BBQ從來都是葡萄酒的好拍檔，甚麼雞翼啊、豬排啊、牛排啊、雞排啊，通通都是重口味的醃製過，經過炭火燒烤的香料味特濃，皮脆肉嫩多汁，不來一瓶厚身的Shiraz或Cabernet Sauvignon怎麼行啊？這個冬天還未試過BBQ，正好上週公司辦了個部門BBQ聚會，還等甚麼？就拿了支來自澳洲Heathcote產區的紅葡萄酒，這個於康康佳佳超市比較少見的。 擁有如紅莓炸彈般成熟而澎湃的水果香甜及豐沛有力的果香是澳洲紅葡萄酒的特色，澳洲天然充沛的陽光讓葡萄於溫暖的環境下熟成，釀成的葡萄酒一般較其他國家產區來的更濃厚。這瓶來自Heathcote Munari Schoolhouse Red 2008得到澳洲葡萄酒界殿堂級品酒大師James Holiday給予90分高分，實力當然非一般。還記得當時在美酒展最初碰上這瓶酒時已被她豐沛的果香、渾厚的酒體及活力充沛的成熟紅莓果味所吸引，繞過圈還是要帶她回家。不過開瓶一試！依？搞甚麼鬼滿口都是木頭味？那感覺就像把一塊乾木頭在浸水，在喝木頭湯啊，Holly Shit！莫非我中伏？OK，我想我看小了這瓶酒，擰上金屬旋蓋讓她待一晚，第二晚再試，又OK喎！就是我於美酒展所試的味道喎！完全感受到2008年Heathcote 的天氣多美好、一顆顆的葡萄於溫暖陽光下成長多快樂、酒農將葡萄於成熟度完美一刻收成時多喜悅。為了讓這瓶酒表現得更好，我已於辦工時間開瓶3小時慢慢透氣，讓美酒慢慢的甦醒過來。 話說回來，BBQ從來都是葡萄酒的好拍檔這句話，相信無幾個酒鬼們有異議，尤其是紅葡萄酒。燒烤是原始的烹調方式，常吃的都是豬、牛、羊、雞等肉類，都使用了不同的醬汁、香料醃製，味道上都呈現不同的辛香料味，視乎肉類醃製方法，而經過木炭爐火的高溫燒烤，肉排都”被賦予了”濃香的煙燻味、烘烤味，加上各款肉類本身含有豐富的蛋白質及厚厚的脂肪質，高溫燒烤過程將外皮烤脆，同時亦把肉汁都鎖住及把油份都迫出來，這個時候來一口七、八成熟的烤牛柳粒，再來一口富含單寧的紅葡萄酒細細品嚐，口腔中剩餘的蛋白質與葡萄酒酒中的單寧相結合牽起了變化，不單降低了口中的油膩感及單寧的粗糙感，亦提升了葡萄酒的風味，豐沛的紅莓果香在口中來回蕩漾，實在美妙！如配合得宜，燒烤肉排的辛香料味及微微的煙燻味與紅葡萄酒餘韻的辛香料味及烘焙味互相輝映，使整個用餐及品嚐的過程更顯得完美。 這一瓶出自Heathcote產區的紅葡萄酒使用了34% Cabernet Sauvignon、33% Merlot及33% Petit Verdot釀製，三種葡萄成熟度高使各葡萄的特性都得到良好的平衡，尤其是2008年為Heathcote的優秀年份，發展出風味濃郁、高度成熟的紅莓果味(恕我還未夠斤量清楚分辨出甚麼raspberry、red current、caneberry等等等…)。木桶的單寧澀感已隨著開瓶透氣變得柔化順滑，雖然經過7年的瓶釀亦果香依然，非常適合現在開瓶品嚐。唯獨欠一點是陳年的風味尚未浮現，單寧的豐富程度亦未讓我覺得這瓶酒可再陳年10-15年以上，不過相信10年內還是可以的，至少金屬旋蓋的使用延續了她最青春的時光。 這晚來到美孚這個BBQ自助燒烤場，難得地讓我這個平時堅持要自購食物到郊野公園燒烤的麻煩人也覺得好食(至少各款食物都不是一味得個「鹹」字已經加分)，而且全場幾乎爆滿，開派對氣氛很不錯啊。同事介紹豬仔脾是這家的招牌很好吃，我還是覺得燒牛仔柳更勝一籌，因為配起酒來細嚐實在Good Fit！Food & Wine Matching這回事嘛，還是要考慮到食物是否襯托得起美酒啊，哈哈！ 有時開派對其實亦不必介懷有幾多人懂得欣賞你帶來的葡萄酒，對於我這個對葡萄酒還有小小要求的酒鬼來說，「喂！呢支酒OK喎！」已經是讓我繼續於葡萄酒世界去努力探索的動力來源。 小資料: Heathcote 的優秀年份 : 2002、2004、2008、2010) 資料來源 : http://www.wine-world.com/area/australia/victoria/heathcote
