《放工快煮系列》電飯煲海南雞飯 呢個簡易版電飯煲海南雞飯食譜我煮過好多次亦fine tune過,簡單方便又好味。平時男友對街外嘅海南雞飯無乜興趣,因為覺得比較淡味。但我整嘅版本佢就好捧場,特別係我自創嘅沾醬,佢大愛 😌!雞肉超嫩滑,油飯又好食。電飯煲真係懶人恩物哈哈 👍🏻。 點擊圖片放大 更多中英食譜: FB:https://www.facebook.com/whatsboomaking2/ IG: https://www.instagram.com/whatsboomaking/ **電飯煲海南雞飯 材料 (2人份): 米 (二人份量,我用1 1/4杯) 雞湯 (平常煮飯水量約八至八成半,今次約150ml) 雞全髀 2隻 薑 3-4片 蒜蓉 2瓣 乾蔥頭 1粒 切碎 香茅 2枝 薑黃粉 1/4茶匙 (按喜好增減) 醃料: 鹽 1/2 - 3/4茶匙 薑黃粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 沾醬: 薑蓉 1茶匙 蔥末 2茶匙 紅辣椒 1隻 切幼絲 (按口味增減) 青辣椒 1/2隻 切幼絲 (按口味增減) 醬油膏 1湯匙 橄欖油 適量 做法: 1. 雞髀除去多餘脂肪,剪走多餘雞皮備用。雞髀洗淨印乾,在背面𠝹兩刀幫助入味及易熟,用醃料醃30分鐘。洗米備用。 2. 凍鑊下雞皮,用中小火煎至逼出約1湯匙油份後盛起稍後再用,加入蒜蓉、乾蔥碎爆香,連雞油倒進已洗米中拌勻。 3. 倒入雞湯,下薑黃粉拌勻。香茅切除底部及粗硬外葉,拍扁以釋出香味,連薑片放上米面,再放雞髀。關上電飯煲,啟動煮飯模式。 4. 雞皮回鑊,續用中小火逼出所有油份至香脆,盛起備用。下薑蓉、蔥、辣椒爆香後盛起。下醬油膏、混和鑊內雞油 (或按需要加適量橄欖油) 小火加熱,混合薑蓉、蔥、辣椒成沾醬,即成。 5. 飯煮好轉至保溫模式後不要開蓋,再焗10-15分鐘至雞髀熟透,移除薑片及香茅,拌勻,撒上脆雞皮增添口感,即成。 小小tips: 1. 煮飯時水量要比平時少,因為雞會出油,如水量同平時一樣飯會太濕。