春季氣溫忽冷忽熱,搞到都無乜胃口...呢個時候惹味咖哩就幫你到啦!開胃又有營養,跟住煮啦~「椰香茄子紅腰豆蓮藕咖喱」營養價值:維他命C、E類黃酮、花青素食物纖維鐵、鈣質高分子多醣體材料(2人份):茄子 1條洋葱 半個蓮藕 1節紅蘿蔔 1個白蘑菇 8顆紅腰豆 半罐調味:咖喱粉 6湯匙/椰漿 半罐/椰絲(椰子粉)5湯匙/鹽 1茶匙/糖 1.5湯匙/黑醋 1湯匙/小荳蔻粉 半茶匙/丁香粉 半茶匙/紅椒粉 半茶匙做法:1. 茄子去蒂切小塊,用5湯匙橄欖油淹浸10分鐘2. 洋葱切絲;紅蘿蔔切成小塊3. 蓮藕、白蘑菇切片4. 預熱易潔鑊放入洋葱,加2湯匙橄欖油炒1分鐘5. 放入紅蘿蔔、蓮藕,加2/3茶杯清水炒拌均勻,蓋上鑊蓋以中火煮8分鐘6. 調和所有調味料(椰絲除外)及2/3茶杯清水落鑊,攪拌均勻7. 放入茄子,以中火多煮10分鐘8. 關火,放入已經瀝乾水的紅腰豆和椰絲,攪拌均勻。#素食譜