陳皮自古以來為藥膳同源之珍品，既能理氣健脾、潤肺化痰，亦隨歲月沉澱而愈發芬芳，以陳皮入饌更可用於治療脾胃氣滯，胃腹脹痛、噁心嘔吐等，有見及此，凱悅軒主廚黃皓勤以傳統養生瑰寶「陳皮」為靈感，打造了六道特色美饌。菜單選用逾十年的優質陳皮入饌，充份發揮其馥郁香氣與食療功效，成就滋養與風味兼備的佳餚。 這道招牌菜脆皮茶香雞，靈感源自日本玄米茶的炒米芳香，首先將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原隻龍崗雞燻製十分鐘，混入白飯的茶葉，未入口已聞到香噴噴，入口時雞肉更吸盡茶香，外脆內嫩，雞肉超滑又細嫩多汁。 前菜是古法陳皮燻魚選用厚身、魚刺少的百花鱸魚，潔白細嫩的魚肉經去骨起肉後以陳皮汁醃製，酥炸至金黃鬆脆。肉質鮮緻的魚肉與陳皮的甘香層疊交織，青瓜薄片襯底，配以自家製陳皮醬汁，香氣四溢。 滋養潤燥的十二年陳皮花膠燕窩羹以濃郁的上湯為基底，加入細膩的雞蓉、花膠絲、含豐富蛋白質的燕窩及十二年陳皮慢火熬煮，陳皮的溫潤香氣與名貴的食材相輔相成，且火候精準，每一勺皆醇厚綿滑。 砂窩陳皮黃魚蝦乾炒飯鑊氣十足，匯聚酥脆的黃魚粒、鹹鮮的蝦乾粒與芳香的陳皮粒，猛火快炒至乾身，米飯粒粒分明，再以砂窩燜焗逼出陣陣香氣。底部金黃飯焦脆而不焦，陳皮香氣畫龍點睛，令人回味無窮。此外，仲有兩款主菜都是好滋味架！分別是陳皮蔥爆澳洲和牛粒，澳洲和牛切成骰粒般，與鮮菇粒、京蔥、彩椒粒及秘製醬汁以大火爆炒。入口時和牛粒外焦內柔嫩，陳皮回甘餘韻悠長，醬汁微辣辛香，風味濃郁誘人。另一菜式陳皮檸檬碌嫩鴨，更是一道傳統手工菜。師傅先將嫩鴨煎香鎖住肉汁，再以由陳皮絲、檸檬絲、老抽及片糖調製的濃汁煨煮，並反覆淋汁，檸檬的清新與陳皮的香氣互相襯托，突顯鴨肉的鮮美。墊底的綿密蒸芋頭吸滿肉汁精華，口感豐潤。 甜品十年陳皮雞頭米冰花燉津梨精選清甜多汁的鴨咀梨，與軟糯雞頭米、十年陳皮及冰糖文火慢燉。梨肉透亮如冰花，陳皮香氣縈繞，甜而不膩，盛夏食用尤為潤喉生津。同場加映 除了陳皮菜式外，仲有兩款廚師推介的山椒汁野菌炒牛助骨肉及甜梅菜肉鬆蒸豆腐，先講山椒汁野菌炒牛助骨肉，這一道結合了山椒的麻辣和鮮味的野菌，入口時切成小塊的和牛肋骨肉，肉味超級的香濃，夾雜了多種野菌及杏鮑菇等同炒，好惹味。 甜梅菜肉鬆蒸豆腐，雖然是一道簡單易做的家常菜，食材有豆腐、甜梅菜和肉鬆，由於選取了優質的甜梅菜，因此入口時沒有鹹味只有梅菜的甜香，加上是蒸的烹調方式，保留了食材的原汁原味，豆腐入口超級的滑溜與甜梅菜肉鬆好夾，好好味，絕對值得一試。凱悅軒供應期：即日至10月31日地址︰ 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店 3 樓電話︰+852 3721 7788訂座： https://shorturl.at/DKq18
