酒，有可能會進行發酵、生成酒精。2.不要使用梅子外的東西如果使用米、麥、玉米、高梁、小米、澱粉、葡萄等等，原料就會發酵產生酒精。這些東西和酒混合是違法的。3.不能販售梅酒賣酒是需要執照的。釀梅酒只能私下享用。4.不要照射到陽光當梅酒照射到陽光，瓶中的溫度就會迅速上升。這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響，所以要注意保管存放的地方。5.梅子購買後請儘早使用梅酒所使用的青梅是尚未成熟的梅子。梅子採收後會慢慢地成長，但它變成黃色後就不能再使用於釀梅酒了。用來釀梅酒的梅子請儘快使用。另外，放在冰箱裡也會發生低溫損傷，可能會導致它們變成咖啡色。因此要用報紙包起來，放在蔭涼的地方。總結 自製梅酒時有一些注意事項，但若好好遵守，就能輕鬆在家享受做梅酒的樂趣。基底酒可使用燒酒，但也可以用其它酒來釀梅酒。手工製作梅酒的魅力之一，就是可以嚐試不同的材料與比例，釀出自己喜歡的味道。看完這篇，妳也迫不及待想試試自己在家釀造梅酒的樂趣了嗎？在自製梅酒完成的空窗期，等不及的朋友買現成的先解解癮吧~~⇒⇒日本酒專家推薦5款人氣梅酒–從正統派到創新款一次推薦給你！ 本文獲日本酒專門店KURAND授權轉載KURAND商品已可配送至台灣或香港更多日本酒相關請追蹤按讚KURAND的FB粉絲頁或Instagram喔～延伸閱讀:⇒⇒ 吟釀、大吟釀、本釀造到底有何不同？如何挑選適合自己的日本酒？日本酒入門知識⇒⇒ 如何挑選與日本酒搭配的料理？ 三大關鍵重點看食物與日本酒的相性更多日本在地精選資訊及社長私房景點，請上「窩日本」網站＋追蹤按讚「窩日本」FB粉絲頁原文連結:自製梅酒DIY方法徹底解說！如何選擇基底酒及梅子？梅酒保存期限多長呢？
