呀，其實親自下廚的機會少之又少，但一擠到時間，就會自己搞搞新意思~今次就弄了幾件蛋卷喔。這不是脆脆那種，而是可以用來做餸那種~ 材料： 1. 蝦仁 2. 免治豬肉 3. 紅蘿蔔 4. 蔥花 5. 蛋 6. 紫菜 調味料： 1. 老抽 2. 生抽 3. 鹽 4. 糖 5. 胡椒粉 免治豬肉加入適量老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉~ 紅蘿蔔切粒備用~ 把蝦仁打成膠，這用了一段頗長的時間啦，見到蝦膠開始黏在一起，不在散散的就可以了~ 之後就將蝦膠、已醃好的免治豬肉、紅蘿蔔粒跟蔥花拌勻，我個人就喜歡用手去做，這會感覺到這幾種食材是否已經融合在一起。我會把這個已拌勻的材料叫做「混合物」。 之後開始發蛋~ 然後把蛋醬倒在方形的煎pan裡，這個形狀全為方便塑形而已，沒有也可以的。用慢火煎，見到蛋剛熟就可以用筷子輕輕把蛋皮取出，記得蛋不用過熟，因為之後會再放在鑊裡蒸的。 把蛋皮放最底，然後放上紫菜。 再放上「混合物」。 慢慢的把「混合物」鋪滿在紫菜上，但緊記不要鋪得過厚及太近邊，要不然就會很難捲的啦。 今次一整就整了八條蛋卷，呀，很想快點吃喔。 由於份量比較多，今次隔水蒸了大概廿五分鐘，以確保所有豬肉熟透。 呀，完成了。外層的蛋香得很，加入紫菜更是「冇得彈」的組合，免治豬肉跟蝦膠是彈牙的，加入蘿蔔粒及蔥花以後，蛋卷的口感更豐富。 ———————————————————————————————————————————————— 小記： 不厭其煩再提提大家以下幾點： 1. 方形的煎pan純為塑形，可用其他形狀代替。 2. 煎蛋的時候要用慢火，記得蛋不用過熟，因為之後會再放在鑊裡蒸的，過度「鞋口」不但破壞賣相，而且口感不佳。 3. 鋪上豬肉跟蝦膠「混合物」時不要過厚及太近邊，要不然就會很難捲的啦。 4. 要確保所有「混合物」熟透方可進食。 5. 醃肉時可按喜好而加入適量的胡椒粉。 =============================================================================== 先這樣嚕~ 路過便留個讚或者留個言吧~你的支持是Wing的動力丫~=] 歡迎找我合作試用、出席活動 My FB Page: http://www.facebook.com/WingsLittleWorld Contact me: wing_ng4@hotmail.com Wing’s Little World 宣傳你的專頁
