《放工快煮系列》麻婆豆腐麻婆豆腐重點係麻香而不太辣，用即磨香料效果會更好！豆瓣醬、花椒／辣椒／醬油等調味料記得自己試味，按喜好增減！ 更多中英食譜：FB：https://www.facebook.com/whatsboomaking2/IG: https://www.instagram.com/whatsboomaking/**麻婆豆腐材料 (2人份) ：蒸煮豆腐 400g免治豬肉 250g豆瓣醬 1 1/2湯匙花椒粒 1湯匙蒜蓉 1湯匙薑蓉 1湯匙雀眼／指天椒 1-2隻 切碎乾辣椒 2-3隻 切碎生抽 2茶匙糖 1茶匙麻油 1/2茶匙水 80ml生粉 1茶匙 + 水 1湯匙花椒粉、蔥花 隨喜好 (可省略) 做法：1. 豆腐倒去包裝水份，切小粒。煲滾一鍋水，下一茶匙鹽，加入豆腐粒略煮約2-3分鐘，盛起瀝乾，靜置10-15分鐘後用廚房紙盡量印乾釋出水份備用。2. 搗碎花椒粒 (留起少量最後裝飾用) 備用。下橄欖油＋麻油熱鍋，中小火爆香辣椒和乾辣椒後盛起備用。原鑊下花椒炒香，再下薑、蒜炒香。3. 下免治豬肉，用鑊鏟弄散，炒至轉色，下豆瓣醬、醬油、糖炒勻。加辣椒及乾辣椒同炒。加水，煮滾後試味，按需要再調味。4. 加入豆腐粒，輕手由外向內推勻豆腐及醬汁。煮滾後轉小火煮4-5分鐘入味。5. 加入生粉水，中大火煮至收汁。撒上花椒粉、蔥花，即成。 小小tips：1. 炒花椒時小心不要炒燶，否則會有苦味。2. 先用鹽水略煮豆腐可以令豆腐無咁易散；唔好大力翻炒，輕輕推勻就可以。
